Bitter on lamellisieni, jolla on punaruskea korkki. Sieni sai nimensä sen tyypillisen katkera jälkimaku, joka poistuu helposti asianmukaisella valmistuksella.
Suolaisia katkeroita
Suolaisen katkeron valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 1 kg sieniä, 2 rkl suolaa, 3-4 valkosipulinkynttä, piparjuurta, kumina, mustaherukanlehdet.
Katkera puhdistetaan ja pestään huolellisesti. Jalat katkaistaan, jättäen korkeintaan 1 cm korkista. On parasta suolata katkera kylmänä.
Suola kaadetaan pannun pohjaan ja levitetään sienikerros. Ripottele sienet uudelleen suolalla. Laita pari mustaherukanlehteä, ripaus kuminan siemeniä ja puoli tl soseutettua piparjuurta. Kerrokset toistetaan, kunnes astia on täysin täynnä.
Suru pannaan sienille ja pannu viedään viileään paikkaan. 2-3 päivän kuluttua sienet siirretään steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan suolaliuoksella. Voit lisätä muutama piparjuuri ja mustaherukka lehdet jokaiseen purkkiin. Yläosat sienet kaadetaan kasviöljyllä. Purkit rullataan kannella ja varastoidaan viileään paikkaan. Suolatut katkerot ovat valmiita 2 kuukaudessa.
Marinoituja katkeroita
Marinadin valmistamiseksi 1 kg sienille tarvitaan seuraavat ainesosat: 2 rkl suolaa, 1 rkl sokeria, 3 laakerinlehteä, 9 mustapippuria, 2 sipulia, 1 porkkana, 4 neilikkaa, 600 ml 30% etikkahappoa happo …
Sienet kuoritaan, leikataan ja keitetään 20-30 minuuttia. Liemi tyhjennetään ja katkera pestään ja puristetaan. Kaada 2 kupillista vettä kattilaan, lisää raastettua porkkanaa, hienonnettua sipulia ja mausteita. Vesi kiehuu ja vihannekset jatkavat keittämistä, kunnes ne ovat pehmeitä. Sitten sienet ja etikkahappo lisätään veteen ja keitetään vielä 10 minuuttia.
Katkerot suodatetaan ja siirretään steriloituihin purkkeihin. Kaada marinadi sienien päälle ja sulje astiat tiiviisti muovikannilla. Säilytä marinoituja katkeroita viileässä, pimeässä paikassa.
Uunissa paistettuja paistettuja katkeroita
Paistettujen katkeroiden valmistamiseksi perunoista tarvitset seuraavat ainesosat: 500 g sieniä, 3 rkl seulottua vehnäjauhoa, 10 perunan mukulaa, lasi smetanaa, 5 rkl kasviöljyä, voita ja suolaa maun mukaan.
Sieniä liotetaan useita tunteja. On suositeltavaa vaihtaa vettä säännöllisesti. Liotettuja sieniä keitetään 20-30 minuuttia. Neste valutetaan katkeroista ja sienet puristetaan varovasti ulos.
Kuoritut perunat keitetään suolatussa vedessä. Katkera upotetaan jauhoihin ja paistetaan kasviöljyssä. Laita viipaloidut perunat ja paistetut sienet leivinastiaan. Kaada ainekset smetalla. Astiaa paistetaan 180 ° C: ssa 15 minuuttia. Keitetyt katkerot voidaan säilyttää pussissa pakastimessa sulattamalla tarpeen mukaan.
