Vasikanliha on ruokavalion liha, ei rasvainen ja erittäin herkkä. Siitä voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia käyttämällä kaikkia tunnettuja lihan käsittelymenetelmiä. Siinä on runsaasti koliinia, B-vitamiineja: B3, B6 ja mineraaleja: fosfori, rikki, rauta, sinkki, kupari, koboltti. Vasikanliha on hyvä ihon, limakalvojen, hermo- ja ruoansulatuskanavan terveydelle.
Se on välttämätöntä
-
- 2,5 kg vasikanlihaa;
- oliiviöljy;
- 6-7 porkkanaa;
- 3 selleriä;
- 2 fenkolimukulat;
- 3 sipulia;
- 8 valkosipulinkynttä;
- 6 tomaattia;
- 50 g voita;
- oksa timjamia;
- 6 rkl. l tomaattipasta;
- 2 pulloa kuivaa pöytäviiniä;
- 250 g oliiveja;
- oksa rosmariinia;
- 400 g jauhoja;
- suola;
- vesi;
- 1 keltuainen;
- 250 g karkeaa suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese liha kylmän veden alla, kuivaa se hieman paperipyyhkeillä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista se paistinpannussa pienessä oliiviöljyssä kullanruskeaksi.
Vaihe 2
Leikkaa porkkanat, selleri ja fenkoli suuriksi kuutioiksi. Pilko sipuli puolirenkaiksi tai renkaiksi, vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, leikkaa tomaatit neljään osaan.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljy pienessä kattilassa ja sulata siinä voi. Laita sitten siihen kaikki vihannekset paitsi tomaatti, hienonnettu timjami ja paista niitä korkealla lämmöllä 5-10 minuuttia.
Vaihe 4
Paista tomaatit erikseen paistinpannussa. Kun niiden mehu on hieman haihtunut, lisää tomaattipasta, paistettua vasikanlihaa, lisää kaikki vihannekset ja sekoita hyvin. Sen jälkeen kaada yksi pullo viiniä ja jätä hautumaan.
Vaihe 5
Kaada 30 minuutin kuluttua toinen pullo viiniä niin, että kaikki liha on peitetty nesteellä. Jos viiniä ei ole tarpeeksi, lisää vettä tai liemiä. Anna lihan kiehua vielä neljäkymmentä - viisikymmentä minuuttia.
Vaihe 6
Lisää sitten hienonnettuja oliiveja lihaan ja vihanneksiin. Siirrä muhennokset ja liha takaisin kattilaan, peitä ja anna istua kymmenen minuuttia.
Vaihe 7
Valmista taikina tällä hetkellä. Pilko rosmariini hienoksi ja sekoita jauhojen, suolan ja veden kanssa. Sekoita kaikki hyvin, vaivaa taikina.
Vaihe 8
Seuraavaksi kaada taikina "makkaraksi" ja aloita sinetöidä kattilan kansi. Jos taikina ei tartu siihen hyvin, harjaa reunat kermalla. Sulje kansi varovasti koko kehän ympäri, kauneuden vuoksi harjaa taikina keltuaisella ja ripottele päälle karkeaa suolaa.
Vaihe 9
Aseta sitten potti uuniin, joka on esilämmitetty 210 asteeseen, kolmeksi tunniksi. Kun aika on kulunut, poista se uunista, poista taikina varovasti, aseta liha lautasiin ja tarjoile kuumana pöydällä.
