Kozinaki on perinteinen georgialainen makeus, joka valmistetaan hunajasta, sokerista, erilaisista pähkinöistä tai siemenistä. Tässä maassa heitä pidetään muuttumattomana ruokana uudenvuoden pöydässä, ja Venäjällä niitä tarjoillaan teen tai kahvin kanssa milloin tahansa. Jotta kozinaki olisi aina tuoretta ja maukasta, on parempi olla ostamatta niitä myymälästä, vaan keittämällä itse.
Auringonkukansiemenet kozinaki
Klassisen kozinakin valmistamiseksi siemenistä sinun on:
- 500 g kuorittuja auringonkukansiemeniä;
- 100 g rakeistettua sokeria;
- 150 g luonnonhunajaa.
Kaada hunajaa ja rakeistettua sokeria keraamiseen kulhoon. Aseta vesihauteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut ja hunaja on täysin vuotava. Sekoita tämä makea massa kuorittuihin siemeniin. Levitä pergamenttipaperi levylle tai leivinpaperille ja aseta siemenet ja hunaja sen päälle. Liota valssaustappi kylmään veteen ja tasoita seos. Kostuta veitsi ja leikkaa massa kuutioiksi. Kun se on täysin jähmettynyt, hajota se palasiksi. Aseta keitetyt kozinaki pussiin ja säilytä jääkaapissa.
Pähkinä Kozinaki
Ainekset:
- 500 g kuoritut saksanpähkinät;
- 500 g hunajaa;
- 3 rkl. rkl rakeistettua sokeria.
Kuori pähkinät kalvosta, jos ne ovat nuoria, leikkaa ne sitten suuriksi paloiksi, mutta älä murskaa. Aseta ne esilämmitettyyn paistinpannuun ja kuivaa 10-15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta ne eivät paista. Siirrä ne sitten erilliseen kuppiin ja kaada hunaja pannuun. Kun se alkaa kiehua, lisää sokeri ja odota, että se liukenee kokonaan hunajaan. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä hieman sekoittaen. Palaa lämpöön, kiehauta ja jäähdytä uudelleen. Toista tämä toimenpide vielä kerran ja lisää sitten saksanpähkinät hunajaan ja hauduta kaikkea noin 5 minuuttia hyvin matalalla lämmöllä varmistaen, että mikään ei pala. Tasoita valmis massa laudalle, joka on kostutettu vedellä ja leikattu palasiksi märällä veitsellä.
Kozinaki maapähkinöistä ja unikonsiemenistä
Seesaminsiemenistä, hasselpähkinöistä tai pistaasipähkinöistä valmistettu Kozinaki ei ole yhtä maukas. Voit tehdä niitä myös maapähkinöistä. Tätä varten tarvitset:
- 500 g kuorittuja maapähkinöitä;
- 2 rkl. unikon lusikat;
- 500 g hunajaa;
- 3 rkl. rkl sitruunamehua.
Paista maapähkinät kuivassa paistinpannussa varmistaen, että ne eivät pala millään tavalla. Lisää sitten unikonsiemeniä ja paista jatkuvasti sekoittaen vielä minuutti. Kaada kaikki erilliseen kuppiin ja kaada hunaja ja sitruunamehu paistinpannuun. Sekoita jatkuvasti, anna hunajan kiehua, lisää paahdettuja maapähkinöitä unikonsiemenillä ja sekoita huolellisesti. Kun massa on hieman jäähtynyt, liota kätesi kylmään veteen ja pyöritä siitä pieniä palloja. Aseta ne pergamenttipaperille ja kun ne kovettuvat, siirrä ne karkkikulhoon.
