Uunissa paistettu sianlihan varsi tai varsi on erinomainen ruokalaji syksy- ja talvipäivinä. Herkkä, pehmeä, rapealla kuorella tehty sianlihakanava on usein vierailija paitsi Euroopan maiden pöydillä, paistettua sianlihaa on pitkään ja vakaasti asettunut monien kansakuntien ruokiin.
Se on välttämätöntä
- Kiehuvat tuotteet:
- Sianlihan varsi - 1, 2-1, 3 kg kokonaispaino
- Vesi - 2,5-3 l
- Suola - 1, 5-2 rkl
- Porkkanat - 1 kpl.
- Lampun sipuli - 1 kpl.
- Musta tai maustepippuri
- Pinnoitteet:
- Kaikki mausteet (khmeli-suneli, utskho-suneli tai muut maun mukaan)
- Adjika tai sinappi 1-1,5 rkl
- Hunaja 1-1, 5 rkl
- Raastettu valkosipuli - 3-5 neilikkaa (maun mukaan)
- Keittiövälineet:
- Kiehuva ruukku
- Uunipelti
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele varret huolellisesti, raaputa iho veitsellä ja poista jäljellä olevat harjakset ihosta niin paljon kuin mahdollista. Liota niitä kylmässä vedessä 3-4 tuntia, on suositeltavaa vaihtaa vesi kerran.
Vaihe 2
Aseta potti tulelle ja anna veden kiehua. Sen jälkeen laita liha kiehuvaan veteen, kun kala on peitettävä kokonaan vedellä. Suolaa astia, lisää mustaa ja maustepippuria. Voit lisätä pannulle hyvin pestyn kuorimattoman sipulin, porkkanat. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laske lämpö välittömästi minimiin. Seuraavaksi varret tulisi hauduttaa vähintään 1,5 tuntia.
Vaihe 3
Kun sianlihan varret kiehuvat, sinun on valmistettava seos päällystämistä varten. Käytä tätä varten sinappia tai adjikaa, paprikaseosta tai valmiita mausteita, kuten humala-suneli, utskho-suneli, hienonnettua valkosipulia ja hunajaa.
Vaihe 4
Lihan kiehumisen jälkeen se otetaan pannusta astiaan ja annetaan jäähtyä hieman. Porkkanat ja sipulit otetaan liemestä, niitä ei enää käytetä. Liemi käytetään muihin ruokiin tai osa siitä käytetään lihakastikkeen valmistamiseen yhdistämällä 2-3 ruokalusikallista liemiä, ripaus suolaa ja valkosipulia puristimen läpi. Tämä kastike tarjoillaan erillisessä kattilassa ja kaadetaan varren päälle valmiina.
Vaihe 5
Hieman jäähdytetyt varret hierotaan hunaja-pippurisekoituksella päällystämistä varten ja myrkytetään uunissa, kunnes kullanvärinen kuori ilmestyy. Lihaa paistetaan noin 40-50 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.
Vaihe 6
Ruokalaji voidaan tarjoilla erilaisten lisukkeiden kanssa: keitetyt tai paistetut perunat, pavut, riisi, hapankaali ja jopa kauden vihannekset ja yrtit. Joissakin pöydissä uunissa paistettua rystyä tarjoillaan oluen välipalana. Tällöin liha jätetään usein luulle ja tarjoillaan sinapin, valkosipuliseoksen ja mausteiden kanssa.
Sianvarren kypsentämiseen uunissa on monia vaihtoehtoja. Mutta kokeneet kokit puhuvat yhdestä tärkeästä vivahteesta. Jotta rysty osoittautuu taatusti pehmeäksi ja herkälle iholle, on parempi keittää se ennen paistamista.
