Päärynöillä keitetyt ankanrinnat ovat paitsi uskomattoman maukkaita ja aromaattisia, mutta myös erittäin herkkä ja mehukas. Tämä ruokalaji sopii sekä ruokapöytään että juhlaan.
Ainekset:
- 3 ankanrintaa;
- tähtianis;
- 1, 5 lasillista punaista puolimakeaa viiniä;
- 1 rkl rakeistettua sokeria;
- 5 kypsää keskikokoista päärynää;
- kaneli;
- suola, mustapippuri;
- 2 rkl lehmäöljyä.
Valmistautuminen:
- Ensimmäinen vaihe on valmistaa päärynät, joiden tulisi olla täsmälleen kypsiä eikä ylikypsiä. Ne on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivaksi paperipyyhkeillä. Poista sitten kuori varovasti terävällä veitsellä päärynöistä. Samalla, jos mahdollista, yritä olla leikkaamatta varret.
- Kaada punaviini ei kovin isoon kattilaan ja aseta se kuumalle liedelle. Lisää pannulle myös kanelia ja tähtianista, joiden määrä riippuu täysin makustasi.
- Kun olet kiehuttanut viiniä, upota siihen valmistetut päärynät ja vähennä lämpöä matalaksi niin, että neste kiehuu vain vähän. Siksi hedelmät tulisi keittää, kunnes ne on kypsennetty, mikä voidaan helposti tarkistaa hammastikulla. Lävistettynä sen tulisi päästä helposti päärynän massaan.
- Sitten voit siirtyä ankanrintoihin. Ne on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivattava paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla. Lisäksi iholle ei tehdä kovin suuria leikkauksia. Ripottele rinnat suolalla ja jauhetulla mustapippurilla.
- Paista rinnat riittävän syvällä paistinpannulla, jonka pohja ja seinät on voideltava perusteellisesti lehmäöljyllä ja asetettava kuumalle liedelle. Rinnat asetetaan siihen iho alaspäin. Ne tulisi paistaa matalalla lämmöllä kolmanneksen tunnin ajan. Sen jälkeen ne on käännettävä.
- Laita folio leivinastian pohjalle ja laita paistettu ankka liha siihen. Sitten lomake on lähetettävä uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen jälleen kolmannekseksi tunniksi.
- Valmiit päärynät tulisi poistaa kattilasta ja laittaa lautaselle. Valuta viiniä hedelmien päälle.
- Pannussa oleva viini on kiehuttava ja lisättävä rakeistettu sokeri ja voi. Tuo massa tasaiseksi sekoittaen jatkuvasti vispilällä.
- Kun rinnat ovat valmiita, ne on jaettava kuumina annoksiksi ja asetettava levyille, joihin sinun on ensin laitettava hedelmät. Sitten kaikki kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan pöydälle.
