Ankanrinta appelsiinikastikkeessa ei ole vain runsas, vaan myös terveellinen ruokalaji. Valkoinen syklinen salaatti sisältää runsaasti C-vitamiinia. Tämä ainesosa on olennainen osa ranskalaista herkkua.
Se on välttämätöntä
- - 4 ankanrintaa
- - 50 g sokeria
- - 100 g voita
- - 100 ml kasvi- tai oliiviöljyä
- - 200 ml appelsiinimehua
- - suola
- - jauhettua mustapippuria
- - 1 oranssi
- - 4 asiaa. valkoinen kesäkurpitsa salaatti
- - 150 g demiglas-kastiketta
- - 80 g vadelmia
- - 50 ml vadelmaetikkaa
Ohjeet
Vaihe 1
Paista ankanrinta huolellisesti molemmin puolin kullanruskeaan. Lisää mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Sulata voi pannun sisällössä muutama minuutti ennen keittämistä.
Vaihe 2
Poista lehdet kykorny-salaatista, jättäen vain valkoiset varret. Leikkaa jokainen pala pitkiksi levyiksi ja aseta leivinpussiin. Mausta salaatti pippurilla ja suolalla maun mukaan. Lisää salaatin lisäksi hienonnettu kuori ja appelsiinimassa, pieni sokeri ja kaada kaikki ainekset appelsiinimehulla. Paista työkappaletta 10 minuuttia uunissa.
Vaihe 3
Poista salaatti pussista ja paista kevyesti kasviöljyssä. Kaada neste appelsiinikuoren paloilla erilliseen astiaan. Kiehauta demi-glace-kastike ja sekoita hienonnettujen vadelmien kanssa. Lisää pieni määrä vadelmaetikkaa.
Vaihe 4
Levitä ensin zicorny-salaatti tasaisesti lautaselle ja aseta sitten ankanrinnat päälle. Kaada demi-glace-kastike kaikkien ainesosien päälle. Tarjoile appelsiinikastiketta erikseen tai lisää se jo kypsennettyyn astiaan.
