Kana-tabaka on perinteinen georgialaisen keittiön ruokalaji, joka Neuvostoliiton aikoina sisältyi välttämättä ravintoloiden valikkoon. Tämä on melko yksinkertainen valmistaa, mutta erittäin maukas ruoka, joka sopii mihin tahansa tilanteeseen, olipa se sitten tavallinen perheillallinen, ystävällinen piknik tai juhlajuhla.
Se on välttämätöntä
- - kana painaa 700-800 g;
- - 1, 5 rkl. kasviöljy;
- - 2 rkl. ghee;
- - 0,5 rkl. sitruunamehua;
- - 2-3 valkosipulinkynttä;
- - 3 rkl. smetanaa;
- - suola;
- - muskottipähkinä;
- - jauhettu mustapippuri;
- - vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistele kana: huuhtele ruho kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä, poista vanhat alueet ja ylimääräinen iho. Viipaloi kana pituussuunnassa rintaa pitkin kääntämällä sitä hieman eteenpäin ja katkaise kylkiluiden luut. Käännä ruho ylösalaisin, tasaisesti leikkuulaudalle ja lyö molemmilta puolilta hyvin varoen vahingoittamasta ihoa. On suositeltavaa pitää kana mahdollisimman tasaisena.
Vaihe 2
Hiero ruho suolalla, jauhetulla mustapippurilla, raastetulla muskottipähkinällä. Sekoita kasviöljy, sitruunamehu, harjaa kanan kaikki sivut ja anna marinoitua huoneenlämmössä 2 tuntia.
Vaihe 3
Murskaa valkosipuli veitsen litteällä puolella ja pilko hienoksi. Tee pieniä leikkauksia ruhon lihaisiin osiin ja täytä valkosipuli kanaan. Voitele iho smetalla.
Vaihe 4
Tupakan kanat paistetaan perinteisesti erityisessä pannussa nimeltä tapa. Sen tasainen, raskas kansi painaa ruhoa alaspäin ja varmistaa tasaisen ruoanlaiton. Ruuvipuristimella varustettujen kannen paistinpannut palvelevat samaa tarkoitusta. Jos sinulla ei ole tällaisia astioita, käytä käytettävissä olevia keittiövälineitä.
Vaihe 5
Kuumenna ghee paistinpannussa, lisää hieman mustapippuria ja aseta ruho sisäpuoli alaspäin. Aseta kanan päälle tasainen kansi, iso levy, patan kansi, kattila tai muu paistinpannu. On tärkeää, että tämän astian halkaisija on hieman pienempi kuin pannun halkaisija, jossa siipikarja paistetaan, ja pinta on mahdollisimman tasainen.
Vaihe 6
Kun olet peittänyt ruhon, paina sitä painavalla sorrolla. Voit esimerkiksi laittaa suuren purkin tai vesipannun, kiven tai minkä tahansa muun esineen, joka pitää kanaa hyvin pannua vasten.
Vaihe 7
Paista ruhoa keskilämmöllä 15-20 minuuttia, käännä toiselle puolelle ja anna paineen alaisena vielä 15-20 minuuttia. Laita valmis tupakkakana astiaan ja ripottele hienonnettuilla yrtteillä.
Vaihe 8
Valmista kastike. Paista pannun jäljellä olevassa rasvassa hienonnettu valkosipuli, lisää 2 rkl. smetanaa, sekoita kaikki ja keitä kohtuullisella lämmöllä 5 minuuttia. Tarjoile tupakan kanakastiketta erikseen kastike-veneessä.
