Liha sopii hyvin sienien kanssa, ja ne puolestaan voivat antaa naudanlihalle, karitsalle tai sianlihalle kirkkaamman, voimakkaamman maun. Nämä elintarvikkeet voidaan hauduttaa yhdessä tai sekoittaa kastikkeeseen.
Se on välttämätöntä
-
- 600 g naudanfileetä;
- 30 g kuivia sieniä tai 120 g tuoretta;
- 1 varsi selleriä
- 2 sipulia;
- naudanliha lihalla;
- 1/2 rkl. valkoviini;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- kasviöljy;
- Laakerinlehti;
- suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä liemi. Voit tehdä tämän ottamalla naudanluun pienellä lihalla ja laita se kattilaan kylmää vettä. Kuori sipuli, leikkaa se kahtia ja lisää samaan. Aseta muutama mustapippuri ja laakerinlehdet kattilaan. Keitä liemi vähintään kaksi tuntia kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Mausta suolalla keskellä kypsennystä. Siivilöi valmis liemi niin, että siitä tulee läpinäkyvä.
Vaihe 2
Valmista sienet. Liota kuivattuja vedessä vähintään puoli tuntia. Huuhtele tuoreet perusteellisesti useissa vesissä hiekan ja maaperän poistamiseksi, jos sienet kerättiin metsään. Poista vaurioituneet kohdat. Pienet sienet voidaan jättää ehjiksi, kun taas suuret sienet on hienonnettava.
Vaihe 3
Leikkaa naudanfilee viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 3 cm. Vatkaa kevyesti, suolaa ja pippuria molemmin puolin. Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Aseta liha sinne ja paista 4 minuuttia kummallakin puolella. Kaada sitten viini lihan päälle ja keitä sitä vielä 5-7 minuuttia. Sen jälkeen kaada 1/2 rkl. naudanlihaa. Peitä ja hauduta matalalla lämmöllä.
Vaihe 4
Leikkaa porkkanat kaistaleiksi ja kuutio selleri varret ja sipulit hienoksi. Paista kaikki yhdessä vähintään 5 minuuttia. Lisää sieniä vihanneksiin ja keitä vielä 2-3 minuuttia vähentäen lämpöä. Laita kasviseos naudanlihaan - tähän mennessä se on haudutettava vähintään tunnin ajan. Jos kaikki neste on haihtunut, lisää vielä hieman liemiä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keitä liha, vihannekset ja sienet yhdessä vähintään tunnin ajan. Sakeuttamiseksi voit lisätä kastikkeeseen vähän jauhoja 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Tarjoilussa liha voidaan leikata pienempiin paloihin.
Vaihe 5
Tarjoile keitettyä riisikoristetta pienellä sahramilla ja voilla naudanlihan kanssa sienikastikkeessa. Sopiva juoma olisi runsasmainen punaviini, kuten espanjalainen punainen Rioja.
