Shurpa on runsas keitto, jota valmistetaan usein idässä. Eri kulttuureissa ruokalaji tunnetaan nimellä "sorpa", "chorba", "sorba". Perinteisesti shurpa keitettiin kattilassa tulella, joten ruokalajilla oli erityisen mielenkiintoinen maku, hieman savuinen.
Shurpan valmistamiseen tarvittavat tuotteet
Shurpa on perinteinen itämainen ruokalaji, jolle on ominaista korkea rasvapitoisuus ja paljon vihreitä. Keiton klassisen version valmistamiseksi tarvitset lammasta. Sianlihasta, naudanlihasta, kanasta ja kalasta valmistettu shurpa löytyy kuitenkin usein.
Kovurpan, paistetun sianlihan shurpan valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 500 g sianlihaa, 700 g perunaa, 2 sipulia, 2 porkkanaa, 2 rkl tomaattikastiketta, mausteita, 1,5-2 litraa lihaliemiä, tuoreita yrttejä, suola, kasviöljy.
Shurpan valmistamiseen suositeltavat mausteet: kumina, paprika, mustapippuri, basilika. Joillakin alueilla shurpaan lisätään kvitteniä, omenoita, luumuja ja kuivattuja aprikooseja.
On parasta valmistaa lihaliemi keittoon etukäteen sianlihalla. Liemen tulee olla läpinäkyvä, joten muista suodattaa se.
Sianlihan shurpa-resepti
Kuoritut sipulit ja hienonnettu kaistaleiksi, paista kasviöljyssä kullanruskeaan. Sianliha leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan kullanruskeaksi. Sitten liha sekoitetaan sipulien kanssa ja niihin lisätään kuutioituja porkkanoita ja tomaattikastiketta. On syytä muistaa, että shurpan vihannekset on leikattava melko suuriksi, muuten ruokalaji muistuttaa tavallista keittoa.
Kaikki ainesosat jatkavat paistamista 5-6 minuuttia sekoittaen toisinaan. Valmistetut ainesosat siirretään kaksoispohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja kaadetaan lihaliemellä. Laita kattila korkealle lämmölle ja kiehauta liemi. Tänä aikana perunat kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Heti kun keitto kiehuu, lisää perunat, suola ja mausteet maun mukaan.
Sianlihan shurpan keittäminen jatkuu vielä 20-25 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Muutama minuutti ennen ruoanlaittoa voit lisätä kattilaan 2-3 laakerinlehteä, jolloin mausteinen maku itämaiseen ruokalajiin ja kokonaiset persiljaoksat. Ennen tarjoilua yrttioksat on poistettava kattilasta. Ripottele valmis keitto tuoreella hienonnetulla persiljalla tai korianterilla.
On olemassa muunnelma shurpan keittämisestä ilman lihan esipainamista, kainatma. Tässä tapauksessa siitä valmistetaan liemi poistamalla vaahto varovasti. Kun liha on valmis, siihen lisätään paistettuja vihanneksia. Tämän keiton liemi on kuitenkin usein sameaa.
