Venäjän kansalliskeittiössä riistaruokia, etenkin mustahiutaleista valmistettuja, pidetään juhlallisina ja arvostetaan suuresti. Tämän villilinnun liha on erittäin pehmeää, mutta kuivaa, ja se maistuu ennen kaikkea kanalta.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- mustan riistan ruho;
- hasselpähkinät;
- tuoreet karpalot;
- voi;
- suola;
- pippuri;
- laardi.
- Toinen resepti:
- mustan riistan ruhot;
- suola;
- mausteet;
- rasva;
- kasviöljy;
- jauhot;
- smetanaa;
- persilja.
- Kolmas resepti:
- keitetty mustatorsa massa;
- perunat;
- porkkana;
- parsa;
- vihreät pavut;
- kukkakaali;
- tomaatti;
- kurkku;
- purkitetut vihreät herneet;
- suola;
- majoneesi;
- salaatin lehdet;
- selleri.
Ohjeet
Vaihe 1
Paista riista hasselpähkinöillä. Tätä varten ota valmis siipikarjan ruho ja täytä kaksi lasillista kuorittuja hasselpähkinöitä sekoitettuna 100 grammaan tuoreita karpaloita. Lisää 50 grammaa hienoksi leikattua voita ja kolme sokerikuutiota. Hiero ruho suolalla, pippurilla ja kääri ohuiksi sianviipaleiksi. Aseta siipikarja leivinpaperille ja paista uunissa 200 asteessa tunnin ajan.
Vaihe 2
Jotta haudutettaisiin mustahiutaa smetanaan, ota 2 pientä ruhoa, hiero ne päälle suolan ja suosikkimausteidesi seoksella. Sulata 100 grammaa sardia suuressa paistinpannussa ja paista ruhot kaikilta puolilta. Niiden tulisi olla kevyesti ruskeita. Leikkaa sitten jokainen ruho neljään osaan ja laita kattilaan. Lisää vähän vettä, sulje kansi tiukasti ja hauduta pienimmällä lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Paista erillisessä paistinpannussa 2 rkl jauhoja kasviöljyssä, lisää puolitoista kupillista keskirasvaa hapankermaa, sekoita hyvin ja kiehauta minuutin ajan. Kaada sitten kastike kattilaan, jossa on lihaa, suolaa maun mukaan ja hauduta vielä muutama minuutti. Ripottele hienonnettu persilja ennen tarjoilua.
Vaihe 3
Tee salaatti mustan riistan kanssa. Tätä varten ota 300 grammaa keitettyä riistan massaa ja leikkaa ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. Keitä 8 pientä perunaa, yksi keskikokoinen porkkana, 50 grammaa parsaa ja sama määrä vihreitä papuja. Leikkaa perunat ja porkkanat viipaleiksi ja parsa ja pavut viipaleiksi. Keitä 80 grammaa kukkakaalia ja jaa pieniksi kukkiksi. Leikkaa yksi tomaatti ja yksi kurkku kiiloiksi. Laita kaikki ainekset salaattikulhoon, lisää muutama ruokalusikallinen säilöttyjä vihreitä herneitä, suolaa, mausta majoneesilla ja sekoita. Tarjoile salaatilla ja koristele sellerioksilla.
