Huolimatta siitä, että kala on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista, jossa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, jotkut ihmiset eivät yksinkertaisesti pidä tästä herkusta. Usein kala suljetaan ruokavaliosta vain siksi, että siinä on valtava määrä luita, mikä vaikeuttaa tuotteen puhdistamista, käsittelyä ja syömistä.
Luuton kalalajikkeet
Niille, jotka eivät lisää kalaa valikkoon vain tämän tuotteen luullisen luonteen vuoksi, on hyödyllistä tietää, että on olemassa tietty määrä kalalajikkeita, joissa ei ole luita tai joita on vähimmäismäärä muihin lajeihin verrattuna.
Luuttomia kaloja ovat: kielikampela, vomer, piikkimakrilli, kuha, taimen, meribassi, kimala, merikilpikonna, kampela, tilapia (merikana) ja jääkalat. Kaikilla näillä meren asukkailla on huomattavasti vähemmän luita kuin jokissa ja muissa makeassa vesimuodossa elävillä kaloilla. Nämä yksilöt eroavat muista vesieliöistä siinä, että niiden luuranko sisältää harjanteen ja vähimmäismäärän kylkiluita. Joissakin kaloissa kokkien ja gourmetien niin vihaamat”kylkiluut” puuttuvat kokonaan.
Onko luuton kala hyvä sinulle?
Luuttomilla kaloilla on korkea ravintoarvo. Niiden syömisen edut ovat joskus monta kertaa suuremmat kuin luiden kalojen sisällyttämisestä ruokavalioon. Täten proteiinipitoisuus sellaisten luuttomien kalalajien kuten vomerin, kielikampelan, merikilpikonnan ja tilapian lihassa saavuttaa 18-20%. Lisäksi ihmiskeho imee tämän aineen paljon helpommin ja nopeammin kuin eläinlihassa oleva proteiini.
Luuttomissa kaloissa on myös runsaasti jodia. Tämän hivenaineen sisältö siinä on useita kertoja suurempi kuin makean veden säiliöiden asukkailla. Luuttomassa kalassa oleva maksaöljy sisältää runsaasti A- ja D-vitamiineja.
Kuinka valmistaa luutonta kalaa
Luuttomalla kalalla on monia etuja verrattuna luisiin vastaaviin.
Ensinnäkin tällainen tuote tarvitsee lisäkäsittelyä ja leikkaamista vähemmässä määrin, mikä helpottaa huomattavasti sen valmistusprosessia ja vie kokilta vähiten aikaa ja vaivaa. Jotkut ihmiset vain sulavat ja pesevät sen ennen kuin valmistavat ruokia luuttomasta kalasta.
Toiseksi kalat, joissa ei ole luita tai joissa niitä on vähintään, kypsennetään paljon nopeammin kuin heidän "luiset toverinsa". Esimerkiksi luuttoman kalan ruhon paistaminen luuttomana jauholeipissä kestää vain 10-15 minuuttia, kun taas tällaisen ruokalajin valmistaminen joen asukkaalta kestää 20-25 minuuttia.
Kolmanneksi, luuton kala sopii riippumatta siitä, onko se valtameren vai meren antimia, kaikenlaisten ruokien valmistamiseen: ensinnäkin, toiseksi, välipaloja, salaatteja, leivonnaisia. Luuton kala voidaan paistaa, paistaa, keittää, hauduttaa tai marinoida. Kokeneet kokit neuvovat ripottelemaan sitruunamehua luuttomien kalojen valmistuksen lopussa. Joten heidän mukaansa kala muuttuu paljon pehmeämmäksi ja maukkaammaksi, ja sille ominainen jodin haju häviää.
