Kalasäilykkeet ovat melko yleinen tuote venäläisillä laskureilla, jota rakastavat monet venäläiset, joilla ei ole aikaa valmistaa täydellistä ja monimutkaista ruokaa. Herkulliset säilykkeet voivat olla hieno välipala, viedä ne retkeille tai tehdä upeita välipaloja, mutta minkä tyyppisiä kaloja tällaiset tuotteet ovat?
Mikä on purkkiprosessi
Säilyttämisellä on yksi tärkeä tavoite - säilyttää pitkään elintarvikkeita, jotka muuten pilaantuvat nopeasti jopa jäähdytysolosuhteissa. Sen toteuttamisprosessissa tekniikoita käytetään tukahduttamaan ravinnealustassa nopeasti lisääntyvien mikro-organismien elämä.
Kaloille säilöntäprosessin tärkein ainesosa on suola, joka pystyy kirjaimellisesti "vetämään" ylimääräisen kosteuden ruoasta ja kyllästämään sen kokonaan, mikä taas vaikeuttaa haitallisten bakteerien elämää.
Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa käytetään usein yksinkertaisten ainesosien lisäksi myös muita elintarvikkeiden säilyvyyteen vaikuttavia aineita - säilöntäaineita. Jotkut kuluttajat uskovat yksiselitteisesti, että kaikki säilöntäaineet ovat haitallisia keholle, mutta näin ei ole, koska tämä ainesosaryhmä on jaettu täysin vaarattomiin ja kiellettyihin.
Sinetöinti on tärkeää myös kalojen säilyttämisprosessissa, joka on suunniteltu estämään uusien bakteerien tunkeutuminen pakkaukseen tuotteen kanssa sekä säilyttämään kalasäilykkeiden maku ja haju.
Kalatyypit, joista valmistetaan säilykkeitä
Lähes kaikentyyppiset kalat ja äyriäiset voivat olla säilykkeiden raaka-aineita, jotkut niistä pidetään jopa herkullisempina tällaisen käsittelyn jälkeen kuin tuoreina. Mutta useimmiten purkitetut pienet gobit, herkullinen piikkimakrilli, makrilli, silli, sardiini, venäläisten suosima kilohaili, jalo tonnikala, sardellit, kuuluisat kilohailit, saury, turska, hopeakarppi, punainen lohi ja vaaleanpunainen lohi, sardinella ja muut kalat.
Nykyaikaisessa teollisuudessa kalasäilykkeet on jaettu useaan tyyppiin. Nämä ovat itse purkitettuja elintarvikkeita, jotka on jaettu luonnollisiin tai omiin mehuihinsa (useimmiten lohi- ja sampikalalajeihin), paistettuihin tai vaalennettuihin (tuote tomaatti- tai muussa kastikkeessa), valmistettu öljyssä sekä savustettuihin säilykkeisiin. Toinen kalasäilykkeiden ryhmä on säilöntäaineita, jotka ovat käytännössä steriloimattomia tai huonosti steriloituja tuotteita, kuten kilohaili, silli tai silli mausteisessa tai muussa marinadissa.
Kalasäilykkeiden valikoima kasvaa vuosittain, kun valmistajat tuovat uusia raaka-aineita "liikkeeseen" ja parantavat myös sen valmistusprosessia. Esimerkiksi Japanissa ja Euroopassa viime vuosina kalasäilykkeet vihanneskastikkeessa, joissa on kesäkurpitsa-, munakoiso- tai muita vihanneksia, on tullut erittäin suosittu ja levinnyt.
