Taikinan vaivaamisen yhteydessä haluamme tietysti tehdä siitä ilmavan ja leipoa pörröisen kakun tai piirakoita. Meitä odottaa kuitenkin usein pettymys - taikina laskeutuu, se osoittautuu joko liian harvinaiseksi tai erittäin tiheäksi, eikä siitä leivottua voida kutsua reheväksi leivonnaksi. Kokeillaan joitain vanhoja reseptejä, koska menestys ruoanlaitossa perustuu aina perinteisiin.
Se on välttämätöntä
-
- Ilmava hiivataikina:
- 500 g jauhoja;
- 1 rkl. l. suola;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 25 g tuoretta hiivaa;
- 1 muna;
- 6 rkl. l. kasviöljy;
- 3/4 kuppia maitoa.
- Keksi taikinaa varten:
- 100 g jauhoja;
- 180 g sokeria;
- 4 munaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Noudata muutamia yksinkertaisia sääntöjä, kun teet hiivataikennaa. Liuota taikinan kuivahiiva oikein: ota lämmin vesi, kaada hiiva sokerilla veteen, ei päinvastoin. Varmista, että taikina ei ole harvaa, mutta ei tiheää, mutta pehmeää ja irtoavaa astian seinistä.
Vaihe 2
Vaivaa taikina jauhotetulle laudalle, pölyä kädet ja taikina jauhoilla tarpeen mukaan, jotta se ei tartu, ei enää, vaivaa tasaiseksi ja joustavaksi. Muodosta taikina palloksi ja aseta kasviöljyllä öljyttyyn astiaan, peitä puhtaalla pyyhkeellä, jätä lämpimään paikkaan, kun taikinan määrä kaksinkertaistuu, rypisty. Jäätä varten sekoita munankeltuainen teelusikalla vettä tai maitoa, lyö seos.
Vaihe 3
Ilmava hiivataikina
Kuumenna maito ja hiiva lämpötilaan, joka on hieman huoneenlämpötilaa korkeampi, laita sokeri ja hiiva maitoon (voit lisätä puutteellisen rkl jauhoja), laita se lämpimään paikkaan. Kun hiiva alkaa käydä ja kuplia, lisää hiiva, suola, muna ja kasviöljy seulottuihin jauhoihin, vaivaa taikina ja anna nousta lämpimässä paikassa. Kun taikina nousee ja tilavuus kasvaa merkittävästi (2 - 2, 5 kertaa), vaivaa se ja anna sen nousta, toista tämä toimenpide vielä vähintään kerran.
Vaihe 4
Tee haluamasi tuote (piirakat, piirakka), aseta leivinpaperille ja anna seistä 20 minuuttia ennen kuin asetat leivinlevyn uuniin. Paista noin 200 ° C: ssa, kunnes se on pehmeää.
Vaihe 5
Noudata useita keksikakun valmistamisen ja paistamisen sääntöjä: tee se ilmavaksi erottamalla keltuaiset valkoisista ja vatkaamalla erikseen, ensin keltuaiset sokerilla, sitten valkoiset, kunnes ne ovat vahvoja vaahtoja, sitten sekoita ne yhteen ja sekoita varovasti jauhot, lisäämällä se pieninä annoksina, mutta ei viivästyttämällä prosessia.
Vaihe 6
Aseta keksi taikina esilämmitettyyn uuniin heti jauhojen vaivaamisen jälkeen, koska siitä lähtien se alkaa laskeutua peruuttamattomasti. Voitele keksipannu vain pohjaa pitkin, ei sivuilla, muuten taikina nousee vain keskelle. Koska taikina kypsyy nopeasti, sytytä uuni, rasvaa leivinpelti ja mittaa jauhot ennen ainesosien vatkaamista ja sekoittamista.
Vaihe 7
Älä avaa tai lyö uunin ovea keksien ensimmäisten 20 minuutin aikana, koska se voi pudota. Leikkaa ja kylläistä sienikakku sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt: juuri leivotun taikinan tulisi jäähtyä ja muuttua joustavaksi tasaisessa huoneenlämmössä.
