Uskotaan, että persialaiset keksivät pestokastikkeen yli 200 vuotta sitten. Nimi muodostuu sanoista "tallata", "hieroa". Tämä aromaattinen sidos on aina valmistettu käsin laastilla. Tämän kastikkeen lajikkeita on monia nykyaikaisessa gastronomiassa. Perinteinen pesto on aina vihreää, koska yksi sen pääainesosa on basilika. Tämän kastikkeen käyttö on hyvin vaihtelevaa. Se voidaan tarjoilla pastan kanssa, kastikkeena keitolle tai mausteena lisäykseksi paahtoleipää.
Klassisen kastikkeen pääainesosat ovat vihreät basilikanlehdet, kova parmesanijuusto, pinjansiemeniä, valkosipulia ja kasviöljyä. Valmistettaessa alkuperäisen reseptin mukaan on pidettävä mielessä muutama salaisuus.
Alkuperäisen peston salaisuudet
Salaisuus # 1
Basilikan lehdet ovat aina vihreitä. Ensinnäkin sillä on oikea tuoksu. Toiseksi alkuperäinen "Pesto" on välttämättä vihreä. Punaisella basilikalla on liian häiritsevä aromi ja se voi tehdä kastikkeesta esteettisesti houkuttelevan. Jotkut Venäjän reseptit viittaavat myös siihen, että kallis basilika korvataan puutarhan villivalkosipulilla. Tällaisella reseptillä on oikeus olemassaoloon, mutta tämä ei ole enää ollenkaan pestoa.
Salaisuus # 2
Parmesaania ei pidä korvata millään muulla juustolla. Säästönä monet reseptit viittaavat analogien - sulugunin tai vastaavan - käyttöön. Mutta se on vain muunnelma pestoteemasta.
Salaisuus # 3
Männynpähkinät ovat myös syytä ottaa. Joskus säästämiseksi otetaan muita pähkinöitä ja jopa kurpitsansiemeniä.
Salaisuus # 4
Klassisen pestokastikkeen ihanteellinen öljy on oliiviöljy. Juuri tämä harmonisoi kastikkeen maun ja antaa sille ainutlaatuisen sakeuden. Tavallisella auringonkukalla tätä vaikutusta ei voida saavuttaa. Oliiviöljyn on tietysti oltava neitsyt.
Salaisuus # 5
Kastike on valmistettava käsin jauhamalla ainekset kivihuhmossa puisella survimella. Kaikenlaiset tehosekoittimet, sekoittimet ja muut keittiön apuvälineet eivät sovellu. Kastikkeen tekeminen omin käsin antaa sille ainutlaatuisen energian ja mahdollistaa tarvittavan sakeuden saavuttamisen.
Pesto-muunnelmien tekemisen salaisuudet
Salaisuus # 1
Kaikki kastikkeen ainesosat voidaan korvata analogeilla. Lisäksi jonkin komponentin puuttuessa voit tehdä ilman sitä kokonaan. Kun teet kastiketta, voit improvisoida saksanpähkinöillä, manteleilla, maapähkinöillä, rucolalla, pinaatilla tai mintulla.
Salaisuus # 2
Punaisen italialaisen kastikkeen saamiseksi perinteisiin ainesosiin lisätään kuivattuja tai aurinkokuivattuja tomaatteja. Tuoreet tomaatit eivät mene hyvin peston kanssa. Tämä kastike on ihanteellinen täydentämään ruokia juustoilla tai munakoisoilla sekä hiilellä grillatulla lihalla.
Salaisuus # 3
Violetin peston kohdalla vihreä basilika korvataan violetilla. Tämä kastike sopii hyvin kalaruokien tai muiden meren antimien kanssa.
Salaisuus # 4
Keltainen kastike saadaan, kun sen koostumuksessa ei ole vihreitä komponentteja (basilika, pinaatti, villi valkosipuli jne.). Sen sijaan voit lisätä muita pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä) ja toisen tyyppisiä juustoja. On hyvä lisätä se mihin tahansa kasviskeittoihin.
Pesto-kastikkeen säilyttämisen salaisuudet
Salaisuus # 1
Valmiita kastikkeita säilytetään jääkaapissa aina suljetussa läpinäkyvässä lasipurkissa.
Salaisuus # 2
Vastavalmistettu pestokastike (minkä tahansa reseptin mukaan) voidaan pakastaa annoksina - jääkuutioastioihin. Joten se säilytetään ihanteellisesti talvella, kun tuoretta basilikaa on pulaa tai se on erittäin kallista.
Pesto syömisen salaisuudet
Salaisuus # 1
Suurin virhe peston käytössä on yliannostus. Tyypillisesti 1-2 teelusikallista kastiketta riittää 3-4 hengen ruokalajiin.
Salaisuus # 2
Klassinen yhdistelmä on mikä tahansa pasta ja pesto. Myös tämä kastike herättää hyvin paistetun lihan tai kalan maun. Terveellisen ruokailun ystäville se voidaan lisätä haudutettuihin tai höyrytettyihin vihanneksiin. Aromaattinen ja maukas pesto voi helposti korvata tomaattikastikkeen pizzaa valmistettaessa. Lyhyesti sanottuna se on täysin luonnollinen ja terveellinen lisäys makeuttamattomalle ruoalle.
