Haute-keittiö liittyy yhä enemmän ympäristöystävällisyyteen, tasapainoon ja allekirjoitustyyliin. Ravintolakokit ovat työskennelleet ainutlaatuisten ruokien luomisessa monien vuosien ajan, koska todellisia gastronomisia mestariteoksia ei näy yhdessä yössä. Michelin-asiantuntijat tietävät tämän. Matkustaessaan ympäri maailmaa he korostavat parhaita järjestelyjä palkitsemalla heille tähtiä.
Michelin-luokitus: vähän historiaa
On olemassa mielipide, että gastronomian keksi juuri Ranska, ja Michelin-luokitus rekisteröi sen. Vaikuttaa siltä, että autorengasyhtiön perustajilla ei voi olla mitään tekemistä gourmet-keittiön kanssa, mutta näin ei ole kaukana. Vuonna 1900, kun veljet päättivät julkaista opaskirjan, joka merkitsi paikkoja, joissa voit syödä ja rentoutua, ilmestyi luokitus, joka oli nopeasti suosimassa kaikkialla maailmassa.
Vuonna 1926 Michelin-veljet päättivät tarkistaa oppaan käsitteen, jonka aikana se sai vain gastronomisen luonteen. Ravintolassa vierailevat asiantuntijat arvioivat sen 14 parametrin mukaan, mutta avain on edelleen keittiö, johon kiinnitetään mahdollisimman paljon huomiota. Palvelutaso, hintaluokka, sisustus ovat toissijaisia. Laitosten omistajat pitävät suurena kunniana olla Punaisessa oppaassa, vaikka yhtään tähteä ei myönnettäisi.
Toisin kuin hotellit, joissa on viiden tähden luokitus, keittiölle voidaan antaa vain kolme tähteä:
- 1 tähti - erinomainen keittiö, mukaan lukien korkeimmalla tasolla valmistetut ruoat;
- 2 tähteä - keittiö, jossa täytyy käydä, jos joku ajaa ohitse;
- 3 tähteä - paras keittiö, täydellinen kokin työ, josta voit matkustaa pitkän matkan.
On huomionarvoista, että Michelin-tähtiä eivät myönnä laitokset itse, vaan kokit. Jos tulevaisuudessa työntekijä vaihtaa ravintolaa, edellinen menettää luokituksensa. On käynyt ilmi, että tähdet kuuluvat kokkien taitoon, joten kaikki, mikä ei koske ruokien laatua, otetaan viimeiseksi arvioinnissa huomioon.
Luokitusalgoritmi
Yleensä laitoksen omistaja ei edes epäile, että yhden pöydän ääressä istuu Michelin-asiantuntija, joka arvioi ravintolaa eri parametrien mukaan. Siinä otetaan huomioon ruoan laatu, valmistuksen nopeus, kyky pysäköidä auto, ilmapiiri yleensä ja paljon muuta. Kaikki tiedot kerätään, raportti laaditaan.
Ennen Michelin-luokituksen myöntämistä tuntematon vierailija tekee vähintään neljä käyntiä. Aluksi on mahdotonta saada enemmän kuin yksi tähti, toinen annetaan vasta kymmenennen vierailun jälkeen ja kolmas - kansainvälisen asiantuntijavaltuuskunnan tarkastama laitos. Säännön voi paitsi saada myös kadottaa, jos ylimääräisen tarkastuksen aikana tähtiä palkitseva tuntematon vierailija ei pidä jostakin.
Michelin-luokitus on tärkeä ei niinkään vierailijoille kuin kokkeille, koska se heijastaa heidän taitotasoaan. Michelin-järjestelmän avulla voit arvioida laitoksia ympäri maailmaa valitsemalla parhaat. Kaikille ravintoloille, joissa on kuuluisia kokkeja, ei edes palkita yhtä tähteä.
Huolimatta siitä, että ajat muuttuvat nopeasti, haute-keittiön arvioimiseksi on monia muita hankkeita, vain Michelin-luokitus on edelleen merkittävin ja tarkin. Kaikkien vuosien ajan asiantuntijoita ei ole huomattu yliarvioinnissa - ne voidaan järjestää valmistamalla todella maukas ja terveellinen ruokalaji. Vierailijat voivat itse arvostaa kirjoittajan ruokaa vierailemalla maailmankuuluissa Michelin-ravintoloissa.
Parhaat Michelin-tähden ravintolat
El Celler de Can Roca, Espanja
Veljien avaama ravintola houkuttelee kävijöitä kaikkialta maailmasta, mutta pöydän voi varata vain kaksi kuukautta etukäteen. Täällä, kuten muissakin haute-keittiöissä, vierailijoita pyydetään kokeilemaan kuuluisia 3, 5 ja 9 ruokalajeja. Vierailijat juhlivat inkiväärillä ja tonnikalalla valmistetun kylmän kirsikkakeiton, merivaahdon ja maan hajun, pohjanfileen ja kastikkeiden erinomaista makua. Laitoksen kokki miellyttää vieraita hienoilla viineillä, jotka on yhdistetty ihanteellisesti allekirjoitusruokiin.
Nihonryori RyuGin, Japani
Japanissa on runsaasti laitoksia, joissa tunnetut kokit luovat gastronomisia mestariteoksia keittiöönsä. Ravintolassa voit maistella villi-ankkaa olkearomilla, sashimia ankeriaalla. Yhdessä värikkään sisustuksen kanssa astiat jättävät kestävän vaikutelman. Asiantuntijat vierailevat ravintolassa säännöllisesti, joten se palkitaan tähdillä. Kokki kehittää alkuperäisiä reseptejä, joita hän pitää tiukimmalla luottamuksella. Samaan aikaan ruokia puhdistetaan jatkuvasti, jotta kävijät voivat arvostaa kaikkia makuja.
El Celler de Can Roca, Espanja, Giron
El Celler de Can Rocan kohokohta on, että kaikki pienet yksityiskohdat laitoksen suunnittelussa ovat symbolisia. Alueella on kolme puutarhaa, ruokasali on kolmion muotoinen ja jokaisessa pöydässä on kolme kiveä. Ravintolan menu sisältää perinteisiä katalonialaisia reseptejä sekä veljien omia luovia ratkaisuja. Epätavallisten ainesosien yhdistelmien ansiosta jokainen ruokalaji voi antaa ainutlaatuisen tunteen.
