Hapan Kaali Itse

Hapan Kaali Itse
Hapan Kaali Itse

Video: Hapan Kaali Itse

Video: Hapan Kaali Itse
Video: Hapankaali 2024, Maaliskuu
Anonim

Hapankaali on herkullinen itsenäinen ruokalaji, erinomainen lihan lisuke, lisäksi se tekee hyvän täytteen piirakoille, piirakoille ja nyytteille. Mutta se on myös hyödyllinen tuote, joka talvella on tärkein C-vitamiinin lähde.

Hapan kaali itse
Hapan kaali itse

On olemassa useita tunnettuja tapoja käydä kaalia kotona. Se voidaan pilkkoa veitsellä tai erityisellä silppurilla, hienonnettu kuokkaan erityisellä puukourulla, leikata neljäsosiksi, puolikkaiksi, ja joskus tämä vihannes fermentoidaan kokonaisin kaalipäin. Hapankaalin pääainesosat ovat itse kaali ja suola, joskus sitä täydennetään erilaisilla lisäaineilla. Porkkanat, laakerinlehdet, omenat, karpalot, tilli siemenet, kuminan siemenet, kurpitsa, punajuuret, paprikat - tuoteluettelo voi olla melkein loputon, kaikki riippuu kunkin perheen mausta.

On erittäin tärkeää, mikä kaali käydä. Suolaamiseksi sinun tulisi valita vahvat, tiukat myöhäisten lajikkeiden kaali. Lisäksi haarukoiden, jotka aiot suolata talveksi, tulisi olla mehukkaita, rapeaa ja valkoisia lehtiä. Valmistelemalla ne suolaa varten, ne poistavat niistä ylemmät lehdet, tummuvat, mätänevät paikat, paleltuneet tai epämuodostuneet lehdet.

Kaali on fermentoitava talveksi tietyssä astiassa. Muinaisina aikoina näihin tarkoituksiin käytettiin vain erikokoisia puisia astioita; jotkut kotiäidit palaavat tähän perinteeseen jo nyt. Monet ihmiset haluavat käyttää emali-astioita.

Tarkista tällöin huolellisesti astian sisäpinta. Ei ole suositeltavaa käyttää astioita, joissa on hakattu tai halkeileva emali.

Voit myös käyttää elintarvikekäyttöisiä muovisia astioita. Alumiinivälineet eivät ole lainkaan sopivia käymiseen, koska käymisen aikana vapautuneen maitohapon vaikutuksesta alumiini hapetetaan, mikä antaa kaalille harmaan värin ja metallisen maun.

Kansanperinteen mukaan hapantaikakaalin menestyneimpänä ajankohtana pidetään aikaa pian uuden kuun jälkeen. Kasvavassa kuussa suolaus osoittautuu myös herkulliseksi, mutta laskevan kuun kanssa ei ole toivottavaa valmistaa sitä. Asiantuntijoiden mukaan talveksi täysikuussa keitetyt kaalit osoittautuvat pehmeiksi ja liian hapan.

Jotkut kotiäidit noudattavat periaatetta, että kaalia on parasta käydä ihmisen päivänä, ts. Maanantai, tiistai tai torstai.

Optimaalisin suolauksen osuus on suhde 200 grammaa suolaa 10 kilogrammaan kaalia.

Kaalin kaikkein perinteisin lisäys on porkkanat. Se voidaan raastaa karkealle raastimelle, leikata viipaleiksi tai kaistaleiksi. On kuitenkin pidettävä mielessä, että hienonnetut porkkanat eivät anna yhtä paljon mehua kuin raastetut, joten ne ovat vähemmän värillisiä valmistuttuaan, kun taas raastetut porkkanat antavat kaalille ruokahalua punertavan sävyn.

Hapan omenan, puolukan, karpalon tai luumun lisääminen voi monipuolistaa hapankaalin makua. Mielenkiintoinen yhdistelmä saadaan myös, jos laitat siihen suolattuja tai suolakurkkua sieniä, paprikaa, selleriä. Täydennä täydellisesti voimakasta kaalimakua maustepippurilla, neilikalla, kuminalla, piparjuurella.

Huolellisesti valitut kaaliotsat on kuorittava, hienonnettu tai hienonnettu. Jauhaa sitten kaali suolalla lisäämällä siihen haluttu määrä porkkanoita tai muita makua lisääviä aineita. Sen jälkeen se voidaan laittaa valmistettuun astiaan. Se tulisi asettaa pieninä annoksina, tamppaamalla hyvin puisella murskaimella. On erittäin tärkeää, että kaalikerrosten väliin jää mahdollisimman vähän ilmaa. Sen jälkeen puhtaat kaali-lehdet pinotaan päälle, jonka päälle voit laittaa puhtaan liinavaatteen. Seuraavaksi sinun on laitettava sorto, se voi olla esimerkiksi sopivan kokoinen tasainen levy, johon on asennettu kahden litran vesipurkki.

Kaalia sisältävän astian tulisi olla huoneenlämmössä 5 tai 7 päivän ajan. Joka päivä sinun on kerättävä tuloksena oleva vaahto ja lävistettävä suolakurkkua puupuikolla saavuttaen aivan pohjan. Kaali saa vähitellen hapankaalin hajun, minkä jälkeen se on poistettava kylmään paikkaan. Asiantuntijat pitävät nollamerkin aluetta ihanteellisena lämpötilana sen varastointiin. Muista, että käymisprosessin tulisi alkaa lämpötilassa 19-22 ° C ja päättyä noin nollaan.

Suositeltava: