Hamsa on sardelliperheen kala.
Se on yksi yleisimmistä ja siksi sitä käytetään useimmiten sekä tuoreena että suolattuna. Mausteen suurlähettiläs on paras tapa valmistaa se tulevaa käyttöä varten. Suolattu hamsa on erinomainen välipala, erittäin rasvainen ja maukas, korvaa kalliimman sillin.
Se on välttämätöntä
-
- sardelli;
- suola (karkea);
- jauhettua mustapippuria;
- mustat pippurit;
- Laakerinlehti;
- astia suolaa varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos onnistuit löytämään tuoretta hamsaa, olet erittäin onnekas, se tarkoittaa, että asut asuinpaikassa sen uuttamiseksi. Yleensä sardelli jalostetaan pikapakastusmenetelmällä kalan toimittamiseksi asiakkaille, joilla on säilötyt maut. Ennen suurlähettilään kalojen on oltava huoneenlämmössä, joten sinun on sulatettava ne vähitellen. Tämä on parasta tehdä jääkaapin alimmalla hyllyllä 24 tunnin kuluessa.
Vaihe 2
Kun kala on sulanut, se on huuhdeltava hyvin, jotta liman jäänteet ja vaa'at voidaan poistaa ja vain pitää se puhtaana. Leikkaa sitten kala: poista pää ja suolet. Tämä tehdään yleensä manuaalisesti ilman lisälaitteita. Hamsa tarttuu kahdella oikean käden sormella kiduksista, ja vasemmalla kädellä vedämme ruhoa varovasti ja repemme pään rungosta. Useimmiten sisäosat ulottuvat pään taakse, mutta jos näin ei tapahdu, ne on puhdistettava myöhemmin repimällä vatsa auki, jotta kala ei maistu katkeraksi suoloituksen aikana.
Kuitenkin, jos kalat ovat hyvin pieniä, sisus voidaan ohittaa.
Vaihe 3
Huuhtele kalat sitten uudelleen juoksevassa vedessä ja tyhjennä kaikki neste varovasti. Kun kaikki vesi on mennyt, siirry suurlähettiläälle.
Vaihe 4
Ota karkea kivisuola ja ripottele kaloille runsaasti. Tämän jälkeen sekoita kala hyvin varovasti käsillesi (on parempi sekoittaa alhaalta ylöspäin, jakamalla vähitellen kaikki suola kaloille). Jos haluat tehdä mausteisen suurlähettilään, lisää hamsaan mustapippuria, laakerinlehteä ja korianteria. Mausteen lisäämisen jälkeen sekoita kala varovasti uudelleen.
Vaihe 5
Tämän jälkeen laita hamsa astiaan suolaa varten. Aseta kala siten, että sorron voi laittaa kannelle, ja sen päällä on tilaa muodostuvalle suolavedelle.
Vaihe 6
Aseta astia kalan kanssa jääkaappiin 8-12 tunniksi. Sen jälkeen voit saada valmiita suolaisia hamsaa ja nauttia herkullisen välipalan herkästä mausta.
