Tuo elämäänne hieman lumoava itämainen sen päänsärkyvillä aromaattisilla mausteilla, paahtavalla kuumalla runsaalla ruoalla ja tietysti erityisellä ilmapiirillä, joka ympäröi sakramentin kaltaisen ruoan valmistustoimintaa. Toisin sanoen, tee herkullinen pilaf.
Uzbekistanin pilaf
Ainekset:
- 1 kg karitsaa;
- 1 kg valkoista riisiä;
- 1 kg porkkanaa;
- 4 sipulia;
- 2 kuivaa paprikaa;
- 2 päätä valkosipulia;
- 1 rkl. kumina ja kuivattu karhunvatukka;
- 1 tl korianterin siemeniä;
- suola;
- 300 ml kasviöljyä.
Pese karitsa, taputtele kuivaksi pyyhkeellä tai hävitä siivilässä. Leikkaa se suuriksi kuutioiksi. Kuori vihannekset ja leikkaa: kolme sipulia ohuiksi puolirenkaiksi, porkkanat pitkiksi, 5–8 mm paksuiksi nauhoiksi. Kuumenna kasviöljy kattilassa tai raskasseinäisessä kattilassa. Heitä jäljellä oleva sipuli, paista se hyvin ja hävitä.
Aseta hienonnettu sipuli kulhoon ja paista kullanruskeaksi korkealla lämmöllä 7 minuuttia. Siirrä liha siihen ja paista, toisinaan sekoittaen, kunnes karitsanpalat ovat rapeat. Lisää porkkanat sinne ja hauduta 10 minuuttia.
Kaada mausteet kattilaan, suolaa sisältö (zirvak), alenna keittolämpötila keskitasolle ja hauduta, kunnes oranssit oljet ovat pehmeitä noin 10 minuuttia. Kiehauta vesi ja kaada se lihan ja vihannesten päälle niin, että se peittää ne 2 cm: lla. Kasta kuumapippuria sinne. Vähennä lämpöä hyvin matalaksi ja hauduta tuoksuva paisto peitettynä 1 tunti.
Huuhtele riisi useissa vesissä ja levitä se tasaisesti zirvakille. Lisää kiehuvaa vettä tasolle, joka on 3 cm viljan yläpuolella. Odota, kunnes suurin osa vedestä on imeytynyt, ja paina kuoritut, mutta ei viipaloidut valkosipulipäät riisiin. Tee useita reikiä pilafiin terävällä veitsellä pohjaan, sulje astia kannella ja tuo astia valmiiksi puolessa tunnissa.
Turkkilainen pilaf
Ainekset:
- 300 g kananmuruja;
- 1, 5 Art. riisi;
- 500 g tomaattia;
- 1 violetti sipuli;
- 50 g pinjansiemeniä;
- 20 grammaa persiljaa ja tuoretta basilikaa;
- kourallinen kuivattuja marjoja (kirsikat, rusinat, herukat);
- 70 g gheea;
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria;
- suola.
Pese riisi ja liota sitä yön yli kaksi kertaa niin paljon kylmää vettä. Kuumenna pinjansiemeniä kuivassa paistinpannussa. Pilko persilja ja basilika hienoksi. Vapauta sipuli "paidasta" ja pilko veitsellä. Leikkaa sisäosat pienemmiksi paloiksi ja paista suuressa kattilassa tai kattilassa ghee. Sekoita sipuli ja keitä matalalla lämmöllä.
Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja raasta massa hienolla raastimella. Sekoita se ruoanvalmistuksiin, ripottele pinjansiemeniä ja suolaa. Anna massan kiehua korkealla lämmöllä, lisää paisunut riisi ja kaada kiehuvaa vettä sormella viljan tason yläpuolelle. Pidä astiaa alimmassa lämpötilassa kannen alla vielä 20-25 minuuttia. Pippuria pilaf, sekoita marjojen kanssa ja tarjoile.
