Kurpitsa on todellinen löytö kulinaarisille asiantuntijoille. Tämän vihanneksen massaa käytetään keittojen, murojen, lisukkeiden, leivonnaisten, mehujen ja jälkiruokien valmistamiseen. Kurpitsansiemenet eivät myöskään seiso syrjässä, jotka voidaan lisätä leivonnaisiin ja salaatteihin, käyttää aamiaismurojen ainesosina tai yksinkertaisesti tarjoilla itsenäisenä välipalana. Erinomaisen maun lisäksi kurpitsa sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja.
Kurpitsan edut keholle
Kurpitsa avulla voit paitsi monipuolistaa ruokavaliota myös parantaa terveyttäsi. Joten, syömällä säännöllisesti tätä oranssia vihannesta, voit päästä eroon toksiineista ja toksiineista, vähentää veren huonon kolesterolin määrää, vahvistaa sydämen lihaksia ja verisuonia, liuottaa munuaiskiviä, parantaa näköä ja muuttaa ihon tilaa ja hiukset.
Kurpitsa on johtava rautapitoisuudessa vihannesten joukossa, mikä tarkoittaa, että se on hyödyllinen ihmisille, joilla on alhainen hemoglobiinipitoisuus. Kurpitsan hedelmissä on myös runsaasti B-, C-, E-, PP-vitamiineja, kalsium-, kalium- ja magnesiumsuoloja, kuituja ja pektiinejä. Beetakaroteenipitoisuuden suhteen kurpitsa on huomattavasti parempi kuin porkkanat, joten silmälääkärit suosittelevat voimakkaasti kurpitsaruokien sisällyttämistä ruokavalioon ja kurpitsa mehun juomista verkkokalvon "ravitsemiseksi".
Aineenvaihduntaprosesseihin osallistuva kurpitsan karnitiini tekee tästä vihanneksesta ihanteellisen lisukkeen sian- ja lampaanruokiin, mikä auttaa sulattamaan mahassa raskaita ruokia ja estämään rasvakertymien muodostumisen. Kurpitsa on välttämätön tuote ruokavaliossa, se poistaa ylimääräisen veden ja myrkkyjä kehosta myötävaikuttaen laihtumiseen.
Kurpitsa on erityisen arvokas raskaana oleville ja imettäville naisille, koska tänä aikana keho tarvitsee enemmän ravintoaineita, joita tämä vihannes voi tarjota. Lisäksi kurpitsa sisältää suuren määrän kalsiumia, joka on tarpeen vauvan kasvun ja kehityksen kannalta.
Kurpitsa siemenillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Joten erityisen aineen - cucurbitin - sisällön vuoksi kurpitsa siemenillä on voimakas loistenestovaikutus. Kurkubitiini lamauttaa matoja: ne eivät voi tarttua limakalvojen seinämiin ja poistua kehosta. Lisäksi kurpitsa siemenet ovat sinkin lähde, joten ne ovat hyödyllisiä hilseen, aknen ja seborrooisen dermatiitin hoidossa.
Taulukon lajikkeet kurpitsa
Useimmiten ruokakaupoissa valinta on rajoitettu kolmeen lajikkeeseen: muskottipähkinä, suurihedelmäinen ja sitkeä.
Butternut-kurpitsa. Tällä kitaranmuotoisella lajikkeella on makeimmat hedelmät miellyttävällä muskottipähkinätuoksulla. Kuori on ohut, irrotettu veitsellä ilman suurempia vaikeuksia. Butternut-kurpitsan massa on pehmeää ja tahmeaa johtuen suuren määrän sokeria, ja korkea beetakaroteenipitoisuus värjää sen rikkaaksi oranssiksi. Tällaisessa kurpitsassa ei ole käytännössä siemeniä.
Kovakuorinen kurpitsa. Tätä pöytälajiketta pidetään Venäjän eniten viljeltynä. Kovakuorisen kurpitsan hedelmät ovat kirkkaan oransseja ja pyöreitä. Vihannesten liha on kuitua, ja siinä on paljon beige- tai kermasiemeniä, maku on miellyttävä ja makea. Jo lajikkeen nimellä on selvää, että kurpitsa kuori on hyvin tiheä, mikä sallii vihannesten varastoinnin pitkään.
Suurihedelmäinen kurpitsa. Kuten nimestä voi päätellä, tämän lajikkeen kurpitsa erottuu vaikuttavasta koostaan: hedelmän keskimääräinen paino on 20-50 kg ja yksittäisten yksilöiden paino voi olla 100 kg. Kypsien hedelmien massa on erittäin makeaa ja sokerista, sisältää suuren määrän suuria valkoisen tai vaaleanruskean siemeniä. Vihannesten kuori on melko tiheä.
Muscat-lajikkeet ovat ihanteellisia jälkiruokiin, kun taas pyöreät, paksunahkaiset kurpitsa ovat parhaita ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
Kuinka voin valita hyvän kurpitsa?
Kun valitset kurpitsaa, sinun on valittava keskikokoiset hedelmät, koska jättimäisillä kasvaneilla vihanneksilla voi olla kuivaa tai päinvastoin vetistä lihaa, jolla on karvas maku. Voit määrittää kurpitsan kypsyysasteen hännän mukaan: kypsissä hedelmissä se on tumma ja kuiva.
Jos vihannes on kärsinyt sienitaudista, kuoressa näkyvät tummat täplät, pehmenneet täplät ja halkeamat. Tällainen kurpitsa maistuu epämiellyttävältä ja erittäin katkeralta.
Kuinka kurpitsa säilytetään oikein?
Ainoastaan vahingoittumattomat, kokonaisen varren hedelmät soveltuvat pitkäaikaiseen säilytykseen. Optimaalinen lämpötila kurpitsa säilyttämiseen on 5-15 astetta. Älä säilytä hedelmiä tiloissa, joissa on korkea kosteus tai jäätyminen talvella. Sinun on asetettava vihanneksia lyhyelle etäisyydelle toisistaan, jotta hedelmien mätäneet eivät levisi seuraaviin. Ei ole tarkkaa termiä kuinka kauan kurpitsaa voidaan varastoida, oikein järjestetyllä varastoinnilla voit juhlia näitä oransseja vihanneksia seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.
Kurpitsa valtava koko ei aina anna sinun käyttää kaikkea massaa kerralla, joten monilla ihmisillä on kysymys siitä, kuinka kauan leikattua kurpitsaa voidaan säilyttää jääkaapissa. Paloiksi leikattu ja ruokavaahtoon kääritty kurpitsan massa on käyttökelpoinen 14 päivän ajan. Jos käytät folioa kalvon sijaan, kurpitsaa voidaan pidentää 30 päivään.
Kurpitsa yhdistetään muihin elintarvikkeisiin
Kurpitsa sopii hyvin muiden vihannesten sekä hirssin, riisin ja mannasuurimien kanssa. Kurpitsa-koriste sopii hyvin pääruokien, paitsi ehkä kalan ja äyriäisten, kanssa. Kurpitsalla on neutraali maku, joten on parempi maustaa mausteilla, joilla on voimakkaat aromit: valkosipuli, neilikka, kaneli, kardemumma, salvia, inkivääri, curry, chili, minttu jne. Hyvä lisäys kurpitsaruokiin voi olla vihreän sipulin ja tillin seos.
Mitä kokata kurpitsa: 10 parasta reseptiä
Puree-keitto kurpitsaa ja krutonkeja
Kuori ja pilko yksi keskikokoinen sipuli. Kaada kasviöljyä kuumaan pannuun ja paista sipulia muutaman minuutin ajan. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi kaksi perunaa, yksi porkkana ja puoli kiloa kurpitsaa. Aseta hienonnetut vihannekset kattilaan, lisää niihin paistettua sipulia, kaada vettä ja keitä keitto pehmeäksi. Mausta valmis astia suolalla, pippurilla ja kuivatulla valkosipulilla. Kurpitsa-sose-keittoa tarjoillaan krutonkeilla ja tuoreilla yrtteillä.
Salaatti kurpitsaa, rucolaa ja fetaa
Kuoritaan yksi keskikokoinen kurpitsa ihosta ja siemenistä, leikataan pieniksi kuutioiksi ja lähetetään sitten paistamaan uuniin. Lähetämme paistetut kurpitsapalat salaattikulhoon, lisätään hienonnettuja rucolalehtiä, pieniksi kuutioiksi leikattua fetajuustoa ja renkaiksi leikattua sipulin päätä. Mausta valmis vihannes salaatti seoksella, joka on valmistettu 1 rkl. rkl oliiviöljyä, 1 tl balsamietikkaa, suolaa ja pippuria oman harkintasi mukaan.
Vihanneksilla haudutettu kurpitsa
Kaada hienonnettu sipuli ja porkkana syvälle paistinpannulle ja paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeaan. Leikkaa puoli kiloa kurpitsaa ja pieni kesäkurpitsa kuutioiksi ja lisää paistettuihin vihanneksiin. Niiden jälkeen lähetämme paprikaa ja viipaleita kahdesta tomaatista pannulle pannulle. Lisää ripaus sokeria, pöytäsuolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Tarjoile valmis vihannesten muhennos pöydälle sitruunamehun ja hienonnetun valkosipulin kanssa.
Kurpitsassa paistettua kanaa
Leikkaa kaksi kananrintaa pieniksi kuutioiksi. Kuivaa liha paperipyyhkeillä, sitten suolaa ja pippuria maun mukaan. Rullaa sitten kanafileepalat jauhoissa. Kuumenna iso paistinpannu, lisää kasviöljyä ja paista liha kaikilta puolilta, kunnes muodostuu vaalea kultainen kuori. Paistaminen ei saa kestää yli 3 minuuttia, muuten kana osoittautuu kovaksi ja liian kuivaksi. Poista paistettua lihaa sisältävä pannu lämmöltä ja anna jäähtyä.
Sillä välin otamme suuren kurpitsa pyöreitä lajikkeita, leikkaa sen yläosa ja kuori se siemenistä. Laita kurpitsa kasviöljyllä voideltuun leivinlevyyn. Aseta paistetut kananpalat kurpitsan sisään. Mausta kaikki jauhetulla oreganolla, kaada kermalla ja ripottele raastetulla juustolla. Suljetaan kaikki leikatulla kruunulla ja päällystetään kurpitsa kasviöljyllä. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta siihen leivinpelti kurpitsaa. Kypsennysaika on 1 tunti 20 minuuttia. Voit tarkistaa kurpitsan valmiuden veitsellä (sen pitäisi helposti kulkea sen läpi).
Poista pää vihreästä vihanneksesta ja aseta lihan sisältö levyille. Leikkaa itse kurpitsa palasiksi ja tarjoile kanan kanssa lisukkeena.
Kasvisleipä perunoista ja kurpitsasta
Kuori ja siemenperunat ja kurpitsa yhtä suurina osuuksina (kumpikin 350 g). Raasta kuoritut vihannekset hienolla raastimella tai jauhaa ne monitoimikoneessa. Yhdistä syvässä astiassa vihannekset, jotka on raastettu pehmeäksi, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sen jälkeen lisää 3 rkl. rkl jauhoja ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu pehmeä homogeeninen taikina. Jos taikina on liian kuiva, anna sen hautua 5 minuuttia, jotta hienonnetut vihannekset vapauttavat tarpeeksi mehua. Jos mehua päinvastoin on liikaa, lisää toinen rkl. lusikallinen jauhoja tai mannasuurimoita.
Muodostamme kyllästystä tuloksena olevasta vihannesjauhosta ja rullataan ne jauhoissa. Lisää kasviöljyä hyvin lämmitettyyn paistinpannuun ja laita siihen kyljykset. Paista leivonnaisia kummallakin puolella 4 minuuttia ilman kantta. Vihannesleipä on erinomainen lisuke liharuokille.
Raejuustokastike kurpitsalla
Hiero yhden keskikokoisen kurpitsan massa hienolla raastimella ja purista mehu. Vatkaa 3 munaa ja puoli lasillista sokeria sekoittimessa. Tuloksena olevaan seokseen lisätään puoli lasillista smetanaa (15% rasvaa), 3 rkl pysäyttämättä lypsämistä. rkl mannasuurimoa, 500 g raejuustoa (rasvapitoisuus 9%) ja suolaa maun mukaan. Sitten sekoitetaan kaikki raastetun kurpitsa kanssa.
Siirrä taikina raejuusto-kurpitsa-soseesta leivinlevyyn, joka on voideltu etukäteen. Keitä vuoka 180 astetta 45 minuuttia. Otamme astian uunista, annamme sen jäähtyä hieman ja tarjoamme sen yhdessä kermakastikkeen kanssa.
Kurpitsa-piirakka hunajalla
Taikinan valmistamiseksi sekoita 6 rkl. rkl seulottua jauhoa 100 g: lla voita huoneenlämmössä, leikattu pieniksi paloiksi. Lisää sitten kananmuna ja sekoita hyvin, kunnes muodostuu tiheä homogeeninen massa. Kääritään saatu taikina elintarvikekalvolla ja laitetaan se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Kakun paistamiseksi valmistetaan astia, jonka halkaisija on 23-25 cm, pienillä sivuilla. Otamme taikinan pois jääkaapista ja kaadamme sen jauholla ripotellulle työpinnalle. Levitämme taikinan muottiin sulkemalla pohjan ja reunat ja laittamalla astian takaisin jääkaappiin samaan aikaan.
Peitä kakun aihio leivinpaperilla, kaada kuivia papuja päälle ja lähetä se kypsymään uuniin 15 minuutiksi asettamalla lämpötila 180 asteeseen. Poista pergamenttipapu pavuilla ja paista taikinaa uunissa vielä muutama minuutti.
Leikkaa kuorittu kurpitsa suuriksi viipaleiksi, kääri se kalvoon ja paista uunissa 30 minuuttia 220 asteen lämpötilassa. Jauhaa valmis kurpitsa tehosekoittimessa. Lisää 50 g voita kurpitsan massaan, 3 rkl. lusikat hunajaa, 1 tl sitruunankuorta, pieni kaneli ja vanilja. Lisää sitten 3 munaa vuorotellen lopettamatta lyömistä. Siirrämme valmiin täytteen taikinasta saatuun muotoon.
Laitamme piirakan uuniin ja paistetaan 40 minuuttia 180 asteessa. Anna jälkiruokan jäähtyä hieman, minkä jälkeen tarjoamme astian pöydälle.
Mannik kurpitsalla
Sekoita ensin lasillinen mannasuuria lasin kefiriin niin, että vilja turpoaa. Vaadimme syntynyttä seosta puolen tunnin ajan. Kuori ja kylvä tällä hetkellä pieni kurpitsa, jonka paino on 300–400 g. Raasta kasvismassa keskikokoisella raastimella. Puristetaan ja suodatetaan yhden sitruunan mehu, hierotaan kuori raastimelle.
Sekoita syvässä astiassa 100 g voita lasillisen sokeria ja 1 tl vaniljasokeria, lisää sitten 2 munaa ja sekoita kaikki ilmoitetut ainesosat huolellisesti. Lisää saatuun massaan jo kefirissä paisutettua mannasuurimoa ja sekoita uudelleen, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.
Kaada seuraavaksi sitruunankuori ja raastettu kurpitsa massa kuppiin ja sekoita uudelleen. Nyt jäljellä on vain lisätä lasi jauhoja ja 2 tl leivinjauhetta.
Ota pieni öljytty leivinpelti, jonka halkaisija on noin 20 cm, ja siirrä valmistettu taikina siihen. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta mannan aihio siihen. Kypsennysaika vaihtelee uunin yksilöllisten ominaisuuksien mukaan ja vaihtelee välillä 30-60 minuuttia. Mannan valmius voidaan helposti määrittää ruskistuneella kuorella, ja jotta kakku ei pala, voit laittaa rauta-astian vedellä leivinlevyn alle.
Kakun paistamisen aikana valmistele siirappi kaatamista varten. Tätä varten laimennetaan sitruunamehu vedellä 100 ml: n tilavuuteen ja sekoitetaan sitten 3 rkl. rkl rakeistettua sokeria. Laita saatu seos matalalle lämmölle, kiehauta ja hauduta vielä 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti sokerin liuottamiseksi.
Otamme kurpitsa-mannan uunista ja kaadamme sen välittömästi kuumalla siirapilla - tämä tekee leivonnaisista pehmeät ja kosteat. Ripottele jälkiruoka tomusokerilla, kookospähkinällä tai makeisjauheella.
Kurpitsa-evästeet
Leikkaa pienen kurpitsan massa viipaleiksi ja keitä suolavedessä noin 15 minuuttia. Kun vihannes kiehuu, lyö sekoittimella 200 g rakeistettua sokeria pehmennetyllä voilla, lisää muna ja lyö kaikki uudelleen. Käännä keitetty kurpitsa perunamuusiksi tehosekoittimella.
Yhdistä voi-seos kurpitsaurpaan kanssa lisäämällä 20 g vaniljasokeria. Sekoita seulotut jauhot ½ tl leivinjauhetta ja erilaisia mausteita (raastettua muskottipähkinää, neilikkaa, kanelia, jauhettua inkivääriä jne.). Kaada jauhot mausteilla kulhoon kurpitsa-liha-seoksella ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
Peitä lava pergamentilla ja rasvaa kasviöljyllä. Asetta taikina ruokalusikalla, laita taikina leivinpaperille. Kostuta jälkiruokalusikka vedessä ja anna maksalle sileä, pyöristetty muoto. Laitamme työkappaleen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paista 20 minuuttia. Lopputuotteen ei pitäisi osoittautua liian kovaksi, joten heti kun reunat alkavat punoittaa voimakkaasti, on aika ottaa se pois.
Kurpitsa-marmeladi
Leikkaa makean kurpitsan massa kuutioiksi, täytä vedellä ja keitä kunnes se on pehmeä. Vatkaa keitetty kurpitsa sekoittimella ja sekoita sitten 250 g sokerin kanssa. Kuumenna saatu massa matalalla lämmöllä. Lisää 5 minuutin kuluttua 70 ml sitruunamehua ja jatka keittämistä, kunnes seos sakeutuu. Valmiiden massojen tulisi pudota lusikasta palasiksi, jos se virtaa alas, sinun on jatkettava keittämistä.
Peitä leivinlevy pergamentilla, laita marmeladi sen päälle ja jätä se 12 tunniksi, kunnes se kovettuu kokonaan. Ripottele valmis oranssi hoito tomusokerilla ja leikkaa kuutioiksi.
