Kananmaksa pate on herkkä ja aromaattinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla tartletissa, paahtoleivällä, lämpimillä tuoreilla sämpylöillä. Tai voit laittaa sen astiaan ja leikata viipaleiksi. Tällainen kirkas hyytelöllä päällystetty pate, joka tuo myös ainutlaatuisen muistiinpanon makuun, näyttää hyvältä.
Se on välttämätöntä
Kanan maksapasteetti punajuurihyytelöllä Hyytelölle - 4 kuorittua karkeasti hienonnettua punajuurta; - 100 millilitraa punaviinietikkaa; - 25 grammaa sokeria; - suolaa ja pippuria; - 2 levyä gelatiinia pate - 500 grammaa kananmaksaa; - 4 salottisipulia; - oksa tuoretta timjamia; - 1 laakerinlehti; - 1 jauhettu valkosipulinkynsi; - 4 kananmunaa; - 300 grammaa pehmennettyä suolatonta voita; - 100 ml brandyä; - 100 ml porttia; - 100 ml Madeira-kananmaksa-pasteetaa karpalomyytillä Hyytelölle - 1 ½ tl jauhettua gelatiinia; - 150 grammaa tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita Pasteen - 50 grammaa suolatonta voita; - 2 jauhettua valkosipulinkynttä; - 2 salottisipulia; - 2 rkl timjamilehtiä; - 4 laakerinlehteä; - 600 grammaa kananmaksaa; - 125 ml portviiniä - 350 grammaa pehmennettyä suolatonta voita; - suolaa ja pippuria
Ohjeet
Vaihe 1
Kanan maksapasteetti punajuurihyytelöllä Pilko punajuuret monitoimikoneessa, mausta etikalla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Soseuta tasaiseksi. Aseta juustoliinaan tai hienoon seulaan ja anna juurikkaiden mehun valua. Liota gelatiinia vedessä, purista ylimääräinen neste pois ja sekoita levyt mehuun, kunnes se on täysin liuennut. Aseta kylmälle.
Vaihe 2
Tee pastetti. Laita salottisipuli, oksan timjami, valkosipuli ja laakerinlehti kattilaan, peitä se alkoholilla ja hauduta, kunnes neste on täysin haihtunut. Ota ja hävitä laakerinlehti ja timjami, laita salottisipuli ja valkosipuli tehosekoittimeen, lisää kananmaksa. Pulssi, lisää munat ja voi, mausta suolalla ja pippurilla. Aseta sose korkeaan astiaan, lasiin tai posliiniin. Aseta astiaan lämpimällä vedellä niin, että neste saavuttaa muodon keskikohdan, ja paista 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia. Kaada valmis pastelli hyytelöllä ja jäähdytä.
Vaihe 3
Kananmaksa-pasteet karpalohyytelöllä Aseta karpalot kiehuvaan veteen 5-10 minuutiksi. Purista mehu siitä. Liuotetaan gelatiini lämpimään karpalomehuun. Aseta sivuun jäähtymään. Kaada hyytelö 15-20 minuutin kuluttua pasteenin pohjalle ja pidä kylmässä 2-3 tuntia, kunnes se jähmettyy.
Vaihe 4
Sulata 40 grammaa voita syvässä paistinpannussa. Laita siihen hienonnettua valkosipulia, sipulia, laakerinlehtiä ja timjamia, hauduta 2–3 minuuttia, kunnes sipulista tulee läpinäkyvää. Lisää valmistettu pesty ja kuivattu maksa, sekoittaen toisinaan, paista 4-5 minuuttia, lisää sitten portti ja hauduta vielä 1 minuutti. Poista laakerinlehti ja aseta jäähdytettyjä kananmakoja sekoittimeen, lisää voita. Prosessi tasaiseksi. Hiero se hienon seulan läpi ja aseta jäätyneelle hyytelölle. Jääkaapissa pari tuntia. Viipaloi varovasti ja tarjoile.
