Teollinen prosessi balsamiviinietikan valmistamiseksi on erittäin vaikeaa. Italialaiset ovat ensiluokkaisia mestareita tässä hienossa vihannesten, lihan ja kalan mausteessa. Todellinen balsamiviinietikka valmistetaan puristamalla mehu Trebbianosta, rypälelajikkeesta Modenan tai Reggio Emilian maakunnista. Tuloksena saatu mehu kuumennetaan ja keitetään paksuksi siirapiksi, joka sekoitetaan sitten viinietikkaan ja vanhennetaan puutynnyreissä. Balsamiviinietikan kypsymisaika on 3-50 vuotta. Mutta monet kokit valmistavat oman balsamiviinietikan hyvin yksinkertaisella reseptillä.
Se on välttämätöntä
-
- Kirsikat - 400 gr,
- Sitruuna - 1 kpl.
- Etikka 9% - 400 ml,
- Sokeri - 1 rkl,
- Kaneli - ½ tl
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kirsikat, poista kuopat ja oksat. Murskaa kirsikat lusikalla kuumuutta kestävässä lasiastiassa.
Vaihe 2
Kaada etikkaa, 2 rkl. sitruunamehua, lisää sokeri ja koko sitruunankuori kanelilla. Kuumenna kiehuvaksi matalalla lämmöllä.
Vaihe 3
Keitä korkeintaan 20 minuuttia. Jäähdytä ja siirrä puhtaaseen lasipurkkiin. Peitä lasikannella ja pidä kylmässä 2 päivää, jotta seos istuu.
Vaihe 4
Suodata kaksinkertaisen seulan läpi. Siivilöi kerroksen kankaalla.
Vaihe 5
Steriloi lasipullo. Kaada saatu balsamietikka siihen ja säilytä jääkaapissa.
Vaihe 6
Balsamiviinietikka on ihanteellinen salaattikastikkeisiin tai grillattuihin lihoihin.
