Tkemali on perinteinen georgialaisen keittiön kastike. Se valmistetaan kirsikkaluumumassasta lisäämällä valkosipulia ja yrttejä. Swamp minttu (ombalo) on lisättävä klassiseen tkemaliin.
Se on välttämätöntä
-
- Kirsikkaluumu tkemali:
- 1 kg kirsikkaluumua;
- 2 rkl hienonnettua korianteria
- 2 rkl hienonnettua tilliä
- 1/4 tl jauhettua kuumaa pippuria (voidaan korvata tuoreella paprikalla);
- 1/4 lasillista vettä;
- sokeri;
- suola.
- Luumu tkemali:
- 1 kg luumuja (kivettömiä);
- 50 g sokeria;
- 20 g suolaa;
- 1,5 g punaista kuumaa pippuria (jauhettua);
- 50 g korianteria;
- 50 g tilliä;
- 1/2 tl korianteria
Ohjeet
Vaihe 1
Kirsikkaluumu tkemali Pese kirsikkaluumu ja laita se kattilaan. Lisää vesi, aseta pannu matalalle lämmölle, kiehauta ja keitä 10 minuuttia sekoittaen. Kun iho alkaa jäädä kirsikkaluumun taakse (mutta tkemali ei ole vielä kovin kiehunut), sammuta lämpö.
Vaihe 2
Heitä kirsikkaluumu siivilään ja anna nesteen valua. Valuta liemi erilliseen purkkiin (voit tehdä siitä hyytelöä). Hiero kirsikkaluumu perusteellisesti siivilän läpi erottamalla siemenet ja iho.
Vaihe 3
Pese korianteri ja tilli, taputtele kuivaksi ja pilkkoa mahdollisimman pieniksi tai pilko tehosekoittimessa. Kuori valkosipuli ja kulje puristimen läpi tai murskaa hyvin. Pese tuoreet paprikat, kuivaa ja pilko hienoksi.
Vaihe 4
Laita kirsikka luumu takaisin tulelle, suola ja lisää sokeria maun mukaan. Kiehauta kirsikkaluumu massa. Lisää valmiita yrttejä, valkosipulia ja pippuria. Sekoita kaikki perusteellisesti ja keitä kaksi minuuttia, muista poistaa vaahto.
Vaihe 5
Kaada valmistettu tkemalikastike steriloituihin purkkeihin tai pulloihin ja sulje hyvin. Kääri purkit kastikkeella ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä tkemali viileässä paikassa.
Vaihe 6
Tkemali luumuista Klassinen kastike on valmistettu kirsikkaluumusta, mutta sen puuttuessa voit käyttää tavallisia luumuja. Pese ja kuivaa luumut. Poista sitten siemenet niistä ja vie massa lihamyllyn läpi. Lisää sokeri ja suola, sekoita hyvin ja aseta matalalle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta toisinaan sekoittaen viisi minuuttia.
Vaihe 7
Pese, kuivaa ja pilko yrtit hienoksi. Kuori valkosipuli ja paina tai murskaa.
Vaihe 8
Lisää luumuihin valmistettu tilli, persilja, valkosipuli, korianteri ja kuuma pippuri. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen kiehua. Poista lämmöltä. Jäähdytyksen jälkeen kastike on käyttövalmis. Säilytä sitä jääkaapissa.
Vaihe 9
Tkemali-kastiketta tarjoillaan kala- ja liharuokien sekä perunoiden ja pastan lisukkeiden kanssa. Sitä voidaan käyttää myös lihan ja siipikarjan paistamiseen.
