Tkemali on luumujen (kirsikkaluumujen) ja kastikkeen nimi, joka valmistetaan näiden luumujen massasta. Resepti tkemalin ruoanlaittoon keksittiin Georgiassa. Sen on sisällettävä valkosipulia, kuumaa pippuria ja yrttejä. Swamp minttu (ombalo) lisätään myös klassiseen georgialaiseen tkemaliin. Tarjoile kastiketta liha-, kala- ja siipikarjan ruokien kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- Kirsikkaluumu tkemali:
- 1 kg kirsikkaluumua;
- 1/4 lasillista vettä;
- suuri joukko vihreitä (korianteri
- tilli);
- 2 tl ombaloa (jos saatavilla);
- 3-4 valkosipulinkynsiä;
- kuuma pippuri;
- suola.
- Kuivatulle luumu tkemalille:
- 200 g kuivattuja luumuja;
- lasi vettä;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- jauhettua mustapippuria;
- vihreät (korianteri ja persilja);
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kirsikkaluumu tkemali. Huuhtele luumut hyvin, kuivaa, leikkaa kahtia ja poista siemenet. Laita kirsikkaluumu kattilaan, lisää vettä ja laita matalalle lämmölle. Kiehauta ja kiehauta, kunnes luumujen iho alkaa halkeilla. Siirrä tkemali siivilään. Kun vesi on valunut, hankaa luumut hyvin puulusikalla siivilän läpi. Hävitä luumu kuori.
Vaihe 2
Pese vihreät, kuivaa ja pilko hienoksi. Kuori valkosipuli, murskaa se laastissa tai vie puristimen läpi. Huuhtele paprikat, leikkaa puolikkaiksi, poista siemenet ja pilkkoa mahdollisimman pieniksi. Aseta yrtit, valkosipuli ja kuumat paprikat erilliseen astiaan ja hiero hyvin. Kaada kiehuvaa vettä ja jatka jauhamista tasaiseksi.
Vaihe 3
Lisää punatut vihreät kirsikkaluumuihin, suolaan, sekoita huolellisesti ja laita matalalle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen toisinaan lusikalla. Heti kun tkemali kiehuu, poista pannu lämmöltä ja kaada kastike valmistettujen steriloitujen pullojen tai purkkien päälle. Korkki hyvin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 4
Tkemali kuivatuista luumuista. Lajittele kuivatut luumut, huuhtele huolellisesti, laita kattilaan ja peitä lasillisella vettä. Laita matalalle lämmölle, kiehauta ja hauduta valua helläksi. Siivilöi liemi suodattimen läpi, siirrä luumut seulalle ja pyyhi. Laimenna luumu massa nestemäisen smetanan konsistenssiin kireällä liemellä.
Vaihe 5
Pese korianteri ja persilja, kuivaa ja leikkaa mahdollisimman pieniksi. Kuori valkosipuli, vie puristimen läpi tai murskaa laastissa.
Vaihe 6
Lisää luumuihin murskattua valkosipulia, hienonnettuja yrttejä, suolaa, pippuria, sekoita huolellisesti ja aseta tuleen. Sekoita samalla kiehuvaksi ja hauduta muutama minuutti. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä. Tkemali on valmis syömään.
