Pickle on keitto, jolla on suolakurkkua, vaikka se on erittäin pehmeä, rikas maku. Suolakurkin pääkomponentit ovat myös helmiohra ja ruskistuneet vihannekset. Kaiken suolakurkun perusta on liha, kana, kala ja sieniliemi.
Se on välttämätöntä
-
- 450 g naudanlihaa;
- 100 g helmiohraa;
- 400 g perunoita;
- 200 g suolakurkkua;
- 200 ml kurkkua suolakurkkua;
- 2 sipulia;
- 150 g porkkanaa;
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- Laakerinlehti;
- suola;
- mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota liha. Puhdista se kalvoista ja huuhtele huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa se pieniksi 20 g: n paloiksi. Kaada liha kylmällä vedellä ja keitä yksi tunti. Rasvaa kaikki vaahdot ja rasvat kypsennyksen aikana. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä, lisää suolaa ja mustapippuria. Poista liha, siivilöi valmis liemi erilliseen kattilaan.
Vaihe 2
Huuhtele helmiohra kahdesti kylmällä vedellä, laita astiaan ja kaada kiehuvaa vettä 40 minuutin ajan. Peitä kattila kannella ja aseta se lämpimään paikkaan. Rouheiden tulisi paisua ja kaksinkertaistua. Lisää se kiehuvaan kireään liemeen.
Vaihe 3
Pese perunat, kuori ja leikkaa pitkiksi sauvoiksi tai 10 mm kuutioiksi. Lisää liemeen ja keitä 10 minuuttia.
Vaihe 4
Ota sipulit ja porkkanat, pese ja kuori ne. Hienonna sipuli hienoksi. Raasta porkkanat tai leikkaa nauhoiksi.
Vaihe 5
Kuumenna paistinpannu hyvin, lisää kasviöljyä ja paista sipuli siinä. Lisää porkkanat, jatka paistamista. Vihannesten tulisi olla pehmeitä ja kultaisia.
Vaihe 6
Kuori kurkut, leikkaa pituussuunnassa, ilman siemeniä. Käytä kuorimattomia kurkkuja, joissa on ohut kuori ja pieniä siemeniä. Leikkaa ne yhtä pieniksi kuutioiksi. Kaada liemi erilliseen kattilaan, hauduta vähän.
Vaihe 7
Lisää valmiit kurkut kiehuvaan liemeen. Keitä 5 minuuttia ja lisää paistettua sipulia ja porkkanaa. Lisää lihapaloja.
Vaihe 8
Kaada kurkkukurkkiliemi liemeen hienon seulan läpi, laita laakerinlehti. Suolaa ei tarvitse lisätä. Keiton makua voidaan säätää lisätyn suolaveden määrällä. Jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 9
Tarjoile valmistettu suolakurkku hapan kerma annoksella. Aseta viipaloitu liha. Voit lisätä hienonnettua tilliä tai persiljaa.
