Rapsin on tunnettu ristikukkaisten perheen öljykasvien ja rehukasvien. Tätä kasvia on viljelty muinaisista ajoista lähtien, ensimmäiset maininnat siitä löytyvät 4. vuosisadalta eKr. Eurooppaa ja Välimeren aluetta pidetään sen kotimaana.
Rapsiöljy
Ensimmäisenä rypsi kasvoi Belgiassa ja Hollannissa, ja sitten se levisi nopeasti kaikkialle Eurooppaan, myös Venäjälle. Jopa 50% öljyn alkuperäisestä painosta saadaan raaka-aineesta, joten tämän tuotteen tuotanto on erittäin kannattavaa.
Rypsiöljy sisältää ihmisten terveydelle vaarallisia aineita: tioglukosidit ja erukahappo. Siksi vasta viime aikoihin asti sitä käytettiin yksinomaan teknisiin tarkoituksiin. Vasta viime vuosisadan 60-luvulla tutkijat kehittivät uuden rapsilajikkeen, jonka haitallisten aineiden pitoisuus minimoitiin - ihmisrungolle vaarattomia rypsiöljyjä kutsutaan "rypsiöljyiksi".
Vuonna 1985 se tunnustettiin virallisesti terveydelle hyödylliseksi, ja siitä lähtien sen suosio on kukoistanut. Tällä hetkellä johtajat tämän tuotteen tuotannossa ovat Kiina ja Kanada. Lisäksi rypsiöljyä tuotetaan Tšekissä, Puolassa, Englannissa, Suomessa, Tanskassa ja Ranskassa.
Nyt rypsiöljy sulkee suosituimmat kolme, ennen sitä vain puuvillansiemenet ja soijapavut. Tämä tuote saadaan teollisella puristuksella tai uuttamalla. Puhdistettua öljyä, jolle on ominaista luonnollinen aromi, löytyy useimmiten myynnistä; myös puhdistamaton tuote on yleinen. Vain sellaiset öljytyypit ovat sallittuja kulutukseen, jotka sisältävät valmiissa muodossa enintään 3% tioglukosoideja ja 5% erukahappoa.
Rypsiöljyllä on erikoinen, ainutlaatuinen maku ja aromi. Se on vähän kuin oliiviöljy, minkä vuoksi se on niin yleistä. Lisäksi, toisin kuin auringonkukka- ja soijaöljyt, se pystyy säilyttämään maunsa ja arominsa melko kauan. Esimerkiksi tavallisella auringonkukkaöljyllä ei voi olla niin pitkä säilyvyys. Lisäksi se ei menetä läpinäkyvyyttään pitkään, mikä erottaa sen esimerkiksi samasta auringonkukkaöljystä.
Rypsiöljyn käyttö
Rypsiöljyä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sitä käytetään usein kastikkeena erilaisiin salaatteihin tai pääaineosana kastikkeissa ja marinoissa. Sen avulla valmistetaan monenlaisia ruokia, vaihtelevat keitot, liha- ja kalaruoat, lisukkeet kaikenlaisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Hyvin usein rypsiöljyä käytetään tietyn margariini-, majoneesi- ja muun tyyppisten kastikkeiden tuotannon perustana.
Hyödyllisiä ominaisuuksia rypsiöljystä
Rapsinsiemenöljyllä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää optimaalisen määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja ihmiskeholle. Lisäksi siinä on runsaasti muita ihmiselle tärkeitä ja välttämättömiä orgaanisia happoja, jotka toimivat ehkäisevänä toimenpiteenä sydän- ja verisuonitauteja vastaan. Oleiinihappo, joka sisältää runsaasti rypsiöljyä, vahvistaa täydellisesti verisuonten seinämiä, poistaa kolesterolia kehosta ja estää kolesteroliplakkien muodostumisen. Rypsiöljyn ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen ennalta ehkäisevän aineen syöpää vastaan.
Tämä tuote on vasta-aiheinen yksittäisen intoleranssin, hepatiitin ja akuutin sappikivitautien tapauksessa.
