Kebabmarinadi on yleensä seos mausteita, suolaa, happoa ja joissakin tapauksissa kasviöljyä. Marinoi kebabpalat ennen keittämistä, jotta ne saisivat erityisen maun ja pehmeyden. Lihan marinointi oikein on kuitenkin todellinen taide.
Shish-kebabin maku, koostumus ja jopa väri riippuvat suurelta osin siitä, mihin se oli kastettu ennen kypsentämistä. Monet ihmiset marinoivat lihaa kefirissä, etikassa, kivennäisvedessä, sitruunamehussa, oluessa, viinissä ja muissa nestemäisissä ainesosissa. Hyvä marinaatti on suunniteltu pehmentämään lihaskuituja. Tällainen shish-kebab saa ainutlaatuisen maun ja aromin, ja se kypsyy paljon nopeammin. On heti huomattava, että ei ole olemassa yhtä oikeaa tapaa peittaukseen. Jokainen valitsee marinadin ainesosat omalla vastuullaan ja vaarallaan luottaen ystävien neuvoihin tai omaan kokemukseensa.
Kaukasuksella he uskovat, että on mahdollista tehdä ilman nestemäisiä lisäaineita lainkaan. Riittää, että liha raastetaan suolalla, punaisella ja mustapippurilla, lisätään sipulia ja laakerinlehtiä ja laitetaan puristimen alle 1-2 tunniksi
Perinteiset grillimarinaatit
Neuvostoliiton aikoina monet ihmiset käyttivät etikkaa pääainesosana marinadeissa. Ja jo nyt monet ihmiset lisäävät runsaasti etikkahappoa tai olemusta. Kokit kuitenkin vaativat, että tätä ei pitäisi koskaan tehdä. Etikka tekee lihasta kovaa. Lisäksi riittävän vahva etikka-aromi ei salli sinun tuntea lihan todellista makua.
Majoneesimarinaadista on tullut perinteinen jo pitkään. Joku jopa ajattelee, että vain tässä ranskalaisessa kastikkeessa voit marinoida shish-kebabin oikein. Kaupasta on suositeltavaa valita vähäkalorinen, vähärasvainen majoneesi. Klassisten lajikkeiden, kuten "Provencal", rasvapitoisuus 67%, koostumus on melko paksu, imeytyvät hitaasti ja pidentävät siten huomattavasti liotusaikaa. Jos päätät marinoida kebabia majoneesissa, lisää tämä kastike ja sekoita liha heti käsilläsi 2-3 minuutin ajan kuin "piiskaamalla".
Voit lisätä muutama tippa kasviöljyä majoneesimarinaadiin, sitten kebab osoittautuu vielä mehukkaammaksi
Vaaleanpunainen kastike tai kuten sitä kutsutaan myös "ketchuneziksi", on sekoitus yhtä suuria määriä ketsuppia ja majoneesia. Useimmissa tapauksissa tällainen kastike on erinomainen lisä valmiiseen kebabiin, mutta siitä voi myös tulla marinadi. Kebabin kastelu vaaleanpunaisessa kastikkeessa maksaa enintään kolme - neljä tuntia.
Yksi suosituimmista kebabmarinadeista on kivennäisvesi. Vedellä ilman kaasua ei kuitenkaan ole vaikutusta, ja jos kaadat hiilihapotettua kivennäisvettä, hiilidioksidi rikkoo kuidut. Tällainen kebab osoittautuu kuivaksi eikä liian maukkaaksi.
Alkuperäisiä marinadeja grilliin
Kaukasuksella liha marinoidaan usein valkoviinissä. Mutta ei lainkaan siinä, joka tarjoillaan pöydällä aterian aikana. Rypäleiden kypsyessä osa sadosta käytetään erityisen viinin valmistamiseen, joka on suunniteltu rikastuttamaan tulevan grillin makua. Jos et ole saanut tällaista viiniä, älä ole järkyttynyt. Voit ottaa tavallista valkoviiniä (aina kuivaa). Kilogramma lihaa vaatii noin 300 grammaa nestettä. Tällaisessa marinadissa kastettu kebab osoittautuu erittäin mehukkaaksi, tuoksuvaksi ja herkäksi.
Vaikka et pidä mausteisesta, ota riski marinoida liha Dijonin sinapissa. Se on sinänsä varsin herkkä, mutta se antaa lihalle hieman pistävän. Marinadi Dijonin sinapin kanssa on melkein ainoa, joka ei vaadi mausteita. Riittää, kun lisäät sipulin.
Erittäin maukas kebab saadaan, jos liha marinoidaan granaattiomenamehulla. On parempi kaataa mehu lihan päälle yön yli ja laittaa se puristimen alle. Voit paistaa aamulla.
Yksinkertaisin marinadi-vaihtoehto, joka jostain syystä on laiminlyöty, on sitruuna ja sipuli. Lisäksi sinun tulisi ottaa täsmälleen sama määrä sipulia kuin otit lihaa. Sipuli tulisi leikata renkaiksi tai puolirenkaiksi. Ensin kerros sipulia asetetaan kattilaan, sitten kerros lihaa, sitten taas sipuli ja niin edelleen. Tässä tapauksessa sitruuna puristetaan yksinkertaisesti ylhäältä. Koe on varmasti erittäin onnistunut, jos raastat sipulin ja sitruunan (helpottamiseksi voit pakastaa molemmat ainesosat hieman), lisäät astiaan lihan kanssa ja sekoita. Sinun on suolattava tällainen kebab puoli tuntia ennen liotuksen loppua.
