On jo pitkään tiedetty, että jos lihaa pidetään jonkin aikaa mausteiden ja muiden ainesosien seoksessa, jota me yleensä kutsumme marinadiksi, ennen lämpökäsittelyä se saa erityisen aromin ja maun, muuttuu mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi. Aluksi pihvi oli lihanpalaa, joka leikattiin eläimen ruhosta viljan poikki. Pihvit valmistettiin pääsääntöisesti naudanlihasta. Tällä hetkellä tätä käsitettä on kuitenkin sovellettu laajemmin: pihvejä valmistetaan myös siipikarjasta (esimerkiksi kalkkuna) ja kaloista (esimerkiksi taimen tai lohi).
Se on välttämätöntä
-
- annos lihan paloja
- kaloja tai lintuja
- leikattu kuitujen yli;
- oliiviöljy tai muu hajuton kasviöljy;
- kuiva viini;
- tomaatti- tai sitruunamehu;
- kefiiri;
- kerma;
- kivennäisvesi;
- mauste.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensin sinun on valittava pohja marinadille:
- Voit käyttää öljypohjaa vähärasvaisen lihan ja siipikarjan pihvien marinointiin. Tähän sopii oliiviöljy tai mikä tahansa valitsemasi kasviöljy, tärkeintä on, että sillä ei ole omaa voimakasta hajua. Kalapihviä varten voit käyttää keskirasvaa kermaa (20-25%).
Öljy luo lihan ympärille kalvon, jonka ansiosta kaunis ruskea kuori muodostuu nopeasti pihvejä paahdettaessa tai grillatessa. Sen avulla liha pysyy mehukkaana ja pehmeänä sisällä. Lisäksi öljy antaa mausteiden ja mausteiden aromien ilmaantua.
- Jos lihan laatu aiheuttaa sinulle epäilyksiä - ovatko pihvit riittävän pehmeitä vai sitkeitä ja kuivia, kuten pohja, marinadin hapan emäs on parempi. Tässä tapauksessa voit käyttää kuivaa viiniä (sekä punaista että valkoista), tomaatti- tai sitruunamehua, joissakin tapauksissa vähärasvaista kefiriä. On huomattava, että punaviini ja tomaattimehu antavat pihveille myös kauniin sävyn ja sitruuna jalostaa kalan tuoksua.
- Jos törmäät erinomaisen laadukkaaseen lihaan tai jostain syystä tuotevalikoima on rajallinen, voit marinoida sen melkein omassa mehussa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on kuitenkin suositeltavaa lisätä lihaan mausteiden lisäksi hienoksi hienonnettua sipulia tai hiilihapotettua kivennäisvettä.
Vaihe 2
Marinadin toinen välttämätön komponentti on mausteet ja mausteet. Heidän valintaansa on lähestyttävä kohtuullisella huolella. On syytä liioitella sitä jonkin hajuisen yrtin kanssa, ja tuote pilaantuu toivottomasti. On parempi rajoittua 3-4 komponenttiin, muuten vaarallisen tai harmonisen maku- ja aromikoostumuksen sijaan saatamme saada todellisen kulinaarisen katastrofin.
Musta ja kuuma punainen paprika, paprika, seesaminsiemenet sopivat siipikarjan pihveihin.
Sitruuna tai sitruunapippuri, valkopippuri, tilli, minttu yhdistetään ihanteellisesti kalaan.
Lihapihveihin liitetään yleensä erilaisia paprikoita, valkosipulia jne.
Vaihe 3
Pihvejä marinoidaan tyypillisesti puolesta tunnista useaan tuntiin. Astioiden on oltava tiiviisti suljettuja, jotta vieraat hajut eivät sekoitu marinadin aromiin.
Vaihe 4
Kulinaariset asiantuntijat ovat eri mieltä siitä, milloin suolaa lisätään. Jotkut ihmiset ajattelevat, että suolaa tulisi lisätä juuri ennen kypsentämistä tai jopa paistamisen tai paistamisen aikana, jotta pihvit eivät pääse ulos mehusta. Toiset uskovat, että suolaa tulisi lisätä suoraan marinadiin ranskalaisen merenkulkijan mukaan - laittaa suolaveteen, marinoida.
