Ilmava keksi taikina on loistava pohja kotitekoisille kakkuille, leivonnaisille, sämpylöille, muffineille ja kekseille. Valmistuksessa on useita piirteitä, joita noudattamalla voit aina leipoa onnistuneen keksin.
Keksin ominaisuudet
Keksi taikina on valmistettu munien, sokerin ja jauhojen seoksesta. Joskus taikina sisältää smetanaa tai voita. Keksin ilmavuuden salaisuus on keltuaisen ja valkoisen voimakas lyöminen ja sitten huolellinen sekoittaminen. Leivontaan käytetään korkealaatuisinta vehnäjauhoa ja hienoin jauhoja; se on seulottava ennen taikinaan lisäämistä. Taikina voidaan maustaa esansseilla, siihen voidaan lisätä kaakaojauhetta, sitruunankuorta, jauhettuja pähkinöitä ja muita ainesosia.
Toinen hienovaraisuus on keksin oikea paistaminen. Laita valmistettu taikina esikuumennettuun uuniin, jotta se olisi ilmava ja pörröinen. Yritä olla avaamatta ensimmäisten 10 minuutin aikana ovea - kun lämpötila laskee, herkkä keksi putoaa, tulee kovaksi ja tasaiseksi. Tuotteen paistoaika riippuu tuotteen paksuudesta ja vaihtelee 10-50 minuuttia.
Keittämisen jälkeen keksin tulee jäähtyä hyvin. Jos aiot liottaa sitä siirapissa, odota 6-7 tuntia. Lämpimän keksin liotus voi rikkoa sen.
Lämmitetty keksi
Tämän reseptin mukaan valmistettu taikina osoittautuu erittäin herkäksi. Riittää, että paistetaan täyte tai muutama kakku. Valmistettaessa keksi taikinaa kuumennettaessa, keltuaisia ei tarvitse erottaa proteiineista - vesihauteessa lämmitetty munamassa osoittautuu suureksi ja ilmavaksi.
Tarvitset:
- 3 munaa;
- 0,5 kuppia jauhoja;
- 3 rkl sokeria;
- ripaus vanilliinia.
Jos haluat tehdä sokerikakkusta murenevamman, korvaa perunatärkkelys neljänneksellä vehnäjauhoista.
Riko munat pieneen kattilaan, lisää sokeria ja aseta astia vesihauteeseen. Kuumenna seos 40-50 ° C: seen, vispilä sitä jatkuvasti. Massan tulisi kasvaa 2-3 kertaa. Poista potti vesihauteesta, jäähdytä munasekoitus huoneenlämpötilaan ja lisää seulotut jauhot annoksittain. Älä unohda lisätä vanilliinia. Kaada valmis taikina muotteihin ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen.
Täytä muotit 2/3 tilavuudesta - keksi nousee voimakkaasti paistamisen aikana.
Sokerikakku kermalla
Kokeile toista keksi taikinaa. Tarjottu tuotemäärä riittää klassisen kolmikerroksisen kakun valmistamiseen kermalla.
Tarvitset:
- 6 munaa;
- 2 kuppia vehnäjauhoja;
- 1 kuppi sokeria;
- 1 lasi smetanaa.
Erota keltuaiset valkoisista ja hiero niitä sokerilla valkaisemiseen. Lisää hapan kerma seokseen ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkoiset erillisessä kulhossa. Siirrä ne keltuainen-smetanan massaan ja lisää sitten seulotut jauhot. Vaivaa taikina nopeasti ja kaada muotteihin.
Jauhojen kanssa taikinaan voidaan lisätä 2 tl kaakaojauhetta tai 3 tl jauhettua pähkinää. Sinulla on suklaa tai pähkinäinen sienikakku.
