Satsivi on Georgian saksanpähkinäkastikkeen nimi. Sen väri vaihtelee harmaasta vihertävään riippuen käytetyn vehreyden määrästä. Useimmiten siipikarja (kana, kalkkuna) keitetään satsivikastikkeessa, mutta munakoisoja ja kalaa löytyy. Mausteisessa kastikkeessa kastettu kananliha sulaa vain suussa. Satsiviä voidaan tarjoilla sekä kylmällä alkupalalla että kuumalla. Seuraavana päivänä ruokalaji maistuu vielä paremmin.
Se on välttämätöntä
-
- Kana maapähkinäkastikkeella:
- kana (1 kg);
- saksanpähkinän ytimet (500 g);
- utskho-suneli tai humala-suneli (1 tl);
- sipulit (0,5 kg);
- valkosipuli (2 neilikkaa);
- kuivattu korianteri (2 tl);
- sahrami (2 tl);
- neilikka (2 asiaa);
- punainen paprika (veitsen kärjessä);
- viinietikka (1 rkl. lusikka);
- muna (1 kappale);
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä kana suolaisessa vedessä, kunnes se on kypsennetty. Jäähdytä se. Poista liha liemestä ja leikkaa paloiksi, aseta astiaan ja jääkaappiin. Anna liemen jäähtyä kattilassa. Tee tämä illalla aloittaaksesi kastikkeen valmistamisen aamulla.
Vaihe 2
Poista kuoret sipulista ja pilko hienoksi. Kuumenna paistinpannu öljyllä ja kaada valmistettu sipuli siihen. Kuumenna sipulia kevyesti ja hauduta, kunnes sipuli on täysin läpikuultava. Sekoita pannun sisältöä jatkuvasti, sipulia ei pidä paistaa, vaan hauduttaa vain rasvassa.
Vaihe 3
Aseta saksanpähkinän ytimet monitoimikoneeseen. Pähkinät voidaan raastaa, jauhaa tai painaa laastiin. Valitse sinulle sopiva jauhatusmenetelmä. Tärkeintä on muuttaa pähkinät homogeeniseksi massaksi.
Vaihe 4
Murskaa neilikka ja aseta ne monitoimikoneen kulhoon. Lisää haudutetut sipulit pannusta pähkinöihin. Mausta kuivatulla korianterilla, utskho-sunelilla ja pippurilla. Halkeile yksi raaka muna massaksi. Käynnistä monitoimikone uudelleen ja sekoita saatu taikina.
Vaihe 5
Mausta kastike suolalla. Maapähkinäkastikkeen tulisi maistua hieman suolaisemmalta kuin normaalisti syöt. Laimenna se myös liemellä, ja osa suolasta imeytyy kananlihaan.
Vaihe 6
Purista kuoritut valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi satsiviin. Säädä valkosipulin määrää haluamallasi tavalla, mutta sen ei pitäisi olla liikaa, jotta pähkinöiden mausteinen tuoksu ei tukkeudu.
Vaihe 7
Aseta varastopotti paksun, pähkinäisen kulhon viereen. Ota vispilä toisessa kädessä ja kauha toisessa kädessä. Kaada liemi satsiviin ja sekoita vispilällä. Lisää vähitellen nestettä ja sekoita, kunnes saavutat haluamasi kastikkeen koostumuksen. Harkitse seisomisen jälkeen kastikkeesta paljon paksumpaa kuin nyt. Jätä jonkin verran varastoa pottiin ohentamaan maapähkinäkastiketta seuraavana päivänä tarvittaessa.
Vaihe 8
Siirrä viipaloitu kana kattilaan. Kaada saatu kermavaahdon massa ja anna kiehua matalalla lämmöllä.
Vaihe 9
Sammuta kaasu ja lisää viinietikka kattilaan. Jos sinulla on todellista granaattiomenamehua, käytä sitä etikan sijaan.
Vaihe 10
Pilko tuoreet yrtit ja lisää satsiviin. Anna jäähtyä. Astian on oltava infusoituna useita tunteja.
