Satsivi on perinteinen georgialainen ruokalaji. Tämä on siipikarjasta (kana tai kalkkuna) valmistettu kastike, johon on lisätty suuri määrä saksanpähkinöitä ja yrttejä. On tapana tarjoilla sitä lihan kanssa tai itsenäisenä ruokana.
Satsivi-kastikkeen valmistaminen vie kauan, joten se on yleensä juhla-pöydän koriste. Tästä kansallisesta ruokalajista on monia muunnelmia. Voit tehdä sen kalkkunasta, kanasta ja jopa munakoisosta.
Perinteisen kanan satsivin valmistamiseksi tarvitset seuraavat elintarvikkeet:
- 1 kana (ruho);
- 500 g saksanpähkinöitä;
- 1 pää sipulia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 3 munankeltuainen;
- kasviöljy tai -rasva;
- ½ rkl. l. viinietikka;
- 2 tl kuivattu korianteri;
- ½ tl. sahrami;
- jauhettua kanelia;
- neilikka;
- 1 tl jauhettu pippuri;
- suola.
Huuhtele kana huolellisesti ja taputtele kuivaksi liinalla tai paperipyyhkeellä. Laita sitten kattilaan, kaada 2 litraa kylmää vettä, lisää suolaa, pippuria ja kypsennä kohtuullisella lämmöllä noin tunnin ajan, unohtamatta kuitenkaan syntyneen vaahdon poistamista. Tämän ajan kuluttua poista kana liemestä, aseta se rinta alaspäin leivinpaperille ja paista uunissa, kunnes se on pehmeä, kaatamalla säännöllisesti kireä liemi ruhoon.
Leikkaa valmis kana pieniksi paloiksi ja haluttaessa joko jätä tai poista luut.
Kuori saksanpähkinät ja murskaa ytimet laastissa tai pilko monitoimikoneessa. Pähkinöitä ei suositella kuljettavan lihamyllyn läpi, koska voi ilmetä epämiellyttävä jälkimaku. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Sekoita sitten valkosipuli saksanpähkinöiden, sahramin, kuivatun korianterin, jauhetun pippurin kanssa, lisää kaneli ja neilikka tarvittaessa. Lisää hienonnettu sipuli ja voita munankeltuaiset. Sekoita sitten kaikki ainesosat hyvin.
Kaada sitten seokseen niin paljon kireää kananlientä, että saat sakeudeltaan homogeenisen sakeen, joka on samanlainen kuin paksu hapankerma. Pyyhi valmistettu massa 3-4 kertaa seulan läpi, kunnes muodostuu melko nestemäinen pähkinäseos.
Laita kattila matalalle lämmölle ja heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle, poista se heti liedeltä. Sen jälkeen laita kananpalat kattilaan kastikkeen kanssa, lisää viinietikkaa ja suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin, anna satsivin jäähtyä ja hauduta useita tunteja. Tarjoile kylmää kastiketta pöydälle.
Georgiassa on tapana lisätä satsiviin suuri määrä murskattua korianteria ja muita mausteisia yrttejä. Halutessasi voit korvata astiassa olevan viinietikan pienellä määrällä luonnollista granaattiomenamehua, joka lisää kastikkeeseen pikantin happamuuden.
