Hunaja-sienet ovat sieniä, jotka ovat erinomaisia peittaukseen. Sienien etuna on, että niiden kanssa on helppo työskennellä, koska ne eivät vaadi pitkää liotusta vedessä, kuten russula-, volushki- tai maitosieniä, ja niiden kanssa rullat ovat aina maukkaita ja tuoksuvia.
Marinoidut sienet ovat aina tervetullut ruokalaji pöydälle vuodenajasta riippumatta. Ei ole häpeä palvella tätä tuotetta edes juhlapöydällä ja käyttää sitä vain ajoittain päivittäisen ruokavalion pääruokien lisäyksenä - se on itsestäänselvyys.
Hunajasienien peittaamiseen on olemassa monia reseptejä, mutta pääosin kaikki reseptit ovat hyvin samanlaisia ja eroavat toisistaan vain käytettyjen ainesosien nimissä. Vain tämän ansiosta jokaisen tuotteen maulla on oma kuori, joten jos sinun on marinoitava suuri määrä hunajasieniä, kääri sienet eri reseptien mukaan, jotta myöhemmin voit hoitaa kotitalouden jäseniä ja vieraita tuotteilla, jotka ovat alkuperäisiä.
On heti huomattava, että sienet on valmisteltava asianmukaisesti säilyttämistä varten: huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla päästäksesi eroon tuotteesta kaikenlaisesta neulasta, lehdistä, koivupölystä ja hiekasta, valitse samankokoiset sienet, poista jalat osittain tai kokonaan (kun peittaus on kiinteää). Luonnollisesti ei ole tarpeetonta heittää hunajan helttasieni jalat, voit keittää niistä minkä tahansa muun astian tai kuivata ja jauhaa tuotteen kahvimyllyssä - saat tuoksuvan sienimausteen, joka voidaan myöhemmin maustaa erilaisilla kastikkeilla ja kastikkeet. Suuri apu ostetuille mausteille!
Marinoidut sienet: klassinen resepti
Kaikkein mutkaton resepti hunajasienten vierittämiseen, ja niin paljon, että jopa aloitteleva kotiäiti voi selviytyä siitä ilman ulkopuolista apua ja saada herkullisen tuotteen uloskäynniltä. Tärkeintä ruoanlaitossa on noudattaa tarkasti suosituksia ja käyttää kaikkia määriteltyjä komponentteja, koska edes yhden mausteen puuttumisella ei välttämättä ole parasta vaikutusta marinadiin.
Ainekset:
- litra vettä;
- rkl suolaa;
- 30 grammaa sokeria;
- 100 ml 6-prosenttista etikkaa (omena, viinirypäle, viini - sillä ei ole väliä, kaikki tekevät, mutta on toivottavaa, että se on luonnollista, optimaalisesti kotitekoista);
- kaksi tai kolme mausteista neilikan silmuja;
- 5–6 herneitä tavallista mustapippuria;
- suuri laakerinlehti;
- kolme valkosipulinkynsiä.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
Keitä lajiteltuja ja pestyjä sieniä hieman murtovedessä, kunnes ne ovat täysin kypsät, muista muistaa poistaa syntynyt vaahto kypsennyksen aikana (ja sitä on melko paljon koko lämpökäsittelyn ajan). Heitä sienet siivilään tai tyhjennä neste yksinkertaisesti.
Kaada litra vettä kattilaan, lisää siihen kaikki yllä olevat ainesosat ja aseta tuleen. Laita sienet keitettyyn marinadiin ja keitä niitä vielä 12-15 minuuttia. Täytä steriloidut purkit keitetyillä sienillä kaulaan asti, kääri ne ylös.
Vinkki: on syytä muistaa, että sienet on asetettava heti sen jälkeen, kun ne on poistettu tulesta, muuten tuotteen vahingoittumista ei voida välttää.
Marinoidut sienet pyörimättä
Voit marinoida sieniä niin, että niitä säilytetään pitkään pyörittämättä tuotetta purkkeihin. Mutta tässä tapauksessa on välttämätöntä käyttää reseptissä auringonkukkaöljyä (se estää ruoan hapettumisen) ja etikka-olemusta.
Ainekset:
- kolme kiloa hunajahirviöitä;
- 1,5 litraa vettä;
- suolalusikka 70% etikkaa (olemus);
- 100 grammaa sokeria;
- 100 grammaa suolaa;
- ½ tl kanelia
- 10 kappaletta mustapippuria;
- 50 grammaa hajutonta kasviöljyä.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
Kuori sienet, täytä ne kylmällä vedellä ja jätä 30 minuutiksi. Huuhtele sienet ilmoitetun ajan kuluttua ja hävitä ne siivilässä tai seulassa.
Kaada pari litraa vettä kattilaan (niitä ei ole reseptissä) ja laita se tuleen. Heti kun vesi kiehuu, upota sienet siihen ja keitä noin 10 minuuttia. Tyhjennä sieniliemi.
Valmista marinadi, toisin sanoen, yhdistä kaikki yllä olevat ainesosat, etikka-esanssia ja öljyä lukuun ottamatta, syvään kulhoon. Laita hunajasieniä siihen ja laita se tuleen. Heti kun marinadi kiehuu, keitä siinä sieniä 30 minuuttia (kypsennyksen aikana vesi kiehuu hieman), siirrä sitten tuote steriloituun purkkiin, kaada siihen ruokalusikallinen etikkaa ja kaada sitten kasviöljyä alkuun. Sulje purkki muovikannella. Kun astian sisältö on jäähtynyt, laita purkki jääkaappiin. Tuotteen avaamisen jälkeen sinun on syötävä se seuraavien kolmen päivän aikana.
Marinoituja hunajasieniä kanelilla
Jos haluat peitata hunajasieniä niin, että ne saavat alkuperäisen maun, käytä kanelia säilytettäessä tuotetta. Tämä mauste yhdessä etikan kanssa antaa sienille erityisen supistavan vaikutuksen. Lisäksi itse aihiot, joiden purkissa voit nähdä kanelitikkuja, näyttävät edustavammilta ja ruokahaluttavammilta.
Ainekset:
- kaksi kiloa hunaja-agarics-hattuja;
- litra vettä;
- 40 grammaa rakeistettua sokeria;
- 20 grammaa suolaa;
- 3 mustaa ja maustepippuria,
- kolme neilikan silmuja,
- kaksi kanelitankoa (ei ole toivottavaa korvata se jauhemausteella),
- yksi ruokalusikallinen 70% etikkaa.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
Lisää kaikki valmistetut mausteet kiehuvaan veteen, etikkaa lukuun ottamatta (ei ole toivottavaa keittää sitä, koska se menettää ominaisuutensa korkeissa lämpötiloissa), keitä seosta viisi minuuttia ja aseta sivuun. Kun marinaatti on jäähtynyt 50-60 asteeseen, lisää siihen etikkaa.
Heitä tuoreet sienet kylmään veteen ja sytytä tuleen. Keitä keittämisen jälkeen sieniä noin viiden minuutin ajan ja heitä ne sitten siivilään (tämä vaihe on tarpeen tuotteen puhdistamiseksi edelleen roskista, mutta se on valinnainen ja voidaan ohittaa haluttaessa). Kaada toinen osa kylmää vettä sienien päälle, lisää suola ja keitä, kunnes sienet ovat astian pohjassa. Laita keitetyt sienet lusikalla, jossa on reikiä purkkeihin, täyttämällä astia ⅔ korkeuteen, täytä ne sitten aiemmin valmistetulla marinadilla.
Laita erityinen puuvillalautasliina tai silikonimatto korkean kattilan pohjaan ja siipipurkit siihen. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että se ei saavuta tölkkien reunoja noin puolitoista senttimetriä. Laita pannu tuleen, steriloi tölkkien sisältö 30 minuutin ajan veden kiehumisen jälkeen. Kääri purkit steriloiduilla kannilla.
Marinoituja hunajasieniä valkosipulilla
Tällä purkituotteella on mielenkiintoinen valkosipulin maku. Haluttaessa voit myös laittaa tilli siemeniä aihioon.
Ainekset:
- kilogramma hunaja-agaricsia;
- kaksi rkl suolaa;
- viisi maustepippuria;
- 1 ½ rkl suolaa
- kaksi neilikan silmuja;
- Laakerinlehti;
- teelusikallinen etikka-olemusta;
- kuusi-kahdeksan valkosipulinkynsiä.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
Kuori sienet, keitä ne kypsennettynä suolaisessa vedessä, hävitä ne siivilässä. Kaada litra vettä kattilaan tai haudutettuun pannuun, lisää siihen kaikki ainekset paitsi etikka. Laita hunajasieni tuloksena olevaan kylmään marinadiin, keitä niitä noin 15 minuuttia ja poista lämmöltä.
Mausta tuote tavallisella etikalla, sekoita ja laita heti pieniin steriloituihin purkkeihin (yritä laittaa avattuna vähintään kaksi valkosipulinkynsiä jokaiseen purkkiin). Aseta aihiot steriloitavaksi 20 minuutiksi (vesipannuun) ja rullaa ne sitten metallikannilla.
Vinkki: hunajahirviöiden peittaamiseen on parempi ottaa pienet purkit, enimmäistilavuus on 800 ml, vähintään 300 ml. Suurten tai pienempien astioiden käyttö on epäkäytännöllistä.
Marinoituja hunajasieniä sitruunahapolla talveksi
Hunaja-sienillä, joiden säilyttämisen aikana sitruunahappoa käytettiin, on tuoksu pehmeämpi. Etikka-aromi, vaikka se onkin läsnä, kuulostaa paljon pehmeämmältä. Jos päätät peitata sieniä tämän reseptin mukaisesti, muista noudattaa ainesosien suhteita, koska jos tätä ei tehdä, lopputuotteen maku voi olla pettymys.
Ainekset:
- 500 ml vettä;
- yksi kilogramma sieniä;
- 5-7 grammaa suolaa;
- 1/2 rkl sokeria;
- kolme maustepippuria;
- neilikan silmu;
- ½ tl sitruunahappoa;
- 100 ml 6-prosenttista etikkaa.
"Liemi":
- litra vettä;
- 50 grammaa suolaa;
- ¼ tl sitruunahappoa.
Valmistautuminen:
Keitä vesi, laimenna suola ja sitruunahappo kiehuvaan veteen. Laita sienet seokseen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, poista veden pinnalle muodostuva vaahto kypsennyksen aikana.
Steriloi puolen litran tölkit ja metallikannet. Levitä sienet varovasti lusikalla valmiiseen astiaan.
Sekoita vesi (500 ml) suolaan, kidesokeriin, mausteisiin, etikkaan ja sitruunahappoon, kiehauta seos ja kaada se purkissa olevien sienien päälle. Steriloi purkit aihioilla 20 minuutin ajan (sterilointiaika ilmoitetaan 500 ml: n purkkeille. Jos astian tilavuus on suurempi, steriloinnin tulisi olla pidempi). Kierrä marinaa.
Temppu: voit suolata hunajasieniä ilman etikkaa, mutta sitten reseptissä tulisi käyttää enemmän sitruunahappoa, nimittäin täysi teelusikallinen. Alkuruoan maku on merkityksetön, vaikka se eroaakin valmistuksesta, jonka valmistamiseksi etikkaa käytettiin.
