Turkkilaisten kansojen keittiössä erityinen paikka on kazy - hevosenlihamakkaralla. Hänellä on aina paikka juhlapöydällä. Hevosmakkaroita käytetään eri muodoissa - savustettuja, keitettyjä tai kuivattuja. Se lisätään sekä pilafiin että naryniin. Ne, jotka ovat onnistuneet maistamaan perinteisen reseptin mukaan valmistettua todellista kaziaa, eivät unohda sen runsasta makua pitkään. Uskotaan, että tämä korkea-kalorinen tuote lisää verenpainetta. Siksi sitä ei pidä käyttää väärin. Hevosenlihamakkaran valmistaminen kotona on melko vaikeaa.
Se on välttämätöntä
-
- 60-70 cm suolistoa;
- 1 kg hevosen lihaa;
- 500 gr. hevosen rasva;
- 1 rkl suola;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl kumina (tunnetaan myös nimellä kumina tai intialainen kumina).
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa liha ja sardi pitkiksi (noin 2–3 cm leveiksi) nauhoiksi (8–10 cm) ja aseta pieni altaan. Ripottele seoksella suolaa, pippuria ja kuminaa. Hiero mauste huolellisesti lihaan. Jokaisen kappaleen tulee olla hyvin päällystetty niillä. Peitä astiat puhtaalla, ohuella liinalla (mieluiten cheesecloth). Aseta viileään päivään niin, että "jauheliha" marinoidaan kunnolla.
Vaihe 2
Huuhtele paksusuoli perusteellisesti. Käännä ja hiero suolalla. Jätä se 10 minuutiksi. Irrota kalvo seiniltä ja jätä rasvaa.
Vaihe 3
Huuhtele kylmässä, sitten kuumalla vedellä. Toista toimenpide useita kertoja. Kaavi sitten jäljellä olevat kalvot uudelleen. Käännä ulospäin.
Vaihe 4
Sido suolen toinen pää vahvalla langalla tai "ompele" hammastikkuun. Täytä se vaihtelemalla lihaliuskoja pekoniliuskoilla. Kun puolivalmis kazy on valmis, sitoa suolen toinen pää. Aseta astiaan, peitä lautasliinalla tai juustolevyllä. Vedä kuivaan viileään paikkaan mausteen kastelemiseksi.
Vaihe 5
Voit tallentaa kazy useita päiviä ripustamalla se viileään paikkaan. Tarvittaessa voit säästää makkaraa useita kuukausia asettamalla sen jauhoihin 10-12 cm: n kerroksen alle.
Vaihe 6
Keitä makkara. Laita puolivalmis tuote kattilaan, täytä se kylmällä vedellä (5 rkl vettä 1 kazy). Mausteita ja yrttejä voidaan lisätä makuun. Keitä matalalla lämmöllä 2 tuntia. Kun kiehuu, poista vaahto ja puhkaise makkara useaan paikkaan neulalla tai hammastikulla. Hävitä kypsennyksen lopussa siivilässä. Kun vesi on tyhjennetty, huuhtele se kuumalla vedellä. Aseta siivilä kattilaan, jossa keitit. Peitä pyyhe ja anna istua 5 minuuttia. Jäähdytä se. Leikkaa viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm, ja koristele sipulirenkailla ja yrtteillä.
Vaihe 7
Savuta kazya paksulla savulla (lämpötila noin 60 ° C) 18 tunnin ajan. Jäähdytä sitten 12 ° C: ssa (2-3 tuntia).
Vaihe 8
Kuivaa kazy lämpimänä vuodenaikana tuuletetussa ja aurinkoisessa paikassa. Prosessi kestää viikon. Talvella voit peittää sen lumessa saman ajanjakson ajan ja ripustaa sen sitten pimeään, viileään huoneeseen 2-3 kuukauden ajan.
