Merisusi (laakeri) on kala, joka elää Atlantin valtamerellä, Välimerellä ja Mustalla merellä. Lavrak saavuttaa 1 metrin pituuden ja 12 kg painon. Kala sai ilmeikkään nimensä susi-tapojen vuoksi: nuoret kalat elävät kouluissa, suuret - yksittäin; laakerinlaumat pyrkivät sardiiniparviin yhtä pitkään ja väsymättä kuin sudet saaliinsa. Gourmet-ammattilaiset ovat jo pitkään arvostaneet merisusi sen laihasta valkoisesta, vähärasvaisesta lihasta. Se on valmistettu tuoksuvista mausteista, paistettuja, paistettuja ja keitettyjä.
Se on välttämätöntä
-
- Kalalautanen omenakastikkeella:
- 120 g lohifileetä,
- 2 merisusifileetä iholla,
- 2 dorado-fileetä iholla,
- 2 pohjalevyä ilman nahkaa
- 6 kampasimpukkaa ilman kaviaaria,
- 2 keltaista omenaa
- 50 g voita
- 30 g oliiviöljyä
- rosmariini,
- 2 rkl. rkl karkeaa merisuolaa,
- suola,
- 3 g sokeria
- persilja.
- Merisusi mausteisissa vihreissä:
- 1 iso nippu rosmariinia
- 1 merisusi (40-60 cm),
- 3 rkl. rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 100 g suolattua voita
- 20 ml suu
- fenkolin siemeniä,
- suola,
- folio.
Ohjeet
Vaihe 1
Kastike
Pese omenat, puhkaise kuorella vartaalla ja keitä korkealla höyryllä kaksoiskattilassa 13–17 minuuttia kannen ollessa tiukasti kiinni. Poista kuori valmiista omenoista, poista siemenet, leikkaa suuriksi viipaleiksi ja siirrä sekoittimeen. Vatkaa sitten omenat voilla ja 10 g oliiviöljyä tasaiseksi, hiero seulan läpi ja lisää suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 2
Kalalautanen
Leikkaa lohi suuriksi kuutioiksi, merisusi pieniksi neliöiksi, kääri pohja ja kiinnitä se vartaalla, jätä kampasimpukat ja dorado-fileet kokonaisiksi.
Vaihe 3
Mausta kala suolalla ja pippurilla, harjaa ohuella oliiviöljykerroksella ja höyrytä voimakkaasti rosmariinilla ja merisuolalla 3-5 minuuttia. Lisää kampasimpukka ja jatka keittämistä 1-2 minuuttia. Aseta kalalautanen lautaselle, koristele kuumalla omenakastikkeella ja tuoreella persiljalla.
Vaihe 4
Merisusi mausteisessa vehreydessä
Vuorista suuri leivinpelti folioilla ja aseta rosmariinioksat päälle. Murskaa fenkolin siemenet karkeasti. Kuori kala vaa'oista, kun olet leikannut evät, poista sisäosat, pese kylmällä vedellä, pyyhi lautasliinalla, hiero kevyesti suolalla ja pippurilla, laita sitten vihreät, ripottele murskattuilla fenkolinsiemenillä ja ripottele oliiviöljyllä.
Vaihe 5
Paista kalaa 180 ° C: ssa 20 minuuttia. Kuori valkosipuli, pilko se veitsen leveällä puolella tai purista se käsipuristimella. Kuumenna voi vaahtoavaksi ja lisää siihen valkosipuli.
Vaihe 6
Aseta leivinlevy paistetun kalan kanssa tulenkestävälle pinnalle, ripottele kala ja yrtit anisvodkalla, sytytä yrtit. Tulen on sammuttava jonkin aikaa kalojen paistamiseksi pohjasta. Sammuta lämpö, aseta fileet lautaselle ja tippu valkosipuliöljyllä.
