Kana on tämän reseptin mukaan marinoitava koko yön, ja jogurtinkylpy kestää vielä noin 8-12 tuntia. Tämä aika on kuitenkin tuloksen arvoinen. Kana on erittäin herkkä ja aromaattinen.
Ainekset:
- Pieni kana, leikattu 8 osaan;
- 50 g suolaa;
- 4 kuppia kirnupiimää
- 400 g sianlihaa;
- 8 rkl voi;
- 1 paksu siivu kinkkua
- 250 g jauhoja;
- 2 rkl. l maissitärkkelys;
- Suola ja mustapippuri.
Valmistautuminen:
- Aseta kana suureen kulhoon edellisenä iltana ja aseta sivuun. Yhdistä suuressa kannussa suola 6 kupilliseen vettä ja sekoita, kunnes suola liukenee.
- Kaada kananpalat suolatulla vedellä, kunnes ne uppoavat veteen. Peitä ja säilytä jääkaapissa yön yli.
- Siivilöi kananpalat aamulla ja huuhtele se ja kulho. Laita kana itse takaisin kulhoon ja kaada jogurtti. Peitä ja säilytä jääkaapissa noin 8-12 tuntia.
- Yhdistä sardi, voi ja kinkku tunti ennen tarjoilua suuressa, painavassa paistinpannussa. Paista matalalla lämmöllä kuorimalla tarpeen mukaan, kunnes kinkku on ruskistunut, mikä kestää noin 30-45 minuuttia.
- Poista kinkku ja ruskeat rasvahiutaleet uralla. Lisää lämpöä korkealle lämmölle ja lämmitä rasva 170 asteeseen.
- Yhdistä matalassa kulhossa jauhot, maissitärkkelys, suola ja pippuri; sekoita kaikki hyvin. Kasta kukin kananpalas perusteellisesti seokseen ja pyyhi sitten hyvin ylimääräisten jauhojen poistamiseksi.
- Aseta kananpalat iho puoli alaspäin. Keitä 8-10 minuuttia kummallakin puolella, kunnes kana on kullanruskea ja täysin kypsynyt. Siirrä rypistyneille paperipyyhkeille. Tarjoile kuumana, lämpimänä, huoneenlämmössä tai kylmänä.
