Yksi Venäjän rakastetuimmista ja yleisimmistä ruokalajeista on uunissa paistettu kana. Sen suosio ei ole ollenkaan vahingossa, koska jopa yksinkertaisimman reseptin mukaan keitetyt kanat osoittautuvat aina maukkaiksi, mehukkaiksi ja pehmeiksi. Huolimatta tämän ruoan ilmeisestä valmistamisen helppoudesta, se vaatii kulinaarisia taitoja ja tietyistä salaisuuksista.
Jotta uunissa paistettu lintu osoittautuisi todella mehukkaaksi ja maukkaaksi, sinun on ensin valittava oikea ruho ja noudatettava tarkasti myös lihan lämpötilaa ja kypsennysaikaa.
On suositeltavaa ostaa jäähdytettyä tai höyrytettyä siipikarjaa, joka eroaa pakastetusta täyteläisemmällä maulla ja pehmeällä lihalla.
Uunissa ruoanlaittoon sopivat enintään vuoden ikäiset ja enintään 1,5 kg painavat kananruhot. Kiinnitä erityistä huomiota siipikarjanlihan tuoreuteen. Tuoreella, laadukkaalla kanalla on hyvin kehittynyt lihaskudos, pyöristetty rinta ilman liian näkyviä luita. Ihon tulee olla tasainen, vaaleankeltainen ja vaaleanpunainen. Siipikarjan lihassa ja rasvassa ei saa olla täpliä. Harmaa ihonväri, epätasaiset lihaskuidut tai liian keltainen rasva osoittavat huonolaatuista tuotetta. Muista haistaa kana ennen ostamista. Laadukkailla tuotteilla on miellyttävä makea aromi.
Kun valitset ruokailuvälineitä ruoanlaittoon, suosittele keraamista tai valurautaa muottia. Tällainen astia, kun se kuumenee, säästää sinua ongelmista, kuten lihan polttamisesta ja epätasaisesta paistamisesta. Lasi- ja metallimuotit ovat myös sopivia, mutta ne vaativat tarkempaa huomiota lämpötilaolosuhteisiin. Kotirouville, jotka haluavat leipoa kokonaista siipikarjaa, on erityisiä syviä muotoja, joiden keskiosassa on kartio tai myytävänä metallitelineet, jotka pitävät kanaa pystyasennossa.
On erittäin tärkeää seurata lämpötilaa paistamisen aikana. Lihaa voidaan pitää täysin kulutuskelpoisena, kun sen lämpötila ylittää 85 ° C. Se voidaan kuitenkin mitata vain erityisellä lämpömittarilla. Voit määrittää kanan valmiuden ilman ammattilaisia noudattamalla joitain suosituksia. Aseta valmistettu ruho vain esikuumennettuun uuniin. Samalla pidä mielessä, että 180 - 200 ° C: n lämpötilassa liha paistetaan noin 40 minuuttia painokiloa kohti. Astian valmius tarkistetaan lävistyksillä hammastikkuilla rinta-alueella. Lihasta vapautuvan mehun on oltava puhdasta ja läpinäkyvää, ilman veren epäpuhtauksia ja sameutta. Mutta sinun ei pidä kanaa uunissa liian kauan, muuten liha kuivuu ja saa ei-miellyttävän sulan rasvan hajun.
Ruokahaluttavan kullanruskean kuoren saamiseksi rasvaa kana pienellä määrällä sulatettua hunajaa tai ohut kerma hapankermaa. On parempi kieltäytyä päällysteenä käytetystä majoneesista. Se antaa lintullesi epämiellyttävän etikan tuoksun ja ylimääräisen rasvan, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin astian makuun.
Helpoin tapa leipoa kana herkullisesti uunissa on keittää se leivinpaperille, joka on ripoteltu paksulla kerroksella karkeaa suolaa. Tätä varten esilämmitä uuni. Huuhtele ruho, leikkaa se rinnan keskelle, avaa se kuin kirja. Hiero sitten liha jauhetulla mustapippurilla. Levitä kilogramma karkeaa suolaa leivinpaperille ja aseta kana sen päälle. Paista kunnes tarjous.
Älä pelkää, että liha suolataan, se imee niin paljon suolaa kuin se on suolattava.
Ilman vaivaa saat tasan grillatun lihan, jolla on rapea ruskea kuori.
