Portit - avaa rukiinjauhoja sisältäviä piirakoita erilaisilla täytteillä (puuroa, raejuustoa, marjoja), jotka paistetaan Karjalassa, Pomorie-alueella. Taikina vaivataan ilman hiivaa, tällaiset piirakat paistetaan hyvin nopeasti, ja on parempi tarjota niitä tuoreina ensimmäisiin ruokalajeihin tai jälkiruokaan.
Se on välttämätöntä
-
- Portit ohrapuurolla:
- 1 lasillinen maitoa;
- 3,5-4 kuppia ruisjauhoja;
- 1 muna;
- 5 g voita;
- 1 rkl hapankermaa;
- suola.
- Täyttö:
- 150 g ohraa;
- 3 lasillista jogurttia;
- 1 rkl ghee
- Portit, joissa on makeaa juustotäyte:
- 1 kg ruisjauhoja;
- 1 kg smetanaa;
- 250 g voita;
- 1 tl suolaa;
- 0,5 tl ruokasoodaa.
- Täyttö:
- 1 kg raejuustoa;
- 5 munaa;
- 1 kuppi sokeria;
- 2,5 rkl jauhoja;
- 1, 5 kuppia smetanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Wickets ohra puuroa
Valmista täyte: lajittele, huuhtele ja liota ohra juustomassaan, lisää lusikallinen gheeä, anna liota kahdentoista tunnin ajan huoneenlämmössä.
Vaihe 2
Vaivaa taikina: lisää maitoon ripaus suolaa, sekoita, lisää jauhoja ja vaivaa paksu, mutta ei sitkeä taikina, jotta se ei tartu käsiisi. Jätä taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi, rullaa se sitten "makkaralla", leikkaa paloiksi ja kaada ne ohuiksi kakkuiksi (kaksi tai kolme millimetriä leveä).
Vaihe 3
Laita lusikallinen täytettä kuhunkin kakkuun, litistä se, jätä reunat täyttämättä puolitoista senttimetriä. Purista vapaat reunat taivuttamalla ne sisäänpäin, jolloin piirakat ovat pyöreät tai soikeat. Sekoita yksi ruokalusikallinen smetanaa munankeltuaisen, suolan kanssa ja rasvaa runsaasti jokainen piirakka.
Vaihe 4
Paista kuumassa uunissa viisitoista minuuttia, harjaa voilla ennen tarjoilua. Tarjoile käyntiä tuoreena kuumien ensimmäisten ruokalajien (keitot, liemet) kanssa.
Vaihe 5
Portit makealla juustotäytteellä Pehmennä voita, lisää hapankerma ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Sammuta ripaus ruokasoodaa muutamalla tipalla etikkaa tai sitruunamehua. Lisää sooda, suola hapan kerma-voi-seokseen, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Jäähdytä taikina puoleksi tunniksi.
Vaihe 6
Hiero raejuusto karkean seulan läpi, lisää sokeri, munat, vähän jauhoja ja sekoita huolellisesti. Tee taikinasta lihapullan kokoisia palloja tai kääri "makkaraksi" ja leikkaa paloiksi. Rullaa jokainen pallo tai pala ohueksi pyöreäksi kakuksi.
Vaihe 7
Laita täyte kakkuihin, jätä reunat vapaaksi puolitoista senttimetriin, purista reunat taivuttamalla ne sisäänpäin. Voitele kukin piirakka hapankerma, paista kuumassa uunissa 15-20 minuuttia.
