Karpissa on erittäin lempeää ja uskomattoman maukasta lihaa, eikä edes pienten luiden runsaus estä todellisia gourmet-asiakkaita halusta maistaa tätä maukasta kalaa. Yritä valmistaa se itämaisella tavalla mausteisessa kastikkeessa tai paista se vihannesten turkin alla foliossa, ja saat todellisen gastronomisen nautinnon.
Karppi itämaisessa kastikkeessa
Ainekset:
- karppi painaa 1-1, 2 kg;
- 30 g inkivääriä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 g vihreää sipulia;
- 50 g tilliä;
- Chili;
- 1 rkl. maissi- tai perunatärkkelys;
- 2 rkl. soijakastike;
- 50 ml sherryä tai muuta väkevöityä viiniä
- 2 rkl. riisiviinietikka;
- 1, 5 rkl. tomaattisose;
- 1 rkl. Sahara;
- 100 ml kasviöljyä.
Puhdista, suolista karppi ja huuhtele huolellisesti. Yhdistä sherry- ja soijakastike, hiero kala tällä seoksella ja pidä kylmässä 20 minuuttia. Kuori valkosipulinkynsi ja inkivääri ja pilko hienoksi veitsellä. Pilko myös vihreää sipulia, chiliä ja tilliä.
Kuumenna öljy, paista kalaa 3-4 minuuttia kummallakin puolella ja siirrä varovasti lautaselle kahdella leveällä lapaluulla. Kaada lähes kaikki rasva pannusta, jättäen vain ohut kerros, ja aseta se takaisin liedelle. Paista pieni inkivääri, valkosipuli, puoli vihreää sipulia ja chilipippuria keskilämmöllä, lisää tomaattipasta ja sokeri.
Kaada kulhoon etikkaa ja 100 ml kiehuvaa vettä, lisää tärkkelys laimennettuna lusikalla lämpimää vettä. Hauduta kastiketta 1-2 minuuttia, laita sitten karppi siihen ja hauduta kaikki yhdessä 2-3 minuuttia, käännä sitten kala ympäri ja hauduta sama määrä. Aseta se suurelle lautaselle, ripottele tillillä ja vihreällä sipulilla.
Paistettu karppi "turkin" alla
Ainekset:
- leikattu karppi ilman päätä ja häntää, paino 1, 2-1, 5 kg;
- 2 sipulia;
- 2 tomaattia;
- puoli sitruunaa;
- 160 g smetanaa;
- 70 g kovaa juustoa;
- 15 g persiljaa ja tilliä;
- 2 tl jauhettu paprika;
- 1 tl jauhettu korianteri ja valkopippuri;
- 1 rkl. hienoa suolaa.
Pese kala ja kuivaa. Yhdistä hapan kerma, sitruunamehu, hienonnettu persilja ja tilli, mausteet ja suola yhteen kulhoon. Vatkaa kaikki hyvin. Levitä tämä kastike runsaasti karpin sisälle ja ulkopuolelle ja marinoi siinä 10-15 minuuttia. Vuorista leivinpelti tai uuninkestävä astia kaksinkertaisella kalvolla. Aseta valmistettu ruho keskelle.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja peitä kalat tasaisesti. Levitä tomaatit puoliympyröiksi toisella kerroksella. Kaada kaikki jäljellä olevalla marinadilla, peitä folio ja kääri hermeettisesti kääntämällä reunat ylöspäin, jotta mehu ei vuoda kypsennyksen aikana. Paista karppi 20 minuuttia ilmoitetussa lämpötilassa ja sitten 15 minuuttia 220 ° C: ssa.
Poista leivinlevy, avaa hopeapaperi, ripottele raastetulla juustolla ja palaa uuniin. Keitä ruokalajia vielä 10-15 minuuttia 250 ° C: ssa.
