Volnushki - valkoisia tai vaaleanpunaisia kiinteitä sieniä, joiden korkissa on aaltoileva reuna. Niitä löytyy seka- tai koivumetsistä heinäkuun lopusta lokakuuhun. Ne kasvavat valtavissa perheissä, jos löydät tällaisen paikan, et varmasti jätä tyhjiä koreja. Aalloilla on katkera maku, joten niitä ei syö, kun ne paistetaan ja keitetään. Ne soveltuvat vain peittaukseen ja peittaukseen.
Valtavan Venäjän eri alueilla volnushki-sieniä löytyy eri nimillä: volnyanka, vihurirokko, volzhanka ja volzhanka. Vaikka näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, mikään sienenhakijoiden juhla ei ole täydellinen ilman peitattuja aaltoja. Ei vain Venäjällä, he rakastavat tällaista välipalaa, Suomessa he eivät myöskään voi tehdä ilman rapeaa, aromaattista ja kohtalaisen mausteista sieniä. Volnushki on arvokas elintarvike, se sisältää D-vitamiinia, joka ei häviä lämpökäsittelyn ja peittauksen aikana. Sienet sisältävät myös keholle välttämättömiä alkuaineita B1 ja B2, hiilihydraatteja (1,6%), rasvoja (0,5%) ja proteiineja (2,5%).
Aaltojen marinoinnin yleiset säännöt
- Käy läpi ja poista tuholaisten vahingoittamat sienet. Ainoastaan tuoreet aallot soveltuvat marinointiin, niiden säilyttäminen raakana ei saa ylittää 6 tuntia. vanhat ja suuret näytteet eivät sovellu peittaukseen.
- Säilykkeitä varten valitse pienet sienet (korkin halkaisijan on oltava enintään 5 cm). Puhdista kokonaiset sienet roskista ja liasta.
- Leikkaa sienien jalat irti 0,5 senttimetriä korkista. Loput jalat on kuorittava ja leikattava viipaleiksi.
- Huuhtele sienet hyvin.
On tärkeää tietää:
- Liota sieniä kylmässä vedessä katkeruuden poistamiseksi. Tämä prosessi on hyvin pitkä ja kestää 2-3 päivää. Vaihda vesi 3-4 kertaa päivässä.
- Keitä sieniä miedoksi, tämä määritetään visuaalisesti (kun tuote uppoaa pannun pohjalle). Alikypsät aallot voivat johtaa myrkytykseen tai suoliston häiriöihin.
- Noudata työkappaleiden astioiden sterilointisääntöä. Lämpökäsittelyn kesto 100 asteessa: 0,5 litran astiat - 30 minuuttia, litran tölkeille - 45 minuuttia.
- Säilytä työkappaleita viileässä ja kuivassa paikassa. Säilyvyysaika ei saa ylittää 12 kuukautta.
Yksinkertainen tapa marinoida aallot vaiheittaisella reseptillä
Tällä tavalla valmistetut sienet säilyttävät arominsa ja luonnollisen maun. Oikea mausteosuus antaa halutun pistävyyden. Ennen välipalan tarjoamista ripottele astiaan sipulirenkaita, tilliä ja kasviöljyä.
Ainekset:
- Volnushki - 1 kg;
- vesi - 1 litra;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- kuuma mustapippuri - 10 herneitä;
- maustepippuri - 5 herneitä;
- neilikka - 5 kpl;
- rakeinen sokeri - 2 tl;
- suola - 1 rkl;
- etikka-olemus - 1 tl
Valmistautuminen:
- Huuhtele valmiiksi liotetut aallot.
- Kaada sienet vedellä, keitä suolaisessa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä matalalla lämmöllä. Kuori pois syntynyt vaahto.
- Tyhjennä valmistetut sienet ja huuhtele ne.
- Marinadin valmistus: lisää mausteet, sokeri, suola kiehuvaan veteen ja keitä 3 minuuttia. Lisää etikka.
- Siirrä sienet marinadiin ja anna niiden kiehua. Vähennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia.
- Aseta marinoidut aallot steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Aika ja sääntö tölkkien valmistamiseksi on annettu yllä.
Mielenkiintoinen tapa marinoida aallot kotona
Ainekset:
- Volnushki - 1 kg;
- tilli, minttu - 1-2 haaraa;
- laakerinlehti - 1 kappale;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- neilikka - 5 kpl;
- mustapippuria - 5 kpl.
Täyttää:
- Kirsikkamehu - 1 lasi;
- sokeri - 20 grammaa;
- suola - 50 grammaa.
Valmistautuminen:
- Pese, kaada kiehuvalla vedellä ja kuivaa purkit.
- Aseta mausteet purkin pohjalle.
- Pese liotetut ja keitetyt sienet, kunnes ne ovat kypsyneet, laita purkkeihin.
- Valmista täyte: sekoita kirsikkamehu sokeriin ja suolaan. Keitä ja kaada sienet.
- Sulje purkit ja steriloi ne vesihauteessa 40 minuutin ajan pyyhkeellä kattilan pohjalla.
Tavallinen resepti marinoitavaksi volvushki kuumana
Onnistunut valkosipulin ja sinapinsiementen yhdistelmä lisää pistokkyyttä ja lisää makua työkappaleeseen. Marinadin pikantti maku tekee vaikutuksen jokaiselle sienen rakastajalle.
Ainekset:
- Volnushki - 1,5 kg;
- vesi - 2 lasia;
- valkosipuli - 1 keskipitkä pää;
- valkoiset sinapinsiemenet - 1 tl;
- tilli sateenvarjo - 2 kpl.;
- rakeinen sokeri - 3 tl;
- suola - 1 rkl;
- omenaviinietikka - 50 g.
Valmistautuminen:
- Keitä liotetut aallot, kunnes ne ovat kypsyneet, huuhtele hyvin.
- Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi kiiloiksi.
- Ota kaksi kuivaa ja puhdasta 750 ml: n purkkia. Laita niihin mausteet ja sienet.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi lisäämällä siihen suolaa ja sokeria. Anna sen kiehua 5 minuuttia ja lisää etikka.
- Kaada kuuma marinaatti sienipurkkeihin ja kääri ne.
- Steriloi valmiita välipaloja 40 minuutissa.
- Poista vedestä, käännä tölkit ympäri ja peitä.
Vaiheittainen resepti marinoitua volnushki vihannesten kanssa kuumalla tavalla
Tämä aihio on täysin käyttövalmis. Ainoa haarukat haetaan ja laitetaan salaattikulhoon.
Ainekset:
- Volnushki - 1 kg;
- porkkanat - 200 g;
- sipulit - 100 g;
- maustepippuri - 10 herneitä;
- neilikka - 5 kpl;
- omenaviinietikka - 2 rkl;
- vesi - 0,5 litraa;
- rakeinen sokeri - 2 tl;
- suola - 2 rkl;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Valmistautuminen:
- Pese esiliotetut ja keitetyt sienet useita kertoja.
- Kuori ja leikkaa vihannekset: sipulit - puolirenkaissa, porkkanat - ohuina kierroksina.
- Keitä vesi lisäämällä mausteet, suola, sokeri. Lisää hienonnettuja vihanneksia ja keitä 15 minuuttia.
- Lisää etikka ja sienet, pidä alkuruoka tulessa, kunnes keitetään 15-20 minuuttia.
- Älä anna astian jäähtyä, laita se purkkeihin, sulje kannet ja steriloi vesihauteessa 30-40 minuutin ajan.
- Käännä purkit kannen päälle, kääri ne pyyhkeeseen ja anna jäähtyä päivän ajan.
