Aaltojen marinointi on yksinkertainen prosessi, jos noudatat vaiheittaisia ohjeita. Sienet ovat rapea ja uskomattoman maukkaita. Aaltojen marinoimiseksi on useita tapoja.
Kuumat marinoidut aallot - resepti valokuvalla
Yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet valokuvan kanssa.
Ainekset:
- Kilogramma aaltoja;
- 150 grammaa sipulia;
- 100 grammaa porkkanaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- Pöytäetikka (9%) - rkl;
- 2 rkl jodatonta suolaa:
- Rkl sokeria;
- 4 neilikan silmuja;
- 7 mustapippuria herneitä;
- 2 laakerinlehteä.
Kuinka valmistaa kotitekoisia marinoituja aaltoja askel askeleelta:
Käy sienien läpi, poista roskat, leikkaa ja kuori suurten sienien jalat. Jätä jalat pienten sienien kohdalle. Käytä säilytykseen vain aaltoja, joiden kannen halkaisija on 3-5 senttimetriä. Sinun on kuorittava sienikorkin iho reunoista keskustaan. Liota aaltoja runsaalla kylmällä vedellä 2 päivän ajan vaihtamalla vettä joka 8. tunti. Tämä auttaa poistamaan katkeruuden.
Tyhjennä sienet ja aseta iso kattilaan. Peitä suolatulla vedellä. Rkl jodatonta suolaa litrassa vettä. Keitä noin 20 minuuttia kuorimalla vaahto. Kun sienet ovat täysin uponnut pohjaan, ne ovat valmiita. Älä koskaan sammuta virtaa ennen. Aseta aallot siivilään ja huuhtele. Anna valua kokonaan. Sillä välin steriloi tölkit.
Huuhtele purkit huolellisesti uudella vaahtosienellä pesusaippualla ja soodalla, huuhtele huolellisesti, kuivaa ja aseta sitten uuniin ylösalaisin. Ota tölkit, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa. Steriloi 120 asteessa 15 minuutin ajan. Pese kannet sienellä ja pyykkisaippualla, huuhtele ja steriloi kiehuvassa vedessä 7 minuutin ajan.
Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa renkaiksi ja ympyröiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokainen neilikka kahtia.
Keitä litra vettä ja lisää sipulit, porkkanat, paprikat, laakerinlehdet, sokeri, suola ja neilikka.
Kun marinadi kiehuu, kaada etikka ja lisää sienet siivilään. Keitä 15 minuuttia.
Järjestä valmiit sienet purkkeihin vihannesten ja mausteiden kanssa niin, että marinadi peittää sienet hieman päälle.
Peitä kannet ja steriloi 45 minuuttia. Kierrä sitten ylös ja käännä ylösalaisin. Peitä purkit peitolla ja jäähdytä huoneenlämmössä. Päivän jälkeen siirrä täysin jäähdytetyt sienet ruokakomeroon.
Lue ensin yleiset ohjeet. Ne ovat samat jokaiselle reseptille. Voit marinoida vain valmiita aaltoja.
Kuinka suolata aaltoja - yleiset suositukset
Yksi peittauksen pääedellytyksistä on sienien oikea-aikainen käsittely. Leikkaamisen jälkeen aallot on käsiteltävä 6 tunnin kuluessa. Jos sinulla ei ole aikaa, on parempi kuoria ja jäädyttää ne.
Lajittele sienet peittausta varten. Ja valmista ne, joiden korkit ovat halkaisijaltaan enintään 4 senttimetriä. Leikkaa jalat, kuori ja leikkaa. Jätä hatut ehjiksi.
Matoiset sienet eivät toimi peittaukseen.
Jotta sienet eivät ole katkeria, ne on liotettava kylmässä vedessä. Liotus kestää 2 päivää. Vaihda vesi 8 tunnin välein.
Kun kypsennät sieniä, muista odottaa, kunnes ne ovat täysin kypsät. Ruoanlaiton aikana kaikkien aaltojen tulisi upota pohjaan. Alakypsennettyjen sienien peittaaminen on kielletty! Voit myrkyttää heidät. Muista ohittaa vaahto ruoanlaiton aikana.
Marinoidut aallot tulee sulkea vain steriileissä purkissa. Älä unohda tätä.
Säilytä marinoituja aaltoja kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa enintään vuoden ajan, jos ne ovat tiiviisti suljettuja.
Sieniä, suljettuina lasipurkkeihin muovikansien alla, säilytetään jääkaapissa enintään 5 kuukautta.
Kun asetat sieniä purkkeihin, varmista, että ne ovat puoli senttimetriä peitetyt suolavedellä.
On parempi sulkea sienet pienissä purkissa, koska avoimia sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää +1 - +4 asteen lämpötilassa.
Kuinka steriloida purkit oikein
Ensinnäkin tarkista, ettei purkissa ole siruja tai halkeamia.
Käytä vain uusia kannet. Kun ostat, tarkista, että metalliset kierrekorkit ovat täysin suoria ja niissä ei ole naarmuja tai vaurioita. Ompeleiden kannen tulee olla myös täysin tasainen ja joustava.
Pese ensin pyykinpesupullot uudella vaahtosienellä. Pese ne sitten ruokasoodalla ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Sen jälkeen voit jatkaa sterilointia.
Steriloi tölkit mikroaaltouunissa
Kun valitset tämän sterilointimenetelmän, kannet on keitettävä erikseen kattilassa 7 minuutin ajan.
Täytä puhtaat tölkit puolitoista senttimetriä vedellä, aseta maksimiteholle ja aseta ajastin 5 minuutiksi. Jos mikroaaltoteho on alle 800 W, lisää aikaa.
Tölkkien enimmäistilavuus on 0,7 litraa.
Steriloidaan tölkit uunissa
Upea tapa niille, joilla on toimiva termostaatti! Purkit tulevat uunista kuivina, niitä ei tarvitse kuivata. Tämä menetelmä soveltuu vain kierrekorkkeihin, koska muovikorkit yksinkertaisesti sulavat ja kumikorkit muuttuvat käyttökelvottomiksi kun kuminauhat kuivuvat.
Kuumenna uuni 120 asteeseen.
Aseta pestyt purkit niska alas ritilälle, jos ne ovat kuivia. Aseta märät purkit niska ylöspäin.
Steriloi tölkit enintään 0,7 litraan 15 minuutin ajan. Steriloi litran purkkeja 20 minuutin ajan. Kolmen litran - 25 minuuttia.
Tämä menetelmä on ihanteellinen, kun tarvitset paljon tölkkejä kerralla.
Höyrykannun sterilointi
Ihanteellinen tapa steriloida pieni määrä tölkkejä. Kaada potin pohjaan vettä ja aseta kannet. Aseta siivilä tai siivilä siten, että se ei kosketa veden pintaa. Aseta purkit kaula alaspäin seulalle. Steriloi tölkit litraan 10 minuutissa 10 minuutin kuluttua veden kiehumisesta.
Steriloidaan tölkit vedessä
Aseta puuvilla-lautasliina suuren altaan tai kattilan pohjalle. Aseta purkit niska ylöspäin. Kaada vettä purkkeihin ja kattilaan samalla tasolla. Kiehauta vesi ja kiehauta 7 minuuttia yhden litran purkissa.
Poista keitetyt purkit varovasti, kaada vesi ja käännä ylösalaisin steriilille pyyhkeelle.
Peitattujen aaltojen sterilointi purkissa
Kun täytät steriilit purkit sienillä ja suolaliuoksella, muista steriloida ne.
Jotta voimme varmasti tappaa kaikki mikro-organismit, turvautumme erittäin mielenkiintoiseen tapaan nostaa veden kiehumispistettä. 110 asteen lämpötilassa sienien steriloiminen vie 45 - 0,7 litran purkkeihin.
Lisää veden kiehumispistettä lisäämällä 478 grammaa suolaa litraa vettä kohti.
Voit steriloida työkappaleet uunissa. Suojusten ei kuitenkaan tulisi olla muovisia tai kuminauhoja. Kaada 3 senttimetriä vettä leivinpaperille, laita purkit. Kun uuni lämpenee 130 asteeseen, laske 50 minuuttia. Tämä aika riittää tölkeille, joiden tilavuus on 0,5 - 0,7 litraa.
Kierrä purkit heti steriloinnin päättymisen jälkeen tai sulje ne tiukasti muovikannilla.
Marinoituja kirsikoita
Sienet ovat erittäin kauniita. Jos laitat tällaiset sienet juhlapöydälle, vieraat varmasti yllättyvät.
Ainekset:
- Kilogramma aaltoja;
- 5 mintunlehteä;
- Tilli oksa;
- 5 pientä laakerinlehteä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 5 mustaa pippuria;
- 5 neilikan silmuja;
- Lasillinen sokeritonta kirsikkamehua;
- 20 grammaa sokeria;
- 50 grammaa jodatonta suolaa.
Kuinka suolata kirsikkaaaltoja:
Laita mausteet 200 gramman purkkeihin: minttu, tilli, valkosipuli, pippuri, neilikka. Huuhtele peittaukseen valmistetut aallot ja aseta ne tiukasti maustepurkkeihin. Lisää sokeri ja suola kirsikkamehuun, kiehauta ja kaada sienet. Steriloi, kääri ja jäähdytä hitaasti.
Yksinkertainen resepti marinoituja aaltoja talveksi
Ainesosat annetaan 1 kilogrammalle sieniä. Kasvaa aaltojen lukumäärän mukaan.
Ainekset:
- 1 kg aaltoja;
- Litra suodatettua vettä;
- Laakerinlehti - 3 kpl.;
- 10 mustaa pippuria;
- 5 maustepippuria;
- 5 neilikkaa;
- Rkl jodatonta suolaa;
- 2 tl sokeria
- Tl etikkaa.
Kuinka valmistaa aaltoja:
Valmista sienet, huuhtele ne huolellisesti kiehumisen jälkeen.
Keitä marinadi varten vettä, lisää kaikki mausteet, suola ja sokeri. Keitä 3 minuuttia ja lisää etikka. Poista marinadi välittömästi lämmöltä.
Laita sienet ura lusikalla marinadiin, odota, kunnes se kiehuu. Vähennä lämpöä matalaksi, hauduta 5 minuuttia.
Järjestä sienet purkkeihin siten, että marinaatti peittää sienet, ja purkin yläosaan on noin 7 millimetriä.
Steriloi, kääri ja jäähdytä ylösalaisin. Sinun on jäähdytettävä hitaasti, joten älä laita purkkeja kylmään ja peitä ne peitolla.
Marinoitua valkosipulia ja sinappikaneja
Yksinkertainen resepti puolitoiselle kilolle sieniä.
Ainekset:
- 1,5 kiloa aaltoja;
- 0,5 litraa puhdistettua vettä;
- Rkl suolaa liukumäellä;
- Rkl sokeria;
- Omenaviinietikka - 50 ml;
- Valkosipulin pää;
- Litteä ruokalusikallinen valkoisia sinapinsiemeniä;
- 3 tilliä sateenvarjoja.
Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja aaltoja:
Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Määrätty ainesosien määrä riittää kolmelle puolen litran tölkille. Aseta sateenvarjo tilliä, sinappia ja valkosipulia jokaiseen purkkiin. Aseta keitetyt ja pestyt aallot täyttämään tölkit tiiviisti.
Valmista marinadi: kiehauta vettä kattilassa, lisää sokeri, suola ja hauduta 5 minuuttia. Kaada sitten omenaviinietikka. Poista marinadi välittömästi lämmöltä. Kaada purkkeihin ja peitä kansi.
Steriloi 45 minuuttia, rullaa sitten ja jäähdytä. Tämän reseptin mukaan voit sulkea purkit muovikannilla ja säilyttää sieniä jääkaapissa 3 kuukautta. Ei enää sen arvoista. Poista täysin jäähtyneet suolakurkkusienet vain jääkaapista.
Marinoituja aaltoja tomaattikastikkeessa
Työkappale on käyttövalmis päivässä. Rullaa vain nailonkannen alle ja säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Ainekset:
- 2 kiloa aaltoja;
- Rkl suolaa, 3 rkl sokeria;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 rkl etikkaa 9%
- Kilogramma tomaattia;
- 4 rkl puhdistettua kasviöljyä.
Kuinka marinoita volnushki tomaattikastikkeessa:
Valmista sienet, keitä ja huuhtele. Heitä siivilä. On toivottavaa, että se ei ole alumiinia.
Kaada kasviöljyä pannulle, lämmitä ja lisää sienet, joista neste on jo tyhjennetty. Odota, kunnes kiehumisprosessi alkaa, sekoita sitten sienet, peitä, vähennä kaasua ja hauduta 15 minuuttia. Sekoita tänä aikana kolme kertaa.
Pese tomaatit huolellisesti, tee jokaiselle ristin muotoinen viilto ja upota ne kiehuvaan veteen ura-lusikalla. Ajoitettu puoli minuuttia ja saat sen pois. Tämä auttaa kuorimaan tomaatin ihon helposti. Soseuta tomaatit tehosekoittimella, lisää etikka ja kaada tomaattisose kattilaan. Hauduta 10 minuuttia laakerinlehtien, suolan ja sokerin kanssa.
Järjestä valmiit aallot purkkeihin ja täytä tomaattikastikkeella. Steriloi 45 minuuttia, sulje sitten tiukasti nailonkorkkeilla ja jätä huoneenlämpötilaan. Päivän kuluttua voit tarjoilla sen pöydälle tai laittaa sen jääkaappiin varastointia varten. Valkosipulia voidaan lisätä haluttaessa. Yksi neilikka puoli litran purkille.
