Hyytelökalat voivat olla juhla-pöydän koriste. Se sisältää hyvin vähän kaloreita, mutta on runsaasti proteiinia. Lisäksi tämä ruokalaji on erittäin vaikuttava. Kypsennä hyytelöity kala kirkkaassa lasissa ja vieraasi arvostavat veneesi.
Se on välttämätöntä
-
- Valkoinen kalafileet tai kokonaiset kalat
- pieni kala liemeen
- gelatiini
- vettä
- vihannekset
- mauste
- suola
- siivilä
- sideharso
- panoroida
- astia tai astia hyytelöille kaloille.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta pieniä kaloja liemeen. Se voi olla särkeä, röyhkeitä, ahvenia. Vaihtoehtoisesti liemi voidaan keittää lihasta, joka on valmistettu lihahyytelöiksi. Joka tapauksessa ole varovainen Poseidonin valtakunnan kaikkien aiheiden tuoreuden suhteen. Kun ostat, kiinnitä huomiota silmiin - niiden tulisi olla selkeitä; kiduksilla - on parempi olla ottamatta kaloja luonnottoman kevyillä kiduksilla; vaa'alla - ei liman jälkiä. Älä epäröi haistaa: sen pitäisi tuoksua tuoreelta, kaikki vieraat hajut ovat sopimattomia.
Vaihe 2
Vapauta pienet kalat suolista, jos keität liemiä suuresta päästä - kiduksista ja silmistä. On parempi olla irrottamatta vaakoja ruhoista. Sillä on ominaisuuksia, jotka ovat suotuisia tulevaisuuden aspisille. Lisää kylmää vettä kattilaan niin, että se peittää vain kalat. Laita tuleen. Kypsennä säännöllisesti kuorimalla vaahto. Suolaa vähän.
Vaihe 3
Siivilöi liemi, kun liha alkaa erota vapaasti luista. Tee tämä vuorottamalla siivilän pohja useilla kerroksilla taitetulla sideharsolla ja suodattamalla. Laita nestefraktio takaisin liesi. Jos lihahyytelö ei ole riittävän läpinäkyvä, se on selvitettävä. Selkeyden vuoksi lyö 1 munanvalkuainen jokaista litraa nestettä kohti ja kaada ohuena virtana kiehuvaan liemeen. 3-4 minuutin kuluttua kanta - tulevasta hyytelöstä tulee läpinäkyvä, kuten kyynele.
Vaihe 4
Leikkaa lihaksi valmistautunut kala paloiksi. Jos käytät fileitä, ne voivat olla ottelulaatikon kokoisia. Koko kala voidaan jakaa. Erityistilaisuuksia varten on suositeltavaa keittää kokonaisia hyytelöitä. Älä tietenkään katkaise päätä tai hännää ruhosta. Keitä kala suolaisessa vedessä lisäämällä pippuria ja laakerinlehtiä. Jäähdytä ja aseta lautaselle tai leivinastialle.
Vaihe 5
Valmista vihannekset, joita aiot käyttää lihahyytelöihin: pienet porkkanapalat, ruusukaali, vihreät herneet, parsa jne. Kovaksi keitetty muna, leikattu viipaleiksi, on sopusoinnussa vihannesten kanssa. Sitruunakiilat näyttävät hyvältä. Jos sinulla on taitoja, voit koristella hyytelömäiset kalat veistoksilla, jotka on valmistettu veistotekniikalla. Kaikki tämä on ennakoitava nyt, eikä kun hyytelö on valmis.
Vaihe 6
Liuota liivate, kuumenna, suodata, jäähdytä hieman ja kaada kalaliemeen. Jos koko kala on tarkoitettu lihahyytelöiksi, käytetään 10-15 g gelatiinia ruokakoristeiden voiteluun paremman yhteyden saamiseksi kaloihin. Järjestä fileet ainesosat hienosti muottiin. Kun liemi on jäähtynyt ja alkaa kovettua, peitä ruho varovasti useilla kerroksilla. Samalla tavalla - kaada kerroksittain tuleva hyytelö muottiin kalafileillä ja vihanneksilla. Hyytelöity kala on valmis 3-5 tunnissa.
