On tärkeää paitsi valmistaa herkullisia hyytelöjä kaloja, myös koristella ne siten, että ruokalaji miellyttää silmiä ja herättää vieraiden ja rakkaitten ruokahalua. Muutama vinkki herättää mielikuvituksen tai muistuttaa unohdetuista temppuista. Ruoanlaitossa astian kauneus ja maku ovat erottamattomia ja toinen täydentää toisiaan.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg kuhaa;
- polttimo;
- porkkana;
- suolakurkku;
- 30 g gelatiinia;
- 1 kananmuna;
- 5 viiriäisen munaa;
- 1 laakerinlehti
- vihreät
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori ja pese kuha, leikkaa annoksiksi. Laita luut ja pää kattilaan, lisää sipulia, laakerinlehtiä, pippuria ja suolaa. Kaada veteen ja keitä 20 minuuttia. Laita sitten kuhapalat kypsentämään siellä. Mausta liemi suolalla. Kun kala on kypsynyt, ota palat ura-lusikalla ja aseta ne minkä tahansa muotoiselle astialle. Jätä pienet tilat fileiden väliin. Aseta kalasäiliö jääkaappiin. Siivilöi saatu liemi cheeseclothin läpi ja liuota siihen kuumennettuna aiemmin liotettu gelatiini.
Vaihe 2
Valmista ainesosat aspiksen koristeluun:
Huuhtele ja kuori porkkanat huolellisesti, keitä ne. Leikkaa levyiksi. Leikkaa tähti jokaisesta ympyrästä.
Pese sitruuna ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
Pese persilja, repäise lehdet.
Leikkaa yrtit ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa.
Keitä viiriäismunat, kuori varovasti ja leikkaa kahtia.
Vaihe 3
Laita jokaiselle kuha-viipaleelle ympyrä sitruunaa porkkanan päälle tähtinä.
Aseta kalanpalojen väliin palanjauhelihapaloja, puolikkaita viiriäismunia ja persiljaa. Tämän jälkeen täytä kuhapalat liemellä, johon on liuotettu siihen liuottimia kahdessa vaiheessa, jotta koristeet eivät liiku paikoiltaan.
Kun olet lisännyt jokaisen seuraavan osan liemestä, jäähdytä hyytelöity astia jääkaapissa. Liemen viimeisen osan on peitettävä kalat ja koristeet kokonaan. Pidä astiaa jääkaapissa, kunnes se jähmettyy. Leikkaa annoksiksi kihara veitsellä ennen tarjoilua.
