Useimmiten kalaa tarjoillaan ilman erityisiä koristeita, vain kevyesti ripottamalla yrttejä. Mutta joistakin kalaruokista voi tulla todellinen juhla-pöydän koriste. Yksi näistä ruokalajeista on hyytelökalaa karpalohyytelössä.
Se on välttämätöntä
- - Kala
- - Hahmotut leikatut vihannekset
- - Vihreät
- - Liemi
- - Karpalomehu
- - Liivate
Ohjeet
Vaihe 1
Voit ottaa tälle ruokalajille mitä tahansa kalaa, mutta sampi, beluga ja tähtikampi näyttävät parhaiten pöydältä. Kuori kala ulkoisesta rustosta, leikkaa se annoksiksi ja keitä ne hyvin varovasti, jotta ne eivät menetä muotoaan. Paras tapa tehdä tämä on kaksinkertainen kattila.
Vaihe 2
Pieniä kaloja tai päätä, eviä, halpojen suurten kalojen nahkaa käytetään liemen valmistamiseen. Keitä liemiseosta, kunnes pään luut alkavat erota toisistaan. Siivilöi liemi ja kevennä sitä kaviaarilla tai leisonilla. Jaa liemi kahteen osaan, lisää karpalomehua yhteen niistä. Jos liemi ei ole kovin tyydyttynyt, voit lisätä siihen hieman laimennettua gelatiinia.
Vaihe 3
Ota pitkänomainen astia, laita siihen kalanpaloja luomalla sen eheyden ulkonäkö. Kaada punainen hyytelö kalojen päälle, aseta pinta sen ympärille kuviollisilla viipaleilla keitettyjä porkkanoita ja tuoretta kurkkua, munien ympyröitä, yrttejä. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja neljännes kukin. Aseta sitruunaviipaleet kalanpalojen väliin oleviin leikkauksiin niin, että ne nojaavat hieman taaksepäin luoden samankaltaisuuden vaa'oista. Jos kiilat eivät halua tarttua, upota jokainen kiila hyytelöön ja pidä sitä hieman, kunnes ne kovettuvat.
Vaihe 4
Ripottele sitruunahiutaleiden väliset tilat yrtteihin ja jaa päälle kevyt hyytelö. Jäähdytä lihahyytelö hyvin, kunnes se kiinteytyy ja tarjoile. Tällaisten kalojen leikkaamiseksi on parempi ottaa veitsi, jolla on aallotettu pinta. Tämän seurauksena, jopa leikattuina, astia hämmästyttää kauneuttaan, ja ne, jotka päättävät kokeilla sitä, maistavat silti.
