Riisin keittäminen kokeneille kotiäideille on edelleen monimutkainen prosessi, täynnä salaisuuksia ja yllätyksiä. Riippumatta siitä, onko se murenevaa vai tarttuuko se palasiksi, kiehuvaksi vai pysyykö se puolivalmiina - riisin keittämisen tulos on testin loppuun asti mysteeri. Se voidaan kuitenkin ennustaa ja parantaa, jos noudatat yksinkertaista tekniikkaa.
Valmistelu ruoanlaittoon
Riisilajikkeita on monia, mutta tavallisen ihmisen on tiedettävä vain kaksi: valkoinen pitkäjyväinen ja pyöreä. Se on ensimmäinen tyyppi, joka on hyvä kiehua vedessä, kun taas toinen on erinomainen maitopuuro. Pitkäjyväinen riisi on murenevampaa ja nopeammin kypsennettävissä, joten se on parempi valinta aloitteleville kokkeille.
Riisin pesu on välttämätöntä. Syynä ei kuitenkaan ole sen saaste, vaan päällystys jauheella, joka tuotetaan pitkäaikaiseen varastointiin ja kuljetukseen. Se on syöpää aiheuttava aine, ja säännöllisesti käytettynä se lisää mahasyövän riskiä, joten riisisäiliö on täytettävä vedellä, minkä jälkeen sisältö on sekoitettava perusteellisesti lusikalla. Neste tyhjennetään ja toimenpide toistetaan parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Liottamista suositellaan kypsennysajan lyhentämiseksi, mutta se ei ole välttämätöntä. On pidettävä mielessä, että vedellä infusoidun riisin määrä kasvaa ja pannulle kaadetun nesteen määrä vähenee.
Ruoanlaittoprosessitekniikka
Puuron saamiseksi murenevasta riskistä käytetään seuraavaa osuutta: 1 lasillinen tuotetta 2 lasilliseen vettä. Nämä arvot voivat kuitenkin vaihdella riippuen veden haihtuvuudesta. Jos astia keitetään matalalla lämmöllä suljetussa kattilassa, nestemäärää on vähennettävä.
Voit laskea viljan sekä kylmään että kiehuvaan veteen, mutta keittotekniikka muuttuu suuresti. Jos laitat riisiä kylmään nesteeseen, pannun kansi on suljettava, ja kiehumisen jälkeen tuli on vähennettävä minimiin, minkä jälkeen sinun pitäisi odottaa, kunnes vesi on täysin imeytynyt. Kiehuvaan veteen laskettu vilja keitetään keskilämmöllä avoimessa kattilassa, eikä kosteutta saa imeytyä vaan kiehua. Sen katoamisen jälkeen kansi suljetaan, tulta tehdään vähemmän ja astia höyrytetään hieman enemmän. Sen sijaan potti voidaan poistaa liedeltä ja kääriä pyyhkeeseen.
Kuivapestyn riisin kypsennysaika - 15 minuuttia, esiliotettu - 10 minuuttia tai vähemmän.
Riisinjyvän pinnalla on ohut kerros kuitua, joka helposti tuhoutuu palovammalla ja sen jälkeisellä jäähdytyksellä sekä mekaanisella rasituksella. Siksi murenevan puuron valmistamiseksi vedessä viljaa ei pidä häiritä, eikä sitä suositella suolata. Jätä se sellaisenaan, kunnes se jäähtyy ja toimii lisukkeena.
