Paistettua kesäkurpitsaa kylmässä vitamiinipuutteessa on erittäin hyödyllinen. Tämä alkupala on kirjaimellisesti täynnä rikkaita makuja ja vihannesten ja mausteiden aromeja. Se nostaa nopeasti talvella alennettua sävyä ja palauttaa energiaa kauan odotetun kevään aattona.
Resepti paistettua paistettua kesäkurpitsaa tomaattikastikkeessa
Ainekset:
- 4 kesäkurpitsaa;
- 1 kg tomaatteja;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 tl etikkaesanssi, suola ja sokeri;
- 80 ml kasviöljyä.
Pese kaikki vihannekset ja aseta kuivausalustalle tai kuivaa paperipyyhkeillä. Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa paksut ympyrät. Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä, poista niistä kuori ja murskaa punainen massa perunamuusissa tehosekoittimella, monitoimikoneella, lihamyllyllä tai pilkkoa veitsellä. Steriloi 1, 5 tai 2 litran tölkit höyryllä, jäähdytä ja kuivaa.
Kaada kasviöljyä paistinpannuun ja lämmitä. Aseta siihen kesäkurpitsa-viipaleet ja paista ne molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeät ja vaalean kullanruskeat. Kaada tomaatin sose kattilaan ja aseta se viereiseen keittolevyyn. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sen kiehua 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää siellä etikkaesentti, sekoita ja poista astiat liedeltä.
Järjestä kesäkurpitsa kerroksittain purkkeihin, ripottele murskatulle tai hienonnetulle valkosipulille ja kaada tomaattikastikkeen päälle, ripottele sokerilla ja suolalla. Kasta täytetty astia kattilaan jatkuvasti kuumennetulla vedellä ja kuumenna välipala 10-12 minuuttia. Vedä se ulos, kääri se tinakannilla, aseta se ylösalaisin, kääri se peitteeseen ja jätä se päiväksi. Säilytä sitten säilykkeitä viileässä paikassa tai jääkaapissa.
Paistettua kesäkurpitsaa talvella sipulilla ja valkosipulilla
Ainekset:
- 4 kg kesäkurpitsaa;
- 1 kg sipulia;
- 150 g valkosipulia;
- 100 g suolaa;
- 75 g sokeria;
- 50 g persiljaa;
- 200 ml keitettyä vettä;
- 150 ml kasviöljyä + 50 ml paistamiseen;
- 100 ml 6-prosenttista etikkaa.
Kuori kesäkurpitsa ja pilko ne satunnaisesti ympyröiksi, kepeiksi tai kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa tai kattilassa ja paista viipaleita siinä 5 minuuttia, siirrä sitten kulhoon ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Vapauta sipulit kuoresta ja pilko hienoksi, pilko persilja hienoksi. Yhdistä valmistetut ainesosat ja sekoita hyvin.
Tee kastike: raasta kuoritut valkosipulinkynsi hienolle raastimelle, sekoita ne suolaan ja sokeriin ja hiero huolellisesti. Liuotetaan saatu massa vesiliuoksella olevaan etikkaan sekä kasviöljyyn. Kaada vihannekset tällä kastikkeella, paina kuormalla ja jätä 12 tunniksi. Jaa salaatti purkkien kesken, steriloi, kuten edellisessä reseptissä on kirjoitettu, 15-20 minuutin ajan ja rullaa sitten.
