Yksi herkullisen liharuoan valmistamisen perussäännöistä on pätevä tuotteiden valinta. Kaikki kotiäidit eivät voi ostaa tuoretta korkealaatuista lihaa tietystä ruhon osasta. Jos kaikki on enemmän tai vähemmän selvää fileellä, sisäfileellä tai entrecotella, kyljen valinta aiheuttaa useita vaikeuksia.
Mikä on kylki
Kylki (podcherevok) on naudan ruhon vatsaosa. Se peittää eläinten koko vatsaontelon ja koska se sijaitsee kylkiluiden alla, se sisältää sidekudoksia ja rustoa.
Tällaista leikkausta pidetään ensimmäisen luokan lihana ja se soveltuu hyvin leivontaan, tupakointiin ja hautumiseen.
Jotta et erehdy ostamasta korkealaatuista alihattua, sinun on tiedettävä tällaisen lihan valitsemista koskevat säännöt.
Hyvällä tuoreella kyljellä on ohut kerros kehon rasvaa. Liha on kiinteää, syvänpunaista. Tuotteen tuoreuden selvittämiseksi riittää, että painat lihaa kevyesti sormella, korkealaatuinen sisäfilee ei muutu.
Sinun ei pitäisi ostaa leikkausta, jossa on täpliä ja mustelmia. Kylkiluu, jolla on suuri määrä laskimoita, kestää pitkään, eikä se miellytä sinua hyvällä sakeudella ja miellyttävällä maulla.
Nauti lihasta. Tuoreella vatsan sisäfileellä on miellyttävä lihainen haju ilman epäpuhtauksia.
Naudan kylkiruoat eivät ole vain herkullisia, mutta myös erittäin terveellisiä. Naudanliha sisältää paljon rautaa, B3-vitamiineja ja PP: tä, proteiineja. Sen käyttö auttaa palauttamaan energiaa, mutta ei ylikuormita vatsaa.
Naudan reunan kaloripitoisuus on noin 225 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Lisäksi naudanlihavyö sisältää suuren määrän kollageenia, joka on todellinen kauneuden ja nuoruuden eliksiiri. Kollageenipitoiset elintarvikkeet auttavat vahvistamaan hiuksia ja kynsiä sekä palauttamaan ihon kimmoisuuden.
Kuitenkin ihmisille, joilla on kroonisia sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, on parempi pidättäytyä sivun käytöstä, koska se sisältää heille haitallisia puriinia ja kolesterolia.
On kätevintä keittää erilaisia sämpylöitä naudanlihan alaosasta ja paistaa ne uunissa. Vasikanliha on ihanteellinen tähän.
Haudutetut vihannekset, riisi, perunat, pähkinät ja kuivatut hedelmät sekoittuvat täydellisesti kylkeen.
Roll "Lihansyöjän ilo"
Ainekset:
- sianliha, nimittäin kylki - 1,5 kg;
- rusinat - 150 g;
- luumut - 100 g;
- valkosipuli - 4 isoa neilikkaa;
- pähkinät (saksanpähkinät tai muut suosikkisi) - 70 g;
- vihreät maun mukaan;
- suola ja mausteet (paprika, kaneli, mustapippuri, korianteri) - maun mukaan;
- kasviöljy leivinlevyn voiteluun.
Pese rusinat ja peitä lämpimällä vedellä 12-15 minuuttia. Pese luumuja ja leikkaa suuriksi paloiksi.
Hienonna vihreät hienoksi, vie valkosipuli puristimen läpi. Murskaa tai pilko pähkinät veitsellä.
Pese kylki, kuivaa se paperipyyhkeellä ja leikkaa se pituussuunnassa kahteen osaan. Poista ylimääräinen rasva ja suuret rustot tai laskimot.
Vatkaa liha kevyesti keittiövasaralla. Suolaa kylki molemmin puolin ja ripottele mausteilla. Laita pähkinät, yrtit, valkosipuli, luumut ja rusinat valmistettuihin paloihin, kääri kaksi rullaa, kiinnitä päät puisilla vartailla.
Voitele leivinpelti (leivinlevy) kasviöljyllä, laita siihen rullia ja keitä uunissa 50-60 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa.
Haluttaessa muoto voidaan peittää kalvolla tai erityisellä kannella, rulla osoittautuu mehukkaammaksi.
Leikkaa rulla viipaleiksi ja tarjoile kuumana tai kylmänä.
Yksinkertainen naudanliherullan resepti
Ainekset:
- vasikan sivu - 700 g;
- kuivatut sienet - 100 g;
- smetana - 200 g;
- sipuli - 1 pala;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- kylmä vesi - 0,5 kuppia;
- kasviöljy paistamiseen;
- suola, mustapippuri, yrtit - maun mukaan.
Pese liha, leikkaa kuidut keskikokoisiksi paloiksi, lyö pois.
Sose valkosipuli, lisää se kylmään veteen. Kasta lihapalat valkosipulikastikkeeseen, aseta tiukasti kulhoon ja jätä 3 tunniksi.
Keitä sienet ja leikkaa nauhoiksi.
Pippuraa liha, suola ja laita sienet jokaisen palan keskelle, kääritään ja puukotetaan reunat puisella vartaalla.
Rullaa sämpylöitä mausteisiin sekoitetuissa jauhoissa ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.
Taita paistetut sämpylät paksussa seinässä olevaan häkkiin tai paistinpannuun.
Valmista kevyt kastike. Tätä varten paista kuutioitu sipuli, kaada siihen sieniliemi, lisää hapankerma, keitä 3 minuuttia.
Kaada kastike lihan päälle ja laita uuniin 1 tunniksi kiehumaan matalalla lämmöllä.
Tarjoile suolakurkkua ja perunamuusia.
Vasikanliharullat juustolla
Ainekset:
- vasikan sivu - 1,5 kg;
- kova juusto - 200 g;
- maitoa 3 rkl;
- smetana - 100 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- tuore tilli - maun mukaan;
- suola, mausteet "Sekoita lihaa varten" - maun mukaan;
- jauhot - leivontaan;
- kasviöljy - paistamiseen.
Pese kylki ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja lyö pois.
Suolaa ja ripottele liha molemmille puolille. Pilko valkosipuli hienoksi ja ripottele vasikanlihaan.
Raasta juusto keskiraskaalle, pilko tilli. Laita juusto-tilli-seos kuhunkin viipaleeseen ja rullaa liha rullina, kiinnitä päät hammastikkuilla tai sidottu langoilla.
Sekoita munat maitoon tasaiseksi. Kasta sämpylät muna-maitoseokseen, rullaa jauhoihin ja paista kasviöljyssä.
Laita liha sitten voideltuun leivinpaperiin ja paista uunissa 20-30 minuuttia 160-180 ° C: n lämpötilassa.
Kotitekoiset kyljykset "Tarjous kuin tarjous"
Ainekset:
- naudanlihan kylki - 400 g;
- keskirasvainen sianliha - 350 g;
- sianrasva - 100 g;
- lihaliemi - 150 ml;
- keskikokoiset kananmunat - 2 kpl;
- suola, pippuri - maun mukaan;
- kasviöljy - paistamiseen.
Pese liha, kuivaa se ja poista jänteet. Leikkaa sitten pekoni, kylki ja sianliha paloiksi ja jauhaa.
Sekoita jauheliha, lisää suola ja mausteet. Tärkein ruoanlaittotemppu on jauhetun lihan lyöminen. Tätä varten sinun on tehtävä useita isoja leikkeitä kokonaismassasta ja heitettävä ne pöydälle tai puulevylle kukin 15-20 kertaa. Muodosta sitten tavanomaisen kokoiset leikat jo lyötystä jauhelihasta.
Sekoita munat liemeen. Pane leivonnaiset ensin jauhoissa, sitten munasekoituksessa ja paista kuumassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
Lihamureke ranskalaisella sinapilla
Ainekset:
- sianlihan kaaret - 1,5 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- jauhettu musta ja punainen paprika - maun mukaan;
- rakeinen sinappi (ranskalainen tai Dijon) - 2 tl;
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy.
Huuhtele liha, poista rusto ja suonet, pyyhi lautasliinalla. Levitä palot pöydälle (leikkuulauta), mausta suolalla ja pippurilla, harjaa sinapilla.
Vie valkosipuli puristimen läpi ja jaa varovasti lihaan.
Rullaa liha tiukkaan telaan, kiinnitä se puisilla vartailla tai sido se vahvalla kulinaarisella langalla.
Laita rulla leivinpaperille, peitä kalvolla ja jätä jääkaappiin 3-4 tunniksi.
Poista rulla jääkaapista, vaihda kalvo folioon.
Kuumenna uuni 180-200 asteeseen ja paista marinoitua telaa miedoksi (45-60 minuuttia). Poista folio 5–7 minuuttia ennen kalvon valmistumista, minkä seurauksena lihalla on kullanruskea kuori.
Anna rullan jäähtyä, poista sitten langat (vartaat) ja leikkaa viipaleiksi. Tuloksena on loistava alkupala, joka voidaan tarjoilla yksin tai lisukkeen kanssa.
Paistettu kylki "tuoksuva"
Ainekset:
- sianlihan kylki - 1 kg;
- valkosipuli - 2-3 pientä neilikkaa;
- laakerinlehti, maustepippuri - maun mukaan;
- suola ja sianlihan mausteseos - maun mukaan;
- saksanpähkinät ja luumut - maun mukaan;
- kasviöljy.
Huuhtele ja kuivaa liha, kuori iho, leikkaa rusto ja suonet.
Liota luumuja lämpimässä vedessä 10-15 minuuttia. Leikkaa pähkinät keskikokoisiksi paloiksi ja valkosipuli viipaleiksi.
Huuhtele luumut ja leikkaa ne kahtia.
Tee leikkauksia lihan läpi, laita niihin pähkinöitä, valkosipulia ja luumuja. Hiero sianliha huolellisesti suolalla ja mausteilla, taita puoliksi ja sido vahvalla langalla. Laita laakerinlehti ja maustepippuri päälle.
Voitele leivinlevy kasviöljyllä, laita kylki sen päälle ja paista uunissa noin kaksi tuntia 160-180 asteen lämpötilassa.
Naudanliha kvitteni kanssa
Ainekset:
- naudanlihan kylki - 500 g;
- kvitteni - 500 g;
- sipulit - 2 kpl, - suola ja mausteet maun mukaan;
- kasviöljy - paistamiseen;
- hienonnetut vihreät;
- vesi.
Pese kylki, kuivaa se, poista rusto ja suonet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Paista liha kasviöljyssä syvässä paistinpannussa. Mausta pippurilla ja suolalla.
Kun liha on ruskistunut kullanruskeaksi, siirrä se pannulle ja kaada sen päälle vettä niin, että se peittää lihan. Hauduta matalalla lämmöllä tunnin ajan.
Pese kvitteni, kuori ja leikkaa viipaleiksi, sipuli - puolirenkaat. Lisää kvitteni ja sipuli 15 minuuttia ennen lihan kypsymistä.
Siirrä valmis liha isoon astiaan ja koristele suosikki yrtteilläsi.
