Joku mieluummin valmistaa tuoreita voita sisältäviä piirakoita, joku valmistaa keittoa varokasta sienillä koko perheelle. Mukana on myös peitattujen tai peitattujen maitosienien ystäviä vanhan isoäidin reseptin mukaan.
Sienien valmistelu peittaukseen
Kun olet tuonut kotiin kerätyt sienet, sinun on tutkittava ne huolellisesti. Heitä matot pois ja laita pienet ja suuret erillisiin paaluihin.
Suuret sienet voidaan kääriä suuriin purkkeihin, jotta korkit eivät vahingoitu.
Ennen maitosienien peittaamista sinun on puhdistettava ja huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla poistamalla kaikki madonreiät. Puhdistus kestää yleensä kauan. Siksi mukavuuden vuoksi voit käyttää sieniä, jolla on karkea, tiheä pinta. Sen avulla lika pestään pois ja roskat irtoavat korkista.
Marinadin valmistamiseksi vanhan isoäidin reseptin mukaan (per 5 kg sieniä) tarvitset seuraavat ainesosat:
- 10-12 lehteä mustaherukkaa;
- 15 maustepippuria;
- 5-6 herneitä mustapippuria;
- 1 iso valkosipulin pää;
- 5-6 neilikan silmuja;
- 4 kappaletta laakerinlehtiä;
- 5 rkl kivisuolaa;
- 10 teelusikallista etikkaa tai laimennettua olemusta.
Maustemäärää voidaan muuttaa makusi mukaan.
Etikka otetaan osuudesta: litraa purkkia sieniä - 2 tl. Viisi kiloa maitosieniä varten tarvitaan noin 2,5 litraa valmiita marinadeja. Suola lasketaan 1x1-kaavan mukaan (1 ruokalusikallinen suolaa otetaan 1 kilogrammalle sieniä).
Jodoitua suolaa ei saa käyttää marinaadissa.
Valmista etukäteen litran (suurille sienille - kolme litraa) tölkit saumausta varten. Ne pestään perusteellisesti, steriloidaan (voit myös huuhdella ne etikalla). Saumattavat kannet pestään ja keitetään.
Maito-sienien peittaus
Maito-sienet laitetaan suureen kattilaan ja kaadetaan kylmällä vedellä. Säiliö pannaan tuleen ja sisällön annetaan kiehua noin kymmenen minuuttia matalalla lämmöllä. Keittämisen jälkeen sienet poistetaan pannusta ja huuhdellaan puhtaalla vedellä.
Aloita marinadin valmistelu. Vettä kaadetaan toiseen kattilaan ja kaikki valmiit mausteet kaadetaan. Laita tuleen. Marinadi on kiehuttava ja laitettava maitosienet välittömästi siihen. Keittämistä jatketaan vielä 15-20 minuuttia. Kypsennyksen lopussa sinun on lisättävä lisää etikkaa, koska se haihtuu voimakkaasti.
Ensinnäkin marinadin komponentit laitetaan steriloituihin valmistettuihin purkkeihin. Niiden päällä on valmiina kuumia sieniä siististi.
Marinadin ainesosat on jaettava siten, että kaikki mausteet pääsevät kuhunkin purkkiin.
Loput marinaadista kaadetaan purkkeihin aivan yläosaan, sitten suoritetaan viimeinen kierre. Kuuma astia kääritään tiiviisti ja jätetään päiväksi, kunnes tölkin sisältö voi jäähtyä kokonaan. Työkappaleita on toivottavaa säilyttää viileässä paikassa. Tämä voi olla jääkaappi tai kellari.
Marinoituja maitosieniä voidaan kuluttaa paitsi tavallisessa muodossaan, mutta myös tuoda salaattien, kylmien alkupalojen kanssa ja jopa keittää niiden kanssa kaali-keittoa.
