Paksu, aromaattinen, klassinen italialainen pestokastike keksittiin Genovassa. Alun perin sen resepti sisälsi vain pinjansiemeniä, basilikaa, oliiviöljyä, valkosipulia ja juustoa, ja se maustettiin yksinomaan pastalla. Ajan myötä kuuluisan kastikkeen resepti on löytänyt useita muunnelmia ja myös sen käyttöalue on laajentunut merkittävästi.
Klassinen pestokastike
Perinteisesti pestokastiketta valmistettiin hieromalla kaikki ainekset puisella survimella raskas marmorilaastissa, juuri se on muinaisten tapojen kannattajien mielestä syytä tehdä niille kotiäidille, jotka haluavat saada tuoksuvimmat ja mehukas kastike. Ne, jotka haluavat keveyttä ja aitouden nopeutta, voivat käyttää tehosekoitinta tai monitoimikoneita. Kotitekoisen kastikkeen valmistamisen edellytys on tuoreet, korkealaatuiset tuotteet, eikä itse pilkkominen.
Tarvitset:
- 125 grammaa kuorittuja pinjansiemeniä;
- 125 grammaa raastettua parmesaania;
- 125 grammaa tuoreita vihreitä basilikan lehtiä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 200 ml oliiviöljyä;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Pesto laitetaan pastaan ja keittoihin, se levitetään kalan ja lihan päälle ennen paistamista, laitetaan tomaattikastikkeen sijaan pizzaan, lisätään salaatteihin ja yksinkertaisesti tahnoitetaan palalle aromaattista leipää.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Järjestä kuoritut pinjansiemenet ja ruskeat kevyesti. Aseta raastettu juusto tehosekoittimen / monitoimikoneen kulhoon tai laastiin ja lisää basilikan lehdet. Murskaa kuorittu valkosipulinkynsi veitsen takaosalla ja lisää pestoon. Kaada pieni öljy ja jauhaa homogeeniseksi massaksi, lisää paistetut pähkinät ja jauhaa vähitellen sileäksi silkkikastikkeeksi, mausta se suolalla ja pippurilla ja säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 2 viikkoa.
Perusteeksi pesto verde - vihreälle pestolle, joka sisältää klassisen basilikakastikkeen, ne ottavat melkein kaikki aromaattiset yrtit ja jopa salaatin lehdet, kuten arugula.
Punainen kastike resepti
Toisin kuin smaragdinvihreä pesto, sisilialainen genovese (pesto genoeseina) valmistaa oman versionsa pesto-kastikkeesta - siciliano-pestosta tai rosso-pestosta, punaisesta pestosta. Vaikka se sisältää myös vihreitä, se perustuu tomaateihin, jotka antavat kastikkeelle samettisen punertavan sävyn.
Tarvitset:
- 500 grammaa kirsikkatomaatteja;
- 50 grammaa pinjansiemeniä;
- 150 ml oliiviöljyä;
- 100 grammaa tuoretta basilikan vihreää;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 100 grammaa parmesaania:
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Voit laittaa aurinkokuivattuja tomaatteja tähän kastikkeeseen, sitten sen maku on rikkaampi ja sitä säilytetään pidempään.
Pese tomaatit, kuivaa ja leikkaa puolikkaiksi. Osta kirkkaita, vahvoja tomaatteja mehukkaaksi kastikkeeksi. Poista mehu ja siemenet tomaatin ytimestä teelusikalla tai kahvilusikalla. Yhdistä tomaatit tehosekoitinkulhossa basilikanlehtien kanssa, lisää pähkinät ja juusto, lisää öljy viimeisenä. Jauhaa kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi, mausta suolalla ja pippurilla. Tämä pesto on tuoretta, eikä sitä saa säilyttää yli 2-3 päivää.
