Kaninlihalla on erityinen haju, joka voidaan helposti poistaa käyttämällä erilaisia marinadeja. Lisäksi marinadit antavat sille ainutlaatuisen aromin, pehmeyden ja mehukkuuden, minkä seurauksena edes nuorin kaninliha osoittautuu erittäin maukkaaksi ja melko herkäksi. On olemassa useita suosittuja marinadeja, jotka kypsyvät nopeasti ja tekevät kanista vieläkin ruokahaluttavampaa kuin se on.
Klassinen suolakurkkua
Klassisen marinadin valmistamiseksi sinun on otettava 0,5 kuppia mitä tahansa viiniä, sama määrä kasviöljyä, 4-5 valkosipulinkynsiä, tuoretta basilikaa ja piparminttua sekä kuiva basilika, oregano, timjami, rosmariini, muutama musta pippuri, laakerinlehden ja suolan maku. Viini sekoitetaan kulhoon kasviöljyn ja hienonnetun / puristetun valkosipulin kanssa. Siihen laitetaan myös kuivia yrttejä, suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä, minkä jälkeen ne repivät käsillä tuoretta minttua ja basilikaa, jotka sekoitetaan marinadiin. Lopuksi kulhoon lisätään lasi lämmintä vettä ja kaninliha laitetaan valmiiseen marinadiin. On suositeltavaa marinoida kani suljetun kannen alla jääkaapissa 2–24 tuntia.
Marinadin valmistamiseksi oliiviöljyllä tarvitaan 50-70 ml oliiviöljyä, 3-4 valkosipulinkynsiä, joukko tuoretta korianteria, persiljaa tai tilliä sekä muutama laakerinlehti, mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Pilko vihreät ja valkosipuli, sekoita kasviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Tuloksena oleva seos hierotaan perusteellisesti valmistettuun kaninlihaan ja laitetaan kylmään 4-5 tunniksi, minkä jälkeen jäljellä olevat vihreät poistetaan ruhosta ja kaninliha valmistetaan valitun reseptin mukaisesti.
Alkuperäisiä marinadeja
Erinomainen ratkaisu kaninlihan marinoimiseksi on sitruuna- ja appelsiinimarinaadi. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 1 keskipitkä appelsiini, 1 sitruuna, 100 ml majoneesia, muutama valkosipulinkynsi sekä suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan. Majoneesi sekoitetaan suolaan, pippuriin ja hienonnettuun valkosipuliin, päällystetään kanimarinaadilla ja kaadetaan sitruunamehulla lihaan. Sitten se peitetään oranssilla ympyröillä, kääritään kalvoon ja jääkaappiin 1 tunniksi. Halutessasi voit lisätä kaniiniin maustetta kaatamalla sen päälle vähän hyvää konjakkia, joka sitten sytytetään tuleen.
Liemimarinaatin valmistamiseksi sinun on otettava ½ kupillista kuumaa liemiä, 4 oksaa tuoretta timjamia, 1,5 kuppia kuivaa valkoviiniä, 1 valkosipulinkynsi, 2 laakerinlehteä, 3 rkl kasviöljyä ja ripaus sitruunankuorta. Tarvitset myös 1 tl suolaa, ½ tl sokeria ja mustapippuria maun mukaan. Laita kaninliha kattilaan, lisää timjamia, keitä sitten lihaliemi pippurilla, laakerinlehdellä, sitruunan kuorella ja viinillä, kaada kaninliha marinadilla ja laita se jääkaappiin päiväksi.
