Liharuokan tulee olla oikein valmisteltu, jotta liharuokasta tulisi todella maukasta. Marinadin tekeminen on todellinen kulinaarinen tiede. Marinadin ainesosat valitaan lihan tyypin mukaan.
Se on välttämätöntä
-
- Marinadi 1
- Lämmin vesi - 1 litra.
- etikka - 1 rkl.
- punaviini - 1 rkl.
- sipulit - 2-3 kpl,
- porkkanat - 1-3 kpl.
- juuripersilja - 1 kpl yläosilla,
- selleri - puoli juurta,
- suola - 1 tl,
- laakerinlehti - 1-3 kpl,
- muutama herne mustapippuria
- maustepippuri
- männyn neulat - 1-2 ruokalusikallista
- Marinadi 2
- Saltpeter 1-2 tl,
- kumina
- kuivattu puolukka
- korianteri - 1 tl
- sipulit - 1 kpl.
- valkosipuli - 1 neilikka
- selleri
- Minttu
- persilja - 1 rkl
- suola - 3 rkl.
Ohjeet
Vaihe 1
Marinadi on sekoitus eri komponentteja, joka parantaa ruoan makua. Marinoinnin on tapahduttava ennen tuotteen kypsentämistä. Ikääntymisaika riippuu itse tuotteen laadusta ja marinadin koostumuksesta.
Vaihe 2
Liha on elintarvike, jonka laatu riippuu tietyn eläimen tyypistä ja iästä. Lajikkeesta riippuen liha voi olla aluksi sitkeä tai pehmeä, eroaa rasvamäärästä. Harkitse marinoitavan lihan laatua ennen marinadin valmistamista.
Vaihe 3
Erilaisia mausteita käytetään peittaukseen. Voit hieroa lihaa niiden kanssa ennen tämän prosessin alkua. Jauhaa joukko persiljaa, selleriä, muutama maustepippuria ja mustapippuria, rkl paprikaa, lisää 1, 5 tl suolaa ja ripaus kuminaa, pieni neilikka, kaneli ja sitruunankuori.
Vaihe 4
Vatkaa kevyesti marinointiin valmistetut lihapalat ja hiero ne saadulla seoksella. Pidä työkappale kylmässä 24 tuntia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen liha voidaan marinoida nestemäisessä marinadissa lisäämättä mausteita.
Vaihe 5
Jos sinulla on riistaa tai kovaa vanhaa lihaa, valmistele marinaatti käyttämällä ensimmäisen reseptin ainesosia. Hienonna ja käännä sipuli sekä persilja ja selleri juuret lihamyllyssä. Siirrä saatu seos kattilaan ja peitä vedellä, etikalla ja viinillä. Suolaa marinaadi, sekoita mausteisiin.
Vaihe 6
Kääri sitten männyn neulat cheeseclothiin ja upota marinadiin. Aseta paloiksi leikattu liha emalikulhoon ja peitä valmistettu marinaadi. Pidä tällä tavalla valmistettu liha viileässä paikassa 24 tuntia sekoittaen.
Vaihe 7
Sianlihaa voidaan marinoida soijakastikkeessa - käytä valmiita soija-sianlihaa.
Vaihe 8
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, sekoita ostetun seoksen kanssa ja marinoi noin 30 minuuttia. Paista marinoitua sianlihaa paistinpannussa.
Vaihe 9
Valmistele liha ennen tupakointia käyttämällä toisen reseptin ainesosia - kaikki ne on hienonnettava ja sekoitettava. Leikkaa liha annoksiksi, raasta mausteseoksella ja kääri pergamenttipaperiin tai puhtaaseen, paksuun liinaan.
Vaihe 10
Liota kaksi tai kolme päivää viileässä paikassa vaihtamalla paperia ja ripottelemalla uudelleen mausteseoksella. Tämän käsittelyn jälkeen liha voidaan kuivata tai savustaa.
