Lihan ja makean kastikkeen yhdistelmä herättää ajatuksia itämaisesta keittiöstä. Nykyaikaisessa gastronomisessa maailmassa tällaiset riippuvuudet ovat kuitenkin luontaisia monille gourmetille. Kokeile tuttua sian-, naudan- tai vasikanlihaa alkuperäisellä appelsiinikastikkeella.
Yksinkertainen appelsiinikastike lihalle
Ainekset:
- 1 oranssi;
- 1/2 sitruunaa;
- 150 ml oliiviöljyä;
- 3 rkl. rakeinen sinappi;
- 0,5 tl suola;
- kourallinen kuivattuja seesaminsiemeniä;
- ripaus jauhettua mustapippuria.
Purista mehu molemmista sitrushedelmistä, yhdistä se oliiviöljyn ja sinapin kanssa. Kaada suolaa ja mustapippuria nesteseokseen ja voita kevyesti vispilällä tai tavallisella haarukalla. Kun kastike on hieman sakeutunut, heitä seesaminsiemeniä ja tarjoile. Se on hyvä sian- ja siipikarjan ruokiin ja sopii myös marinadiksi. Lisäksi se voidaan helposti muuttaa alkuperäiseksi kermaiseksi kastikkeeksi sekoittamalla majoneesiin.
Makea appelsiinikastike lihalle
Ainekset:
- 1 oranssi;
- 2 rkl. tärkkelys;
- 0,5 litraa vettä;
- 1 tl Sahara;
- 1/3 tl jauhettua valkoista pippuria.
Kaada kuorimattoman hedelmän päälle kiehuvaa vettä, jotta appelsiinin kuori ei katkeroitu valmiissa astiassa.
Raasta appelsiininkuori hienolla raastimella. Peitä se vedellä pienessä kattilassa tai kattilassa ja aseta se liedelle. Kiehauta neste ja vähennä lämpöä. Keitä oransseja lastuja 10 minuuttia, jäähdytä hieman ja suodata juustoliinan tai hienosilmäisen siivilän läpi.
Liuotetaan tärkkelys lasiin saadusta liemestä niin, ettei siinä ole kokkareita. Keitä jäljellä oleva sitrushedelmäliemi, lisää siihen sokeri ja mauste, kaada sitten tärkkelysliuos. Keitä kastike paksuksi sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lastalla. Aseta astiat sivuun. Mehu hedelmämassa, lisää se kattilan tai kattilan sisältöön, sekoita hyvin ja kaada kastike-veneeseen.
Alkuperäinen oranssi salsa lihaa varten
Ainekset:
- 4 appelsiinia;
- 1 rkl. soijakastike;
- 1 tl balsamiviinietikka;
- 1 tl hunaja;
- 5 cm inkivääriä;
- 0,5 chilipippuria;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 siivu sitruunaa.
Appelsiinikastikkeessa edullisia ovat makeat ja hapan hedelmät.
Purista tuoreet appelsiinit kattilaan ja keitä se puoliksi keskilämmöllä. Kuori inkiväärijuuri ja puoli chilipippuria ja pilko ne veitsellä. Poista kuori valkosipulista ja kulje erityisen puristimen tai arinan läpi hienolla raastimella. Siirrä kaikki valmistetut vihannekset kiehuvaan sitrushedelmämehuun yhdessä balsamietikan, soijakastikkeen ja hunajan kanssa. Kasta sitruunaviipale sinne ja poista heti liedeltä. Muista, että kastikkeen maku voi tuntua aloittelijalle liian äärimmäiseltä, joten älä kastele lihaa, vaan tarjoile kastiketta pienissä annoksissa kastike-veneitä.
